水煮肉片用生抽还是老抽

美食达人介绍水煮肉片用的是老抽。

水煮肉片用生抽还是老抽1

美食达人介绍水煮肉片用的是老抽，生抽颜色较淡，适合调制凉菜，老抽颜色较深，适合需要加色的烹调，炒菜时大多用这个。

什么是生抽老抽

“生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是酿造酱油。它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成；

而老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用；而生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸，老抽吃到嘴里后有种鲜美微甜。

老抽咸还是生抽咸

酱油、老抽的咸度比生抽淡,颜色比生抽深。多用于需要上色的菜品,比如红烧、卤水等烹调方法。

老抽可以代替生抽吗

生抽比较咸，一般来说，老抽是生抽再加焦糖，再处理一段时间。 他认为老抽味道重，是因为视觉影响得， 一样买一瓶试一下就知道了，老抽发甜。

生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是酿造酱油。它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用。

老抽有什么作用

老抽适合作为肉类的`调色剂，来增加肉类的色泽，同时也能起到很好改善口感的作用。老抽是用优质的黄豆和小麦为原料，经发酵成熟后提取而成生抽后的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用，其色泽红壮乌润，味道咸甜适口，为各种浓香菜肴上色入味。

水煮肉片用生抽还是老抽2

生抽和老抽的不同如下：

1，“年龄”不同。

老抽是生抽的生长版，发酵与晒制的时间比生抽长，年龄也就比生抽的年龄大。

2，营养成分不同。

由于“抽”的.时间不同，所以造就了生抽和老抽所具备的营养成分也是不同的。

3，颜色不同。

本身生抽由于“抽”的时间比较短，所以颜色要比老抽浅。同时，老抽在再次日晒发酵的过程中，又加入了焦糖，所以颜色就更深了。

4，味道不同。

生抽在抽取完了之后，又被加入了更多的食盐进行再次发酵，才抽取出来了老抽。所以，老抽的含盐量肯定要比生抽更高，味道也就更咸。

同时，由于老抽酿造的时间比生抽更久，所以酱油的味道更浓，酱香味也更浓郁。

5，使用方法不同。

以上种种不同，造就了生抽和老抽在使用方法也是不同的。它们在烹饪方面，有着属于各自的专属领域。

生抽：味道比老抽鲜，颜色也比老抽淡，所以更适合用来拌凉菜，或者是一些清炒，口味比较淡的菜系。

老抽：味道比生抽咸，酱油味浓郁，颜色也深，所以对于拌凉菜，或者是一些口味比较清淡的炒菜来说，非常不合适。

老抽更适合一些味重的菜，比如红烧，或者是酱烧，或者是卤煮等等。但是，如果在烹饪这些菜的时候，想要味道更为鲜美一些，完全可以在使用老抽的同时，也加入一点生抽混合使用。

另外，如果想要通过酱油上色，老抽显然也是更为合适的。比如，红烧肉，红烧鸡翅，卤煮猪头肉，等等。

水煮肉片用生抽还是老抽3

水煮肉片的操作方法

【所需材料】

猪里脊一块、食盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蛋清、淀粉、食用油、豆芽、干豆腐、大葱、小葱、生姜、干辣椒、大蒜、火锅底料、郫县豆瓣酱、十三香、五香粉、鸡精、味精、白糖、黑芝麻

【制作过程】

1. 首先准备一块新鲜的里脊肉，用刀去除掉上面的一层筋膜。

2. 将肉切成大概3mm左右的薄片，放入碗中用清水清洗干净，捞出沥干水。

3. 在肉片中加入一小勺食盐、胡椒粉，少量料酒，用手抓匀，让肉片充分腌制入味。

4. 向肉片倒入适量生抽和老抽，再次抓拌均匀，目的是上色。

5. 在抓好的肉片中加入少量清水，继续抓揉至粘稠，水分完全吸干。

6. 再加入一个鸡蛋的.蛋清，会让肉片口感更滑嫩，抓揉至充分融合。

7. 向肉片中加入适量淀粉，可以防止肉片水分流失，也是起到让肉片口感滑嫩的作用，抓揉至没有干淀粉为止。

8. 倒入适量食用油，抓拌均匀，防止一会肉片下锅黏连。抓匀的肉片放置30分钟等待腌制入味。

9. 准备配菜，取一小把豆芽加入水，没过即可，加入少量食用盐浸泡一会。

10. 取一小块干豆腐切成丝或段备用，切出大葱葱花、小葱葱花、姜片备用，剪出两颗干辣椒备用，取几颗大蒜拍扁，剁成蒜末备用。

11. 锅中加水烧开，倒入泡好的黄豆芽和豆腐丝，焯水3分钟后捞出备用。

12. 锅中清理干净倒入适量食用油，将刚刚准备的姜片、葱花、干辣椒及火锅底料放入锅中煸炒，炒出香味后加入一块郫县豆瓣酱，继续炒出香味。

13. 炒好后加入半锅清水、适量食盐，十三香、五香粉、鸡精、味精、白糖、生抽、老抽，大火烧开后再煮两分钟，捞出残渣。

14. 调至小火后，一片片加入肉片，过程中可以轻轻翻动肉片防止黏连，30秒左右后捞出肉片。

15. 将肉片和豆芽、豆腐丝装在一个盘子里，加入刚刚煮肉的汤汁，放入蒜末、葱花、黑芝麻、淋上热油，就做好了。

小贴士：

1. 肉片下锅煮时记得用小火，这样不会脱浆。

2. 猪里脊上的筋膜煮不烂，这也是为什么需要剔除的原因。有的人习惯把它留着一起做菜，口感就会艮硬，嚼不烂。