茼蒿的做法有哪些
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茼蒿的做法有哪些,茼蒿含有特殊性质的挥发油,这种挥发油能宽中理气,消食开胃,而它还含有丰富的膳食纤维,常吃能达到促进肠道蠕动,很多人都很喜欢吃,那么下面分享茼蒿的做法有哪些。
第一种、辣炒茼蒿肉丝
准备食材、茼蒿300克,猪肉150克,干红辣椒25克,大蒜4瓣,食盐半小勺,生抽、料酒、鸡精、水淀粉适量。
具体做法、
1、 茼蒿摘洗干净后,控净水分,切成段状。
2、 大蒜去皮,切成末备用;干红辣椒切成丝状。
3、 猪肉先切片,再改刀切成细丝,放入碗中,加入料酒和生抽腌泽15分钟。
4、 锅中倒入食用油,油热后先放入肉丝煸炒至变色,再下蒜末、红辣椒丝爆香。
5、 爆香后放入茼蒿段、食盐、鸡精翻匀,并炒至茼蒿段变软。
6、 变软后用水淀粉勾芡,然后出锅装盘即可。
小贴士
猪肉丝在腌泽的时候加入适量淀粉,口感会更嫩滑。
第二种、茼蒿豆腐
准备食材、茼蒿1小把,豆腐1小块,鸡蛋1个,香菜、葱花适量。
调料、1小勺盐、半小勺味极鲜,适量的鸡精、胡椒粉、香油、清水。
具体做法、
1、 茼蒿清洗干净后,用刀切成小粒备用。(茼蒿的茎部会藏土,一般我都是将其切掉)
2、 豆腐放案板上,用刀剁碎或是压碎;葱切成葱花,香菜切成小段。(豆腐也可以放入碗中捣碎)
3、 将切好的茼蒿粒,豆腐碎放入碗中,磕入一个鸡蛋,加入1小勺的食盐,适量的胡椒粉、鸡精,搅拌均匀。
4、 锅中倒入食用油,油热后先放入葱花爆香。
5、 爆香后放入搅拌好的茼蒿豆腐液,煸炒均匀后再加入少许清水,炒透。
6、 炒透后,加入半小勺的味极鲜调味。(因为茼蒿切成小粒了,炒起来比较容易熟,不要时间太长了,太长了茼蒿就熟大了。)
7、 最后放上切好的香菜段,淋入香油,翻匀出锅装盘就可以开吃了。
小贴士
炒制的时候火候不宜过大,这样菜的味道才会更鲜美。
第三款、茼蒿麻汁豆干
准备食材、茼蒿、豆腐干各200克,大蒜3瓣,食盐半小勺,生抽半汤匙,香醋、鸡精、芝麻酱、香油适量。
具体做法、
1、 茼蒿摘洗干净后,放入烧开水的锅中焯熟,捞出过凉水。
2、 过凉后稍微控净水分,切成段状,放入盆中。
3、 大蒜剥去皮,捣成泥状备用。
4、 豆腐干放入沸水中焯一下,切成丝状,放入盛有茼蒿段的盆中。
5、 然后加入食盐、芝麻酱、生抽、香醋、鸡精、蒜泥、香油拌匀即可。
小贴士
茼蒿焯水最好整棵下锅焯烫,这样才能保留菜中的大部分水分,吃起来也会脆嫩鲜美。
第四款、粉蒸茼蒿
准备食材、茼蒿400克,面粉50克,大蒜适量,生抽1汤匙,香醋半汤匙,红辣椒、香油、食用油适量。
具体做法、
1、 茼蒿摘去长梗,留下上半部分教嫩的`叶梗部分,清洗干净,晾干水分。
2、 将晾干水分的茼蒿放入盆中,加入少许食用油拌匀,然后再分次倒入面粉搅拌均匀,使每根茼蒿上都裹上面粉。
3、 锅中添入清水烧开,然后将蒸屉上铺上笼布,放上裹满面粉的茼蒿,均匀铺好。
4、 盖上锅盖,大火蒸5分钟即可。
5、 红辣椒切成圈,大蒜切碎放入碗中备用。
6、 另起锅,锅中倒入少许食用油烧热后浇在盛有红辣椒和大蒜的碗中,将其烫出香味。
7、 然后再放入生抽、香醋、食盐、香油拌匀制成味汁。
8、 茼蒿蒸好后,装入盘中,最后将调味汁浇在茼蒿上即可。
小贴士
1、 蒸茼蒿最好使用茼蒿上半部分教嫩的叶梗,摘下的长梗可以再炒着吃。
2、 茼蒿清洗干净后需要充分晾干水分,否则经过蒸制的茼蒿会变得水塌塌的,就不好吃了。
NO.1 蒸茼蒿
准备食材如下、茼蒿250克,面粉适量,玉米面(黄)适量,食盐3克,生抽适量,蚝油适量,香油2克,蒜泥适量
具体做法如下、茼蒿洗净,切大段,晾干水份,面粉拌匀晾好的茼蒿,保证每段上都沾匀面粉,锅内放适量水,烧至水滚,笼屉放上半干的'湿笼布,放入拌好的茼蒿,大火蒸5-6分钟即可,蒜泥,蚝油,生抽,盐,香油兑成料汁,吃时拌匀即可!
NO.2 蒜蓉炒茼蒿
准备食材如下、茼蒿1大把,食盐1茶匙,蒜泥适量
具体做法如下、先用热油爆香蒜蓉,倒入茼蒿,大火快炒,加盐调味,一道美味下饭的“蒜蓉茼蒿”就完成了。
NO.3 凉拌茼蒿
准备食材如下、茼蒿450克,食盐1/2茶匙,鸡粉1/4茶匙,姜5克,生抽1大匙,香醋2茶匙,香油2茶匙,蒜泥1大匙,红尖椒2个,小葱适量,白糖2.5茶匙,橄榄油2匙
具体做法如下、大号汤锅装大半锅水,置炉上开大火,烧开。放入茼蒿 烫10秒,捞出沥水能后,切段,不粘锅置炉上开中小火,放入橄榄油,炒香葱花,红辣椒丝,姜丝和蒜末关火后,
依次放入剩余料(盐1/2茶匙、糖2.5茶匙、鸡粉1 /4茶匙、生抽酱油1大匙、香醋2茶匙、香油2茶匙)拌匀,将汁浇到烫好切段的茼蒿上拌匀即可。
NO.4 粉蒸茼蒿
准备食材如下、茼切掉老茎,在春季,正是吃茼蒿时节,没有这么老,只留茼蒿叶,清洗干净,稍沥干水份,撒入适量盐和米粉,把茼蒿和米粉拌均匀,让每片叶子都均匀沾上米粉,把茼蒿平铺在盘或蒸笼上,上蒸锅开大火蒸15分钟即可蒿500克,糯米粉适量,食盐适量
具体做法如下、切掉老茎,在春季,正是吃茼蒿时节,没有这么老,只留茼蒿叶,清洗干净,稍沥干水份,撒入适量盐和米粉,把茼蒿和米粉拌均匀,让每片叶子都均匀沾上米粉,把茼蒿平铺在盘或蒸笼上,上蒸锅开大火蒸15分钟即可
NO.5 茼蒿杆炒腊肉
准备食材如下、茼蒿1把,腊肉3小块,红椒1个,食盐适量,鸡精少许,蒜4瓣,料酒适量,生抽少许
具体做法如下、腊肉蒸一下去油、取出切薄片、蒜切片、红椒切丝、茼蒿切成段,锅烧热、锅内做油,放入蒜片煸香,放入腊肉片,煸炒出香味,腊肉出油放入茼蒿段,放入后烹入绍酒快速煸炒,放入盐、鸡精、生抽调味,放入红椒丝翻炒均匀即可出锅装碗!
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