虾怎样冷冻保持新鲜
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虾怎样冷冻保持新鲜,虾是一种非常受人喜爱的海鲜,其肉质紧实、口感鲜美,营养也丰富,其中含有丰富的钙元素,是一种补钙佳品,下面就来看看虾怎样冷冻保持新鲜。
1、保鲜袋。把新买来的虾剪去虾须和头上的刺,以免扎破袋子失去保鲜,摆直放入保鲜袋子。摆满袋子后,在袋子外面再套上3个同样的保鲜袋,用透明胶封好,直接放入冰箱。然后把冰箱调至最高档8到10个小时,这样既冷冻的好又保鲜。吃的时候拿出一袋,用水泡一下即可。
2、塑料瓶。将鲜虾一只只装在空饮料瓶里,虾装满为止,但不要装的太满。再将瓶子灌满水,拧紧瓶盖,放冰箱冷冻。这样虾完全和空气隔绝,虾肉和新买的一样鲜,不会变得干柴,也不会串味。吃之前取出需食的一瓶提前用凉水浸泡解冻,用刀或剪子将瓶子破开,一般一瓶正好做一盘,非常方便。
3、保鲜盒。把虾须和虾枪剪掉后整齐的码在保鲜盒里,不用放水,盖好盒盖,保证没有缝隙就行,直接放入冰箱速冻。吃的时候拿大点的水果刀轻轻一撬就都下来了,而且还很完整。这样的虾和刚买来鲜活的虾的肉质口感是一样的,可以保存到来年有鲜虾的时候。
4、先焯煮。先将鲜虾在水里面焯煮一下,然后把虾捞上来,把水沥干后,再用保鲜袋装好,放在冰箱里面冷冻。
买虾时候怎么挑选
1、体形弯曲。目前,很多朋友们都不太喜欢体形弯曲的虾来食用,主要是因为这样的虾一般看上去个头都比较小,而且不容易去壳,可是大家并不知道,新鲜的虾是要头尾完整,头尾与身体紧密相连,虾身较挺,有一定的弹性和弯曲度的,如果您选择的虾头与体、壳与肉相连松懈,头尾易脱落或分离,不能保持其原有的弯曲度,那么它有很大的可能是不新鲜的虾,更有可能它已经是死虾了。
2、体表干燥。鲜活的虾体外表洁净,用手摸有干燥感。但当虾体将近变质时,甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解,大量黏液渗到体表,摸着就有滑腻感。如果虾壳黏手,说明虾已经变质。
3、颜色鲜亮。虾的'种类不同,其颜色也略有差别。新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青,海捕对虾呈粉红色,竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色。如果虾头发黑就是不新鲜的虾,整只虾颜色比较黑、不亮,也说明已经变质。
4、肉壳紧连。新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密,用手剥取虾肉时,虾肉黏手,需要稍用一些力气才能剥掉虾壳。新鲜虾的虾肠组织与虾肉也黏得较紧,假如出现松离现象,则表明虾不新鲜。
5、没有异味。新鲜的虾有正常的腥味,如果有异味臭,则说明虾已变质。
此外,吃虾时要注意安全卫生。虾可能带有耐低温的细菌、寄生虫,即使蘸醋、芥末也不能完全杀死它们,因此建议熟透后食用。吃不完的虾要放进冰箱冷藏,再次食用前需加热。
塑料瓶冷冻法
1、将鲜虾放在大碗中,并加入适量清水,水没过鲜虾即可,然后加入两勺盐,盐可以起到杀菌消毒和防腐的作用。
2、用手将盐搅拌融解于水中,清洗鲜虾。清洗完捞出虾,放到篮子里晾干水分。注意清洗过后的盐水不要倒掉。
3、将清洗后的虾一个个装入干净的塑料瓶中,再倒入之前洗虾剩下来的盐水。装好后拧紧瓶盖,放冰箱冷冻。这种保存方法可将虾完全和空气隔绝,吃的时候也很方便,拿出瓶子提前用凉水浸泡解冻,然后用刀破开。
保鲜盒冷冻法
1、将新鲜的虾放入干净的保鲜盒内,不要放水,码好一层后,在上面撒上一层薄薄的白砂糖,然后再码第二层的鲜虾,同样撒上一层薄薄的白砂糖,如此反复,直至所有的鲜虾全部码在保鲜盒内。白砂糖可锁住虾的水分,并有保鲜的作用。
2、盖上保鲜盒的盖子,确保没有缝隙,然后将保鲜盒放入冰箱进行速冻。
3、注意:鲜虾和保鲜盒都要晾干,不能有水分,这样冷冻时不会结太多的冰沙,吃的时候拿水果刀轻轻一撬就都下来了,而且很完整。
保鲜袋冷冻法
1、首先将鲜虾的胡须以及头上的刺用剪刀剪去,以免刺破保鲜袋。
2、将处理好的鲜虾摆直放入保鲜袋中,摆满后在袋子外面套上3个相同的.保鲜袋,用透明胶封好,之后放入冰箱冷冻保存。
3、吃的时候,拿出在水中浸泡解冻即可。这种保存方法容易戳破保鲜袋,时间太长虾容易变干、串味。
氽水冷冻法
1、将鲜虾在水里焯煮一下,捞出后沥干水分。
2、准备一个保鲜袋,用保鲜袋装好煮过的虾,放入冰箱冷冻。这个保存方法时间不宜太久,口感和鲜度都要差许多。
买虾注意事项
1、虾背上的虾线,是虾未排泄完的废物,假如吃到口内有泥腥味,影响食欲,所以应除掉。
2、色发红,身软,掉头的虾不新鲜,尽量不买。腐败变质的虾一定不能吃。
3、虾与部分水果同时吃时应注重,虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质,若与含有鞣酸的水果如柿子、山楂、石榴、葡萄等同吃,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙结合形成鞣酸钙后刺激胃肠,惹起不适,出现呕吐、头晕、腹泻腹痛等症状。(海鲜与上述水果同吃,至多间隔2小时)
4、食用海鲜时最好不要大量喝啤酒,因为那样会产生过多的尿酸,而惹起痛风。吃海鲜时应配以干白葡萄酒,因为其中的果酸具有杀菌与去腥的作用。
5、虾的背部呈青黑色是新鲜的表现。一般虾壳坚硬,头部完整,体部硬朗、弯曲、个头大的虾味道比较鲜美。
6、对吃虾过敏及患有过敏性疾病,如过敏性鼻炎、过敏性皮炎、哮喘患着,应慎食。
7、要保存小干虾时,为防止虾干燥和氧化,尽量把虾装入塑料贷内或密封的容器内冷藏保鲜。
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