凉皮材料有几种
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面筋、时令蔬菜、醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等调味品。
如果我们想在家里制作凉皮,我们需要的主要材料是面粉和水。我们先将面粉和水混合成面团,揉成光滑的面团,然后放入水中洗掉上面的淀粉。
剩下的是面筋后,再加入一些酵母让其发酵,就可以得到软面筋了。剩下的淀粉沉淀,撇去上面的水,用蒸锅蒸底部的淀粉。
岐山凉皮广泛分布于城乡,以“白、薄、轻、软、香”而闻名。制作时只需将小麦粉中的面筋洗净,将淀粉调成糊状,放入金属凉皮锣中,入锅蒸熟即可。
制作时加入蒸面筋、时令蔬菜、醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等调味品,食用时别有风味。
由米粉制成,因产于户县秦镇,故称秦镇米皮。制作时,做米粉糊,铺在多层蒸笼里,大火蒸熟。
吃的时候用近1米长20厘米宽的大铡草机搓成细丝,加入青菜、豆芽等,并加入调味料。好味道全在辣椒油里。制备的凉皮色泽红润,麻辣鲜香,鲜味十足。
芝麻酱凉粉顾名思义就是以芝麻酱为主要调料的凉皮,是典型的清真食品风格。方法相对简单。将面粉调成糊状,放入特制的金属凉皮锣内,摇动凉皮锣,铺在锣底,然后放入开水锅中蒸熟。
吃的时候,把面团切成半厘米宽的条,一般加黄瓜丝做辅料,加盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等。
制作凉皮的主要材料是面粉和水,外加一些配菜。凉皮是陕西著名的小吃,味道鲜美是众所周知的。许多人喜欢吃它。
现在凉皮在全国各地都有卖,各地凉皮的特色也不一样。下面给你介绍三种凉皮口味,你可以了解一下。
凉皮到底有哪几种呢?
米皮咋一听就和大米有关系,其实它就是以大米为原料制作而成的凉皮。米皮是将大米浸泡之后磨成米浆,然后制作成米皮。
大家在西安吃的凉皮,还有在汉中吃的凉皮,准确的来说其实就是米皮。其最大的特点就是细腻丝滑柔软,口感的比较软糯。
面皮是大家吃的比较多的一种凉皮品种,它的主要原材料是面粉。但是并不是直接用面粉制作面皮,而是要将面粉去筋之后再制作成面皮。
这种面皮最大的特点就是筋道,现在在很多城市的凉皮店或者街边摊吃到的,都是以面粉去筋之后做成的面皮。
蔬菜凉皮是近几年推出的一种新型的凉皮品种,是在米皮或者面皮当中加入了蔬菜汁,比如大家经常所吃到的菠菜汁,胡萝卜汁,紫甘蓝汁,黄瓜汁等等。
这些蔬菜榨成汁之后,倒入到米浆或者面粉当中,然后制作成了带有各种蔬菜颜色的蔬菜凉皮。
这样的凉皮不仅散发着蔬菜的`清香味,而且营养价值更高,看上去颜值也更好,吃上去更加有食欲。
小米凉皮是将小米浸泡之后研磨成小米粉,或者直接用现成的小米粉,然后再制作而成的。
小米皮的会散发着比较浓郁的小米的香气,口感的是介于米皮和面皮之间,也是现在很受欢迎的一款凉皮。
关于凉皮的种类就简单为大家介绍到这里。现在是夏天,而夏天最适合吃的就是凉皮。
同时吃凉皮的时候还有灵魂伴侣,就是辣椒油,芝麻花生酱以面筋,再在搭配上一些时蔬,凉拌一下特别的爽口好吃,在这个夏天不吃凉皮,一定会成为一大遗憾。
凉皮的具体做法
1、碗中倒入玉米淀粉50克、中筋面粉50克、清水100毫升,边倒水边搅拌均匀。
2、盘子底部刷油,倒入一勺面糊,轻轻晃动至面糊铺满整个盘底,放入微波炉中高火加热两分钟。
3、取出凉皮,轻轻撬开凉皮边缘,静置冷却到室温,撕下整张凉皮,切段,装碗。
倒入生抽10毫升、香醋20毫升、盐3克、香油5毫升、辣椒油5毫升,搅拌均匀。放入适量蒜末、黄瓜丝、辣椒圈,撒上香菜碎即可。
凉皮调料汁最详细的配方
铁锅一个、滤网一把、秤2斤水、盐80g、味精40g、大料粉10g
步骤:
1、铁锅中放入2斤水,烧沸腾;沸腾后放入盐和大料粉一起煮,大火烧开三分钟,然后关火!
2、关火一分钟后放入提前称好的40g味精;
3、然后用滤网把大料粉过滤出来即可;
凉皮调料水非常简单,最核心的东西主要在大料上面,料的配方会了基本就出师了;
辣椒油制作
准备工作
1斤色拉油,60g辣椒面(细粉为好) 辣椒油大料粉30—35g 芝麻15g
制作步骤
A、试油温:把一斤色拉油倒入锅中开火烧热,2—3分钟后用芝麻试油的温度;不断往锅里放少量芝麻,并观察芝麻有没有单个快速转圈。
如果芝麻放入油中没有反应,那就继续加热油温;直到单个芝麻快速大转圈为止;然后关火!
B、关火后,稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉,搅拌均匀,然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温,直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里;如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高!
要想自己的凉皮好味道好,就必须在辣椒油上多下功夫,辣椒油决定了凉皮的口味!
醋水:
制作凉皮的'醋你可以用陈醋来做,另外就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来了解陈醋的酸度,这样会好一些,记住陈醋是发酵的醋放多了会很酸,而且吃多了对胃会有一定的影响,醋和水比例1:1。
蒜水:
大蒜切成碎末用凉开水稀释,把4—5粒蒜捣碎或切末,加上半碗凉开水,稍加盐。
酱油水:
煮半碗水, 加入老抽小半碗,再加如小半碗醋,加入小把花椒,煮开开3分钟即可。
芝麻酱水:
舀一勺芝麻酱,加4分之一碗水搅匀, 多搅一会儿,加稍许盐即可;
再把黄瓜切成丝丝。
绿豆芽煮熟八成熟即可,基本下锅半分钟就行了。
买的成品面筋切成丁块。
凉皮会裂开怎么回事
1、面浆太浓
蒸出的凉皮出现干裂,原因一是面浆太浓。
2、凉皮太厚
凉皮汤太多,蒸得厚了。
3、火候问题
还有就是火候的问题,火太小,蒸汽不足。
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