鱼的保存温度是多少
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鲜鱼放在冷藏库中贮藏合适温度为-0.5℃~4℃,适宜湿度为90百分之~95百分之。
根据保温和保存期的不同,低温保鲜可分为3种。
第一种是冷却保鲜:温度在0℃左右。
第二种是微冻保鲜:温度在-1 ~ -5℃,使其身上的水分部分冻结
第三种则是冷冻保鲜:先置于-25℃以下的低温,然后放在-18℃以下的温度,可保鲜较长时间。 盐水保鲜法。
如果没有冰箱,可先将活鱼或新鲜鱼放人2%~2.5%的盐水中,历经10~15分钟,这样可以抑制细菌的生长,一般在30℃左右的气温下,保鲜时间可延长几天,也不至于变质腐败。
一般来说,微生物会影响食物的保存时间,冰箱可延缓微生物的活动,延长食物的保存期限---对鱼类来说也是如此。
鱼类、贝类的最佳储存温度是-2°C至0°C,而传统冰箱的温度通常过高,鲜鱼只能存放一天;
当然,你可以调低冰箱的整体温度,但对其他多数食物来说又太低了。这种情况下,最好的.办法就是把鱼放进带盖的冰块容器中,这样能多保存1-2天。
对使用BioFresh生物养鲜冰箱的用户来说,事情就更简单了。生物养鲜抽屉的温度维持在0°C左右,可使鱼类的保存时间延长一倍。要使用BioFresh Plus加强生物养鲜抽屉效果会更好,-2°C的温度能保存至少4天。
水产冻鱼冷库维护注意事项
作为中南地区更具竞争力的聚氨酯冷库板生产厂家,湖南三合美提醒,想要做好冻鱼冷库的管理工作,应主要从控制温度和卫生下手。
1、品类规范入库
水产鱼类相比果蔬,会有一些让人不太难以接受的味道,因此作为冷库管理运营者,不能贪图方便等,将其它食品放在鱼肉类冷库库房内,不但易导致食物串味,还会因所带的各类微生物、细菌等造成互相感染。
2、入库前质量检查
认真检查水产,大批量进货时,会有一些腐烂的鱼肉掺杂在其中,入冷库前一定要将有变质问题的产品挑出来,以免对其它货品造成污染和损害。
3、预冷防异味
水产鱼类在入库冷冻前,充分做好预冷工作,可有效降低冻鱼的特殊气味,这样鱼类进入冷库内就不会带有极大的'异味,以更好地达到低温储存的效果。
4、严控冷库温度
在储存过程中,冷库温度达不到要求,冻品的中心温度达不到预计温度,会导致水产品腐坏。遇到这种情况应及时调整库温,或做相应的转移处理。
5、定期给冻鱼冷库通风散气
冻鱼冷库长时间通风不畅,温湿度过大,容易致使细菌迅速繁衍,导致冻品变质及异味。同时冷库制冷管道制冷剂(氨)的走漏,侵蚀到食物中不但引起食物异味,还会导致各类食品安全问题。
不同温度之下的食物味道非常有所不同。每种食物都有一个相对安全性的“体温”,在这个温度之下,你可留存最好的营养,并在吃时取得最好的品尝体验。
当食物被储藏和留存时,它有自己最适应的温度。在此温度之下,食品的保存期较长,同时保持最佳营养和口感。
速冻食品的最佳保存温度
当速冻食品的温度在-25℃和-18℃间时,速冻食品的品质相对平稳。如果高于这个温度,保质期就会变短,口味也会变化。如果家中冰箱温度达不到-18℃,最好在开启速冻食品之后尽快吃完,否则容易变质。
鲜鱼的最佳冷藏温度
鲜鱼的最佳冷藏室温度为-3℃。在这个温度之下,鱼不难变质,这可确保它的新鲜度,但应当尽快食用。请留意,冰箱之中的鱼不能放置太久。家用电冰箱的制冷温度通常为-15℃,最好的'可以达-20℃。
当水产品,尤其是鱼类的贮藏温度达-30℃下列时,鱼体组织就会发生脱水或其他变化。比如,长时间冷藏的鲫鱼容易发生鱼体酸败、肉质变化和不能食用。
各种肉类的冷藏温度
肉类,如猪肉和牛肉,应保适用-18℃的环境之中,能更好地保持细胞壁的完整性,有助于水分的维持。如果在-2℃~5℃冷藏,肉类最多可存储一周
蔬菜的最佳冷藏温度
绿色蔬菜应在低温(不低于0℃)下储存。如果温度超过40℃,其所含叶绿素酶会将叶绿素与蛋白质分开而散失。如果温度低于0℃,叶绿素将被冷藏破坏。
白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜的适宜贮藏温度为0℃左右;马铃薯的最佳温度是2℃~4℃。如果温度太低,土豆会发芽,影响食用;
黄瓜、茄子、番茄的适宜贮藏温度为7.2℃~10℃。如果温度过低,会丧失新鲜感,严重时会腐烂;南瓜应适宜在10℃以上;红薯的最佳贮藏温度为15℃以上。如果温度低,就会僵心而不能食用。
凉菜的最佳品尝温度
当凉菜温度低于4℃时,它能展现出最佳的风味;热菜需维持在60℃左右,吃起来既可口又不会令营养成分流失过多。
此外,如果条件允许,您可将盘子放入冰箱3分钟,然后用作盛凉菜,或者将盘子放入烤箱4分钟,然后用作盛热菜,以保证菜肴的最佳口味。酒店厨师通常这样做
各种水果的最佳贮藏温度
香蕉收获季节的温度约为30℃,在保存的时候需将温度降低到13℃左右;橙子的保存温度为4℃~5℃;
苹果贮藏温度为-1℃~4℃;芒果为10℃~13℃;木瓜为7℃;荔枝的温度为7℃~10℃,因此荔枝不适宜放置在冰箱之中
食物最美味的“体温”
通常而言,正常人对温度在30℃左右的食物具备最高的味觉敏感性。有所不同的温度使人们在吃东西时对味道有有所不同的感觉。甜的东西在37℃左右感觉最甜。
当温度增高或减少时,甜度会变淡;酸味的东西在10℃到40℃间,味道基本上不变;咸和苦的东西,温度越高,味道越淡
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