怎样让食物保持新鲜
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怎样让食物保持新鲜而,从市场、超市一次买大量的蔬果肉类,而我们新鲜的蔬菜放几天就会有点枯,还会影响口感,冷冻后的食材吃起来味道容易变差,以下分享怎样让食物保持新鲜
怎样让食物保持新鲜1
化学保鲜技术
1、可食用膜保鲜。可食用膜保鲜指通过包裹、浸渍、涂布、喷洒等形式覆盖于食品表面(或内部)的一层由可食性物质组成的薄层。延缓后熟衰老,抑制表面微生物的生长,提高贮藏质量等多种功能,从而达到食品保鲜的目的。
2、纳米保鲜技术。纳米保鲜技术纳米材料
是指结构中至少有一个在一个维度上呈纳米级(约1—100nm)大小的材料,粒径在101—109nm范围的粒子称为准纳米粒子。国家农产品保鲜技术研究中心研制出的纳米保鲜膜,对葡萄灰霉菌
的抑菌率为67、9%,其他指标也大大优于常规保鲜膜,对多种果蔬保鲜效果突出。
3、气调保鲜技术。复合气调保鲜包装的原理,就是采用复合保鲜气体,对已装入果蔬的塑料袋或者包装盒内的空气进行置换。从而达到减缓新鲜果蔬的新陈代谢,延长果蔬的保鲜期和货架期。净菜的气调保鲜方式主要是自发调节气体包装(MAP)。国内外常用的保护气体是CO2(二氧化碳)、O2(氧气)、 N2(氮气)三种。
物理保鲜技术
1、超高压保鲜技术。主要是通过破坏微生物的细胞壁
、细胞膜及细胞间隙的结构,使蛋白质等成分发生变性,使酶活性降低来达到杀菌的目的。超高压技术可应用于水产品工业、肉制品工业及果蔬、制品工业等方面。
2、辐射食品保鲜技术。利用射线辐照食品的`方法,可起到抑制发芽、杀虫灭菌、调节熟度、保持食品鲜度和卫生的作用,从而延长货架期和贮存期,达到减少食品损失的目的。一是能保持食品原有的感官品质,不改变其营养成分,二是处理的成本低,三是处理后的食品安全可靠。目前市面上有射线辐照器和电子加速器辐照器两种辐照保鲜装置。
3、超声波保鲜技术。主要是利用低频高能量的超声波空穴效应
在液体中产生瞬间高温、高压造成温度和压力的变化,而使某些细菌致死、病毒失活。超声波
杀菌温度基本不上升,营养损失减少,有利于保持品质。
4、低温冷藏链技术。低温冷链技术
为采收后在流通、贮藏、运输、销售一系列过程中实行低温贮藏,以防止新鲜度和品质下降。冷库和冷链温度必须≤5℃。成本较低、保鲜时间较长。
生物保鲜技术
生物保鲜技术的一般机理为隔离食品与空气的接触,延缓氧化作用,或者是生物保鲜剂本身具有良好的抑菌作用,从而达到保鲜防腐的效果。亦或者利用一些有益微生物的代谢产物抑制有害微生物,从而延长食品的贮藏期,如乳酸菌
发酵产生的乳酸。
fresh+复合保鲜
1、肉类。
气调保鲜包装。包装内使用二氧化碳和氮气替代自然空气,通过大量的二氧化碳抑制细菌生长,避免氧化和酸败。保鲜时间长,效果好,能做到5-7天保鲜时间。
保鲜膜+吸氧真空氮气包装。通过托盘盒保鲜膜将食品包装好,然后将多个小份包装同时装入普通真空袋,封口密封,在包装袋内装入专用瞬间大容量吸氧剂,让包装内失去氧气。特别适合牛羊肉保鲜,保鲜效果3天左右。Fresh+复合保鲜方案。将气调保鲜包装或者保鲜膜+吸氧真空氮气包装的食物,存储于Fresh+环境下的冷藏设施。
2、半成品蔬菜。
真空包装冰水预冷,臭氧消毒
后进行真空包装,能满足大部分的保鲜需求。
保鲜膜包装采用保鲜膜包装,可实现短期内保鲜
气调包装/呼吸式气调包装适合叶菜类保鲜
Fresh+复合保鲜,在以上包装基础上,如果有乙烯产生的呼吸越变型蔬菜,在包装内放置专用乙烯吸附剂。存储在0-3度的Fresh+专用冷藏环境,保鲜时间实现翻倍。
3、熟制品保鲜。
无论是米饭还是菜类制品,在气调保鲜下的盒装产品,存储在0-3度的Fresh+专用冷藏环境,可持续至少5-15天的食品安全级保鲜。对于液态类调味品,真空包装条件,储在0-3度的Fresh+专用冷藏环境,可持续15-25天的食品安全级保鲜。
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如果希望新鲜的牛奶长时间不变质,请将其存放在冰箱中(冻结牛奶)。
如果将鸡蛋存放在冰格中,鸡蛋会持续更长的时间,添加少许糖或盐,然后放入冰箱。
将酱汁存放在密封的储物袋中,然后将其放在冷冻室中,您可以在需要时再次使用它。
将苹果放在冰箱中不要让它们彼此接触,可以存放几个月内。
胡萝卜在沙子中的保存时间更长,因为沙子会减少水分蒸发并减缓腐烂。
保存奶酪喝酸奶更长时间的方法是将其倒置并冷藏。
将葱存放在水瓶中将有助于他们保持更长的新鲜时间。
洋葱,大蒜,香菜...放在玻璃罐中的味道会保留一个月。
为了防止蜂蜜氧化,请将它们放入玻璃罐中。
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不同食材加盐冷冻方法
整条鱼
在保存完整的一条鱼或花枝、乌贼等海鲜时,趁刚买回家新鲜时放入浓度1%的盐水中腌渍冷冻。记住不要将内脏或鱼鳞去除,否则会变得汤汤水水。放入冷冻用保存袋时,食材整体都要浸泡在盐水中。
有叶蔬菜、根茎菜类
豌豆、芦笋、有叶蔬菜、根茎菜类建议先过盐水後再冷冻保存。在沸腾的热水中放入1%的盐,把食材烫个10秒就可以了。要注意的是不要一次在水里放入大量的食材,因为水的温度会突然降低,导致蔬菜颜色不均。
小黄瓜
水分较多的蔬菜通常不适合冷冻保存,因此切成薄片後抹盐,将多余水分逼出来後,就能冷冻。炒菜或煮汤时直接放下去烹煮,或者解冻後做成凉拌小菜及沙拉,享受多层次口感。
切块的肉或鱼
切块的肉与鱼直接放入冷冻,蛋白质与脂质容易变质,容易产生冻伤、冷冻臭等品质恶化,吃起来一点也不美味。但是撒盐腌渍後,就能遏止劣化,风味更好。盐的量为鱼肉重量的1%。
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一、香菜的保鲜
将香菜捆成小捆,外包—层纸巾(不见绿叶为好),装入塑料袋中,松散地扎上袋口,让香菜根朝上将袋置于阴凉处或者冰箱保鲜层,随吃随取。
二、香葱的保鲜
剥皮洗干净后包上一层多功能清洁布或者厨房纸巾(可以吸收水分)外面再套上保鲜袋,封口打结,放入冰箱冷藏室保存,这样就可以保存好多天。也可将新买的葱在太阳下晒一晒,然后松点扎成小捆,根朝下放在阴凉处进行保鲜,一般搁置十来天没什么问题。还可以找个花盆(小筒都可以)将葱扎捆靠在墙角,把葱根埋在花盆中适量浇水,随时吃随取。
三、萝卜的保存
胡萝卜营养丰富,萝卜在保存时,先在干燥环境搁置一天,使胡萝卜表面的水分散发掉后,切掉胡萝卜的绿色叶子部分,因为它的养分会被叶子吸收掉,然后裹上保鲜膜,或者装带保鲜塑料袋放于阴凉干燥处或者放在冰箱冷藏即可。
四、冬瓜的保存
购买表皮完好,表皮有完整白霜的冬瓜,放于通风阴凉处,底部垫上木头或者用多层卫生纸,不要直接把冬瓜放在地上,这样可以保鲜4至5个月,如果切开保存,就需要切开后即可用保鲜膜把切面包裹严实进行搁置。
五、西葫芦保鲜
买回来的西葫芦,不要清洗,直接用保鲜膜裹严实后,放于阴凉干燥处即可,如果新买的本身带有保鲜膜,回来先将保鲜膜撕掉,然后用纸巾或清洁布,将水分擦掉后裹上保鲜膜搁置,西葫芦就算这样也保存不了特别久时间,尽量现买现吃。
六、西红柿的保存
买回来的西红柿不要清洗。将西红柿装入保鲜袋中,放到阴凉干燥处。如果放置时间比较长,每天打开保鲜袋一次,进行通风,每次时间在5分钟左右,如果保鲜袋中有水珠的话要擦拭干净后再密封保鲜袋。
七、韭菜的保存
韭菜和韭黄非常容易变黄、变烂,可以用大白菜叶包好放在阴凉的地方,这样可以保鲜,也鲜韭菜用小绳捆起来,然后根部朝下放在水盆里,可以长时间不干、不烂。
八、芹菜茼蒿的保存
芹菜或茼蒿用小绳捆起来,将根朝下放在水盆里,就会长时间不干、不烂。
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