如何选择鸡蛋
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如何选择鸡蛋,鸡蛋是家庭生活中人们常食用的食物之一,是因为鸡蛋适合人体的生理需要,还含有丰富的蛋白质,营养价值特别高,下面分享关于如何选择鸡蛋
1、鸡蛋种类的挑选
无菌鸡蛋,土鸡蛋,普通鸡蛋等,鸡蛋的种类非常多,但是日常生活中,只需要使用普通鸡蛋就可以。如果是喜欢生鸡蛋或者溏心蛋的朋友,可以选择无菌鸡蛋,因为无菌鸡蛋就算是生吃也是可以的。如果是当初因为营养角度来挑选,其实一样选择普通的鸡蛋就可以了,同样是鸡蛋,营养相差不多。
2、鸡蛋颜色和大小的'挑选
鸡蛋壳颜色一般有两种,白色和红色的,这种差距主要是因为鸡的品种和鸡食用的饲料品种有关,但是这些影响和鸡蛋的营养没有太大影响。
3、看包装的日期
一般超市的鸡蛋有两种,一种是鸡蛋盒或者鸡蛋壳上,会有时间和产地文字,这种鸡蛋一般已经经过清洗,表面干净而且卖相好。这种鸡蛋只需要挑选,日期离购买时间最近的,就可以了。
4、看蛋壳无破损有光泽
良质蛋蛋壳清洁完整,无光泽,壳上有一层霜状粉末,色泽鲜明;劣质蛋蛋壳表面霜状粉末脱落,显乌灰色,有油样浸出或有较大霉斑。
5、摇蛋晃动无声音
用手轻轻地晃动鸡蛋,如果晃起来没有较大声响的鸡蛋品质较好,而且相似大小的鸡蛋,越重品质越好。相反晃起来声响大,体积相似的情况下,越轻品质越差。
6、用鼻子闻
我们可以将鼻子凑近鸡蛋闻它的气味,新鲜的鸡蛋会有轻微的生石灰味,若有霉味、酸味、臭味等异味,则说明鸡蛋已坏掉,得赶紧扔掉。
7、用灯照
将鸡蛋放在一个黑暗的地方,用小手电筒对着鸡蛋较大的一头照,气室越小则越新鲜。
如何区分柴鸡蛋和普通鸡蛋
1、外观
真正的柴鸡蛋与普通鸡蛋相比,柴鸡蛋较小,一般在42-53克之间,而且它的大小不一,外壳的颜色深浅也不一样。而市面上卖的普通鸡蛋,个头较大,而且大小一致,外壳的颜色也比较统一。
2、蛋清蛋黄
柴鸡蛋的蛋清粘稠、透明、无腥味,或者会有淡淡的清香,而蛋黄硬而大,是普通鸡蛋的1.5倍左右,色泽鲜艳,颜色为橙黄色,不是特别黄或发红。而普通鸡蛋的蛋清稀薄,有一点腥味,腥味越重,证明喂的化工饲料越多,蛋黄的颜色也比较黄或者发红。
3、口感
柴鸡蛋口感比较香嫩,没有明显的蛋腥味,而普通的鸡蛋口感就没有那么好,它在煮熟后蛋黄颜色比较深,口感也比较结实,甚至有些硬。
4、营养价值
柴鸡蛋一般情况下要比普通鸡蛋营养价值要高,养殖场为了加快蛋鸡的产蛋速度,往往会喂食一些激素饲料,加快它产蛋的速度,这也就导致它的营养价值有大打折扣。而柴鸡蛋富含免疫因子,所含的`卵磷脂充分也比普通鸡蛋高很多。
5、价格
据研究数据得知,普通笼养鸡的产蛋率高达95%,每年可产蛋300枚,基本上一天一枚,而柴鸡的产蛋率仅为30%左右,平均每三四天才能产蛋一枚。所以柴鸡蛋的成本是普通鸡蛋的一倍以上,市场价格也是差不多是普通鸡蛋的一倍以上。
1、颜色辨别
打开蛋壳,土鸡蛋蛋清清澈粘稠,略带青黄;蛋黄色泽金黄,浮在蛋清之上,不沉底,一根牙签插在蛋黄中间可以直立起来,说明是真土鸡蛋;饲料中加有色素的鸡所产蛋的蛋黄为红色,便是假土鸡蛋。
2、坚硬程度辨别
真土鸡蛋的蛋壳坚韧厚实,含钙量高,蛋壳更为细腻、硬度大。假土鸡蛋蛋壳脆薄,较为粗糙;将熟鸡蛋剥壳放在手中揉捏,真土鸡蛋即使被捏得扁扁的,蛋白也不会开裂。
假鸡蛋和真鸡蛋的区别
1、看蛋壳上的气孔
首先,我们在区分人造鸡蛋和真鸡蛋可以从它们的外形上入手。虽然说人造鸡蛋和真鸡蛋放在一起看没什么区别,但是如果你仔细去看,你会发现,真鸡蛋的表面会有分布很多小小的气孔,因为鸡蛋壳的化学成分是碳酸钙,所以鸡蛋表面就会有很多气孔分布。除了气孔,还有一些大大小小的分布不均匀的色块纹路。反而如果看起来是非常干净的,就极可能是人造鸡蛋。
2、摸鸡蛋表面
我们可以通过用手摸鸡蛋表面,来区分真鸡蛋和人造鸡蛋。因为真鸡蛋表面有气孔分布,所以摸起来会有一种磨砂的感觉。而如果鸡蛋壳看起来或者摸起来,是那种光滑的,看起来是光亮的,它也极有可能是人造鸡蛋,也或许是因为真鸡蛋放的时间太久了。反正不管是哪种情况,都还是不建议去购买的,毕竟就算是真的,放久了,吃下去也不太好。
3、闻鸡蛋的气味
我们可以通过闻鸡蛋的气味来分辨,所以在挑选鸡蛋的时候,我们可以凑近鸡蛋闻一下,真鸡蛋闻起来是有一点腥腥臭臭的,如果是没有任何味道的,最好也还是不要买了,以防买到人造鸡蛋。
4、摇晃鸡蛋听声音
我们可以通过摇晃鸡蛋听声音来判断鸡蛋的好坏。这种方法可能很多人也都尝试过,好的鸡蛋,晃起来里面的声音听起来是清脆的,蛋清和蛋黄是不容易被晃散的。所以购买的时候一定要轻轻晃几下,如果听到的声音是清脆的,那就说明这个鸡蛋还不错。但如果晃起来的.声音听起来是沉闷的,里面的蛋清和蛋黄也是很容易就被晃散了,那说明这个鸡蛋可能已经不太新鲜了,又或者干脆就是个假鸡蛋,还是不要买的好。
5、看鸡蛋里面结构
打开鸡蛋来看里面的蛋清和蛋黄了,如果蛋清和蛋黄很容易就混合在一起了,那可能这个鸡蛋就不太好了。因为正常情况下,把鸡蛋液放入碗中,如果没有人为地去破坏蛋清与蛋黄的结构,它们一般就是蛋清包裹着完整的蛋黄的。
所以还是要注意去区分的,毕竟假鸡蛋吃了对我们自己来说也没有什么好处,平常在挑选鸡蛋的时候,要多留个心眼,不要只挑大的,挑好看的,注意不要挑到坏鸡蛋和假鸡蛋。
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