炒河虾的做法
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炒河虾的做法,炒河虾是一道美味可口的菜品,很受许多人的欢迎,尤其是在湖南、江西、福建等地区,炒河虾更是成为了当地的特色美食。下面,为大家分享炒河虾的做法。
材料清单:
1. 鲜活河虾500克;
2. 葱姜蒜适量;
3. 食用油适量;
4. 盐适量;
5. 白胡椒粉适量;
6. 料酒适量;
7. 鸡精适量;
8. 酱油适量;
9. 食用糯米粉适量。
炒河虾的制作步骤如下:
1. 洗净河虾,用细盐水浸泡,去掉虾体内的杂质,倒掉盐水后再用清水冲洗干净,沥干水分,备用;
2. 准备葱姜蒜和其它的调味料,将姜蒜切成末,再把葱切成葱花备用;
3. 将备好的河虾,放入容器中,加入适量的食用糯米粉,轻轻抖动,使所有的虾都沾上了糯米粉;
4. 热锅凉油,放入葱姜蒜末,爆香后放入河虾,翻炒均匀;
5. 加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、鸡精、酱油等调味品,翻炒均匀;
6. 翻炒1-2分钟后,加入适量的'清水,加盖烧开,煮5到6分钟,等虾变红即可。
这样,一道香味扑鼻的炒河虾就做好了。
至于口感,炒河虾鲜嫩爽滑,虾身呈现红色,味道鲜美、香辣适中,口感鲜美且不腻。炒河虾的食用方法很多,可以当主菜,也可以作为下酒菜,或配上米饭一起食用。
总之,炒河虾是一道简单易做却口感极佳的美食,希望大家在家也能摇身一变,成为一名美食家。
一、清炒河虾的做法:炒锅预热,加入适量底油,油热后加入葱姜蒜末(辣椒),炒香,放入河虾。依次加入少量生抽,蚝油,盐和胡椒粉,加入清水,水的量以浸过河虾为宜。轻轻晃动炒锅,让锅内食材混合均匀。然后盖上锅盖,中火烧至锅内汤汁浓稠,大火收汁即可装盘食用。
二、白菜炒河虾的做法基本上同清炒河虾是一样的'。白菜选用白菜叶炒最好。炒锅预热,加入适量底油,油热后加入葱姜蒜末(辣椒),炒香,放入河虾。依次加入少量生抽,蚝油,盐和胡椒粉,加入清水,水的量以浸过河虾为宜。轻轻晃动炒锅,让锅内食材混合均匀。然后放入白菜叶,盖上锅盖,中火烧至锅内汤汁浓稠,翻炒几下,大火收汁即可装盘食用。
酥炸小河虾
虾营养丰富,肉质松软,钙质丰富,容易消化,对身体虚弱和病后调养的人是极好的食物,下面做一道小河虾经典做法。
一、准备食材
河虾300克、精盐6克 淀粉适量
二、方法步骤
1.把河虾放盐水中洗干净,放置15分钟。
2.捞出沥干水份。
3.再次沥干水份,放入适量淀粉。
4.确保每一个河虾上都裹上淀粉。
5.锅内放宽油,油温7成热时放入河虾炸制。
6.炸到河虾变色、酥脆即可捞出。
(可以依据个人口味加入椒盐)
新鲜河虾
基本都是人工养殖的比较多,都是直接捕捞上来,放入养殖箱注入氧气,送往各大城市,为了满足人们对海鲜的更好的品质,保证了我们买到时都是活蹦乱跳的新鲜河虾。当然这种新鲜河虾各方面都要优于干河虾。制作方法比较常见的有:韭菜炒河虾
干河虾
干河虾是捕捞后对河虾的加工,特别是河虾丰收季节为了更好的储存,运输等情况,把河虾烘干,晒干,然后出售,干河虾的营养价值其实和鲜虾基本没有差别,吃起来鲜味口感就差点。
应该怎么炒?
小河虾制作方法有很多种,有韭菜炒河虾,香辣河虾,辣椒炒,还可以煎鸡蛋饼如图所示
我一般喜欢吃辣的所以我今天推荐你一个做法:香辣河虾!鲜香香,微辣过瘾,是很好的下饭菜。我们一起来看看怎么制作吧!
准备食材:小河虾300克,香芹30克,干辣椒10克,葱姜蒜各5克
调料:椒盐4克,淀粉50克
制作方法:
第一步:先把河虾放入盆里加入水,用筷子搅动一下会有一部分杂质就会飘起来,用笊篱清除掉,把坏掉发黑的虾去除掉,(注意:多洗几遍河虾上有泥沙,最好用漏筐隔离洗两遍)
洗干净后用筐控水备用,
第二步:我们把控干水份的虾放入盆里,加入50克干淀粉,均匀的沾在虾表面,(注意控水尽量控干一点水份,方便下一步制作,水太多容易使虾炸的时候成坨,不散,炸不脆)
第三步:锅内加入油,等油温烧到没有响声的时候,表面没有气泡时油温刚刚好,放入河虾,等河虾炸硬后翻一下,再次炸硬,放入香芹段5秒钟捞起控油。(注意:炸河虾一定要高温炸,低温容易使淀粉脱粉,河虾粘连,这样口感差,虾也比较容易碎
第四步:锅内加入适量油,放入葱姜蒜爆香,加入干辣椒炒香放入炸好的河虾,加入椒盐快速翻炒均匀,即可装盘出锅了,美味的香辣河虾就做好了。(注意:炒制是要小火快速翻炒,避免辣椒和椒盐糊掉)看一下成品图!
香辣小河虾制作要点和疑问?
㈠:河虾需焯水一下在炸吗?
答:如果死虾比较多建议用开水烫一下,冲凉后控水再炸,如果都是鲜活的'不需要这个步骤了。
㈡:小河虾炸的时候为什么要放淀粉?
答:放淀粉作用是让河虾口感更加酥脆可口,也容易入味,河虾表面光滑不容易粘到盐味,不放淀粉河虾炸出来后会很快回软。
㈢:炸河虾有什么要注意的?
答:炸河虾时一定要高温炸,油温低容易脱粉,成块状,放入油锅时要一点点放,防止油溢。
总结要点:河虾多洗几遍,控水要干净,粉不可以放太多,炸的时候要大火炸,要翻一下再次炸干,炒河虾要点,炒制是要快速翻炒,太慢的话容易糊,火一定要小。按照以上步骤你就能做出美味可口的香辣小河虾!
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