自己怎么在家做凉皮
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自己怎么在家做凉皮,凉皮是大家喜爱的食物,凉皮做好了,特别有筋道,吃在嘴里,嚼劲十足,满满的回味,做好凉皮最重要的是洗好面,下面就来分享自己怎么在家做凉皮。
介绍一下凉皮的做法。
食材:中筋面粉、水、食用油
吃法:凉皮切小长条加入黄瓜丝与煮熟的豆芽,拌上调好的佐料吃爽口过瘾
步骤:
第一步:把面粉里加入适量的清水,和成光滑的.面团。
第二步:把面团盖上保鲜膜醒发30分钟。
第三步:把醒发好的面团里加入清水(水要淹注面团多一些),用手洗面(揉搓),水变白了,多揉搓一会儿,把洗白了的含有淀粉的水用筛网倒在一个大的盆子里。同样的方法洗第二次,第三次……直到面粉洗不出白色淀粉为止(大约洗七、八次)。
第四步:把盆子里含有淀粉的水静置一个晚上,让淀粉沉淀。
第五步:把盆子里上面的清水倒掉,留下沉淀的淀粉(盆里留下一指高的清水)。
第六步:把盆子里水与淀粉拌匀。
第七步:把极少量淀粉倒在一个涂有食用油的不锈钢平底盘里(刚好把平底盘覆盖上淀粉液为好,这样的凉皮才薄有筋道)。
第八步:把炒锅里加一半锅的水,加热至沸腾。
第九步:把装有淀粉液的不锈钢平底盘夹住放在沸腾的热水表面,盖上锅盖,烫皮1一2分钟(凉皮起大泡为好),取出不锈钢平底盘冷确。
第十步:在烫好的凉皮上涂少量食用油,(防止沾连),取出凉皮放在菜盘子里面。
第十一步:一张凉皮做成,继续做下一张。
1、家庭制作凉皮为什么不劲道
家庭制作凉皮为什么不劲道
夏天到了,天气越来越炎热。很多人开始不愿意吃带些汤汤水水的食物。这个时候凉皮就成了大家的头号选择。那么自己在家如何才能做出透明、筋道而且口感柔软不干硬的完美凉皮呢,很多朋友反复实验多次都没有成功,关键还是没有掌握好自制凉皮的关键要领,今天就把这几个最关键的要领告诉你,保证能让你轻松自制出完美的凉皮。
一、面粉的选择
自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉,用这种面粉做的凉皮口感最筋道,低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。
二、和面与洗面筋是关键
让凉皮透明、不干硬的关键要点就是洗面筋,一定要把面粉中的面筋完全洗出来,如果最后的面浆水里还有蛋白质,做出来的凉皮就不可能是透明的,皮会发脆且容易干硬。为了把面筋洗得很干净,我们可以采用如下几种方法综合运用——
1、每100克干面粉中加入1克细盐拌匀,因为盐可以让面团更加筋道,能洗出更多的面筋来。
2、用温水和面有利于面筋的生成,温水的用量约为面粉的一半,按重量计算。
3、面团和好以后要多揉几次,揉的越光滑越有利面筋的生成,揉好以后还要再醒发30分钟。
按这种方法做的面团才最适合洗面筋,才能把面筋洗得比较干净。
三、面浆水的处理
让凉皮透明的第二个关键要点就是面浆水的处理了,一定要把面浆水充分沉淀一个晚上,并且要尽量把上层的清水完全倒干净,这样才能保证下层淀粉糊的纯度,从而做出透明度很高的凉皮。
四、淀粉糊的浓度
最后留下的.淀粉糊可以用比重计测量一下,如果糊的浓度为17~18波尔是最佳的,这种浓度做出的凉皮最为筋道。
五、过滤淀粉糊
淀粉糊最好用滤网过滤一下,把其中的渣渣类的杂质去掉,这样做的凉皮更加完美。
六、细节处理
每蒸好一张凉皮就刷一层色拉油,并用湿布盖在凉皮上,这样能防止凉皮互相粘连和失水干裂。蒸面皮的时候记得一定要盖盖,不盖的结果就是凉皮也容易干硬。
掌握了以上几个自制凉皮的关键要领后,要做出透明、筋道、不干硬的完美凉皮绝对是轻轻松松的一碟小菜。
自制凉皮的私房小经验
大家还可以去超市里买现成的澄粉,将澄粉加适量水和面粉,搅拌成糊状就可以用来做凉皮了,省去了和面、洗面筋和沉淀等步骤,做出的凉皮绝对透明、筋道。
如何制作正宗的凉皮呢?
准备材料
制作凉皮的材料包括:高粉、淀粉、碱水、水。其中高粉是面筋含量高的面粉,做出来的凉皮韧性好,口感棒;淀粉的.作用是增加凉皮的弹性和吸水性;碱水则是制作凉皮的关键,可以增加凉皮的延展性和筋性。
制作面皮
首先,将高粉和淀粉混合拌匀,将碱水慢慢倒入,搅拌均匀,揉成干爽的面团,盖上保鲜膜放置20分钟,之后再揉面团10分钟,让面团更加柔软。接下来将面团分成小块,擀成薄薄的面皮,切成条状,约1cm宽,3cm长。
煮制凉皮
准备一个大碗,把面条放入,加水搅拌均匀,然后捞出来放入锅中,大火煮沸,转中小火煮约2-3分钟,直到凉皮熟透。捞起凉皮后用凉水冲洗一下,放入盘中备用。
配菜和调料
凉皮最经典的吃法就是配上小黄瓜、胡萝卜、豆腐等蔬菜,再淋上特制的酱汁,口味浓郁。酱汁的调料可以根据个人口味进行调制,常见的有辣椒油、醋、酱油、花生酱、蒜泥等。将配料和酱汁淋在凉皮上,搅拌均匀即可。
做好了吗?那么就可以享受一碗美味可口的凉皮啦!
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