怎么挑选新鲜的牡蛎
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可以敲一敲生蚝生蚝的壳,也可以拿两个生蚝一起轻轻敲打,听到的声音是厚实沉闷的,那么生蚝就是新鲜且肉厚的。
选购牡蛎时要选个头大的,个头大的其内部的肉比较多。可以查看牡蛎的外壳是否紧闭,有轻微张口的,可以进行敲击,看是否会闭合,闭合了则是新鲜的。用两个牡蛎互相敲击,如果听声音空洞则说明不新鲜。
1、看外观
选购牡蛎时要选择个头大的,一般个头太小的里面的肉就没有多少。肉多的牡蛎一面扁平一面凸起,颜色呈淡黄色,体态匀称,裙边较小。去壳后边缘污黑,肉质有光泽,有弹性。
2、看外壳
新鲜的牡蛎外壳紧闭,如果有张一点小口的牡蛎,可以轻轻敲打外壳查看是否会闭合,死掉的牡蛎是没有反应的。新鲜的牡蛎在进行遇热时会微微张开壳,里面的肉比较白净。
3、听声音
在购买时,可以用两个牡蛎互相敲击,听里面的声音是否空洞,如果空洞,则说明里面的肉已经不新鲜,甚至脱水。购买回家的牡蛎,想要储存一段时间,需要放在0度以下的地方,那样可以延长存活5~10天。
生蚝怎么清洗?
1、带上胶皮手套用刷子刷。因为生蚝的壳很锋利,用开水煮,壳打开后立马捞出,不然就老了;想吃生的.就要带胶皮手套撬开,蘸酱料或芥末吃。吃不了就冰在冰箱,生熟都行,也可以做汤喝,也可以生生蚝蘸鸡蛋面粉炸着吃。
2、放在苏打水中浸泡。先在溶有小苏打粉的热水中浸泡,泡软了不仅轻易洗干净而且能去掉生蚝干的异味,洗好后用净水漂洗一下就可以了,或者去壳,放些油,抓洗,然后冲洗。
3、带上胶皮手套用牙刷刷。用牙刷把壳全部刷干净,再把口撬开,用扎进去后左右一拧刀把就开了。
4、用水冲洗的话,切记水小点不要开大,不然会损伤蚝肉的。
5、用加盐的净水泡生蚝。最好在盐水里放半个柠檬汁和挤过汁的柠皮,这样既可以去沙也可以去腥,但是水要凉水哦。
6、如果买的是新鲜的生蚝肉,里面往往混有破碎的生蚝壳或其他杂质,只要在其中滴入适量的植物油(花生油),就比较容易清洗干净了。
生蚝如何挑选?
1、在选购优质牡蛎时应注意选体大肥实,颜色淡黄,个体均匀,而且干燥,表面颜色褐红。
2、一般来说,外壳越饱满、裙边越小的牡蛎,肉质也就越肥美。
3、生蚝的壳越深,或从外观看,比较厚,说明生蚝肉比较肥硕。不要选那种个头太小,壳太浅的生蚝,那更多的是壳,不划算的。厚实的牡蛎壳,去壳后的肉完整丰满,边缘乌黑,肉质带有光泽、有弹性。
如何判断生蚝是不是新鲜
1、新鲜的牡蛎和不新鲜的牡蛎蒸熟后很容易辨识,新鲜的牡蛎呈奶白色,不新鲜的牡蛎则颜色发黑发暗,外形干燥枯萎。
2、集市上卖的生蚝一般壳比较完整,在确保外壳完整的情况下,我们需要确认一下壳的接缝处是否密合。接缝处密合、紧密,代表生蚝比较新鲜。如果可以简单掰开,或者自然张开,代表不够新鲜,不要选购。
3、可以拿起两个生蚝,对敲,听听声音,如果声音比较空洞,有可能里面肉已经脱水,不够新鲜,不宜选购。当然这点需要练习,刚开始听不出好坏,时间长了自然掌握了窍门。一般集市上贩卖生蚝的商贩,都是这样甄选生蚝的。
4、可以让商贩打开一个检查肉质,一般新鲜的生蚝是比较丰满,色泽比较饱和,没有多余的汁液。用手轻戳生蚝肉,比较有弹性。如果不符合这些特点,可能不新鲜。
生蚝怎么辨别真假
由于现在市面上会充斥着部分假的生蚝,就是所谓的`“组装”生蚝。那么怎么辨真假呢?其实很简单,只要在选购生蚝的时候用筷子拨一下生蚝肉,如果肉和壳连得很紧,那肯定不是“组装生蚝”。如果烧烤店不允许顾客挑选生蚝,或点单时看不到生蚝实物,那就可能有猫腻。烤熟的生蚝通常肉和壳连在一起,如果是分开的就要小心了。
住在海边的小伙伴们,可能都吃过生蚝。生蚝里面本身富含的蛋白质非常的高,生蚝营养也是非常丰富的,生蚝素有“海洋牛奶”之称,虽然说生蚝很好吃,但是生蚝的外壳是比较坚硬的,也很难清洗。
而我们购买生蚝的时候只能看到生蚝的外表,我们该如何从生蚝的外表,判断出什么样的生蚝是优质生蚝,什么样的生蚝是不好的生蚝呢?下面就教大家挑选生蚝的三种方法,保证挑选新鲜肉多的生蚝。
方法一:生蚝接缝处是否密合。无论是我们从水产贩子上买的'生蚝,还是在集市上卖的生蚝,我们发现生蚝的外壳比较完整。虽然说生蚝外壳完整的情况下,我们还需要进一步确认生蚝外壳接缝处是否密合
如果说生蚝的接缝处比较密合和紧密,代表这样的生蚝比较新鲜。我们用手将生蚝简单就能掰开或者张开,代表这样的生蚝不新鲜,建议少买。
方法二:生蚝外壳够深或整个够厚。如果说我们发现生蚝的壳越深,或者说从外面观看生蚝的壳比较厚,代表生蚝里面的肉比较肥硕。在选购生蚝的时候。不要选购个头太小的生蚝。生蚝外壳太浅了。说明生蚝里面的肉越少。
方法三:敲击生蚝,听声音。我们购买生蚝的时候,我们可以挑两个生蚝,用手拿起来敲一下听听生蚝里面的声音,如果生蚝外壳里边的声音比较空洞,说明生蚝里面的肉已经脱水不新鲜。
而一般水产贩子在进货生蚝的时候,都是用这样的方法来挑选生蚝。以上三种挑选生蚝的方法,大家可以尝试一下,以后在购买生蚝的时候就不会吃亏了。
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