如何挑选鸡蛋四个方法
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如何挑选鸡蛋四个方法,我们都知道生活中多吃鸡蛋对我们的身体比较好,因为鸡蛋不仅营养丰富,而且又美味,是我们每天常吃的食物之一。下面告诉你如何挑选鸡蛋四个方法
如何挑选鸡蛋四个方法1
鸡蛋怎么挑?四个步骤教你如何挑出新鲜鸡蛋
1、裸眼观察法
有些人喜欢挑表面光洁,品像较好的鸡蛋,但这种方法是错误的。新鲜的鸡蛋其表面是比较毛躁的,毛孔粗大,虽然品像不好,但这却是鲜蛋的首要特征。
2、光照辩识法
手持鸡蛋的头部和底部,对着阳光、日光灯等光源照射,新鲜的鸡蛋内部蛋黄的轮廓较为清晰,而且蛋黄颜色呈微微的橙红色,蛋清部分透光性较好,呈半透明状。
3、听声辩识法
手握鸡蛋放至边耳摇晃,如果听到蛋内声音像是桶装水晃荡的声音,那这枚鸡蛋可能已经不新鲜了。鲜蛋声音比较充实,没有水花声。
4、转动识别法
将鸡蛋横放在案板或桌子上,双指持鸡蛋两端一转,使鸡蛋转起来。如果鸡蛋长时间的转动,有的不快不慢,有的速度很快,这都说明鸡蛋已经不新鲜了。如果鸡蛋转三两圈就停下来了,说明是新鲜的。
1、从蛋壳外观挑选禽蛋用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。优质的禽蛋,蛋壳清洁、完整、无光泽,壳上有一层白霜,色泽鲜明。
劣质禽蛋,蛋壳有裂纹、硌窝现象,蛋壳破损,蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。更劣质一些的禽蛋,蛋壳发暗,壳表破碎且破口较大,蛋清大部分流出。劣质鲜鸡蛋,蛋壳表面的粉霜脱落,壳色油亮,呈乌灰色或暗黑色,有油样浸出,有较多或较大的霉斑。
2、用手摸挑选禽蛋用手摸蛋的表面是否粗糙,掂量蛋的轻重,把蛋放在手掌上翻转等。优质禽蛋的蛋壳粗糙,重量适当。次质的蛋,蛋壳有裂纹、硌窝或破损,手摸有光滑感;更次一些的蛋,蛋壳破碎,蛋白流出,手掂重量轻,蛋拿在手掌上翻转时总是一面向下贴壳蛋、。
3、听声音鉴别禽蛋好坏把蛋拿在手上,轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击,细听其声;或是手握摇动,听其声音。优质蛋禽相互碰击声音清脆,手握蛋摇动无声。次质的蛋,蛋与蛋碰击发出哑声裂纹蛋、,手摇动时内容物有流动感。劣质禽蛋,蛋与蛋相互碰击发出“嘎嘎”声孵化蛋、、“空空”声水花蛋、,手握蛋摇动时内容物有晃荡声。
4、闻味道鉴别禽蛋好坏用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气,然后用鼻子嗅其气味。优质的禽蛋有轻微的生石灰味。次质禽蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味。劣质鲜蛋有霉味、酸味、臭味。
如何挑选鸡蛋四个方法2
1、 手中摇晃鸡蛋;我们在购买鸡蛋的时候,用拇指和食指轻微的按住鸡蛋摇晃,没有声音的就是新鲜的鸡蛋,说明鸡蛋的蛋黄和气室都是完整的,如果有声音的有可能是坏了的鸡蛋,还可能是时间长的鸡蛋,时间长,鸡蛋里面回空出一部分,有可能会导致霉变。
2、 、看看蛋壳的外形;新鲜的鸡蛋蛋壳是完整的,没有任何的裂纹,表面上有着一层白色的`粉末,用手去触摸,鸡蛋壳上有一种粗糙的感觉,而且蛋壳的颜色也会有很多,有的偏粉色、黄色、绿色,其实营养都差不多的。
3、 强光照射;拿一个鸡蛋对着太阳或者是用手电筒照,好的鸡蛋,蛋黄蛋白很清晰,呈现半透明,一头有个小的气室,如果不是新鲜的鸡蛋,则是呈现灰暗色,而且气室特别大,已经空了,而且陈旧的鸡蛋或变质的都会有污斑点。
4、 鸡蛋的污垢;一般大家在购买鸡蛋的时候都喜欢挑选一些表面干净的,但是其实都是经过处理过的鸡蛋,所以在购买的时候,选择表面脏的或许会更安全,但是这里要注意下,在我们挑选鸡蛋的过程中,一定不要挑选带鸡粪或者带血的,因为带鸡粪的话,鸡粪中的大肠杆菌会渗入进鸡蛋中。
我们可以用嘴往鸡蛋上轻轻的哈一口气,然后用鼻子去闻一闻,好的鸡蛋会有一点点的生石灰的气味。
新鲜的鸡蛋闻起来有一点腥味,就像是鸡身上的味道一样。还可以用冷水方法,鸡蛋平躺在水中,说明鸡蛋很新鲜,如果它倾斜在水中,说明放置了3-5天,如果直立在水中的话,可能已经放了10天之久了,浮在水面,已经变质,不要购买。
鸡蛋是人类理想的天然食品,所含的蛋白质为完全蛋白质,主要为婴幼儿成长需要的卵白蛋白和卵球蛋白,与人体蛋白质组成相近,机体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%,蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素,这些成分对增进神经系统的功能大有裨益,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。
1、表面呈霜状,无光泽且清洁;
2、在耳边晃,鲜蛋无晃动感;
3、放水中,如果平躺沉在水中,则为新鲜;打在盘子里,若蛋黄饱满、呈圆形、分界明显,则为鲜蛋。
如何挑选鸡蛋四个方法3
1、眼观鉴别、良质鲜蛋,蛋壳清洁、完整、无光泽,壳上有一层白霜,色泽鲜明。次质鲜蛋,蛋壳有裂纹、硌窝现象;蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。
2、手摸鉴别、即用手摸索蛋的表面是否粗糙,掂量蛋的轻重,把蛋放在手掌心上翻转等。良质鲜蛋蛋壳粗糙,重量适当。稍次一点的鸡蛋蛋壳有裂纹、硌窝或破损,手摸有光滑感。更次一些的鲜蛋蛋壳破碎、蛋白流出。劣质鸡蛋掂量时不是过轻就是过重。
3、耳听鉴别、把蛋拿在手上,轻轻抖动听其声音。良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆,手握蛋摇动无声。次质鲜蛋蛋与蛋碰击发出哑声,手摇动时内容物有流动感。最劣质的鸡蛋一般手摇时有晃荡声。
4、鼻嗅鉴别、用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气,然后用鼻子嗅气味。优质的鲜蛋有轻微的生石灰味。次质鲜蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味。劣质鲜蛋有霉味、酸味、臭味等不良气味。
一看、看蛋壳的颜色、清洁程度、是否有裂缝等。“新鲜的鸡蛋蛋壳完整,无光泽,表面有一层白色的粉末,手摸蛋壳有一种粗糙感觉。”徐桂云说,蛋壳的颜色很多,有的偏粉、有的偏黄、还有一些偏绿,其实营养都差不多。有人认为粉壳的鸡蛋最好,其实也不尽然。
柴鸡蛋的壳是粉色的,但不是所有粉色的都是柴鸡蛋。蛋壳颜色的深浅与产蛋量有关,一般产蛋初期壳色最深,然后逐渐变浅。通过选育也可以改变蛋壳颜色的深浅;
白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交,下出来的蛋也是粉壳的,营养价值与其他鸡蛋没什么差别。因此,说粉壳蛋是“柴鸡蛋”没有任何根据。此外,要仔细观察蛋面,如蛋面发乌或有粪便、裂缝,就不能买。同时,蛋面颜色不均匀,或有很多麻点的也不要买。
二晃、购买鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃,没有声音的是鲜蛋,有声音的就是坏蛋。如果没有声音,说明整个鸡蛋气室、蛋黄完整;有声音的则可能是陈蛋。
三光照、用手轻握鸡蛋,对光观察,好鸡蛋蛋白、蛋黄清晰,呈半透明状,一头有小气室。如果是不新鲜的鸡蛋,则呈灰暗色,且空室较大;陈旧或变质的鸡蛋会有污斑。
除此之外,如果要判断已买回家的鸡蛋是否新鲜,还可以用沉浮法。将鸡蛋放入清水中,尖头朝下的为新鲜鸡蛋。买回家的鸡蛋,如果表面不是特别的脏,最好别清洗,小头朝下,放在冰箱中冷藏即可。
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