牛肉不适合的香料有哪些
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八角,花椒,茴香。
1、八角
八角作为家中常备的香料,它有着去除肉的臭味,让味道更加鲜美的作用,它适合煮,卤,烧等各种烹调加工中,但是在做牛肉时最好不要加八角。
因为牛肉的汤底是奶白色的,让人看了就有食欲,味道更是纯正鲜美,而加入八角之后会改变汤本身的味道,甜味中会多入一些咸味,加入的八角量一旦多了,白色的'汤还会变成黑褐色,汤带肉味道都会减分。
还有在做炖牛肉的时候更不能放入八角,因为会让肉质变硬难以入口,相信大家都不希望这种现象的发生。
2、花椒
花椒也是在日常生活中大家离不开的香料,它对人体也是有很多好处的,对于饭菜更有提香添味的作用,也有一定的去腥作用。但是我们平常在炖牛肉的时候,因为牛肉本身就比较硬,所以炖煮的时间需要长一点,而当我们加入花椒之后,牛肉的口感会变得更加柴,肉质变硬,难咀嚼更难吞咽。而且花椒本来就是因为味道较冲而出名,加入牛肉中,花椒的味道很容易会盖过其他味道,可能闻起来都是花椒的味道,所以不适合大家尝试。
3、茴香
茴香非常适合做烤牛肉,那味道简直一绝,十里八外全是香味,但是茴香遇到炖牛肉就是另一回事了,因为茴香本身香味就很大,加入之后显得汤很细腻,但是会让牛肉颜色变深,看着没有食欲。
相信大家看完本篇文章之后对牛肉不适合的香料有了一定的了解,以后在日常做饭时也知道了该避开这些,做饭本是一件非常幸福让人充实的事情,特别是旁边有家人有好友的时候,那顿饭的味道就会成为回忆,所以别让一两个小细节毁了你的美味饭菜。
香料的各种作用
八角在香料中的作用如下:
八角,又名大茴香、木茴香、大料,属木本植物。味食香料。味道甘、香。单用或与它药(香药)合用均美。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。有时也用于素菜。如炖萝卜、卤豆干等。八角是五香粉中的主要调料。也是卤水中的最主要的香料。
属性:性温。
功用:治腹痛,平呕吐,理胃宜中,疗疝瘕,祛寒湿,疏肝暖胃。
拓展资料:
茴香(即茴香子),又名小茴香,草茴香。属香草类草本植物,味食香料。味道甘、香,单用或与它药合用均可。茴香的嫩叶可做饺子馅,但很少用于调味。茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。
味道、属性、功用与八角基本相同。
香料及其作用
猪肉不放花椒,羊肉不放八角,牛肉不放桂皮,海鲜不放香叶。
各个香料的作用
1、花椒
花椒有红花椒和青花椒之分,各有各的妙用,红花椒味道辛辣,可以直接新鲜使用,还可晒干后使用,主要作用是去除肉类腥味,还有增香的效果,炖汤煮肉炒菜统统用的到,一斤食材用1-3克花椒。
青花椒是麻椒,味道麻味重,常被用来做麻油和辣椒油,烹饪中用到的不多。水煮鱼、毛血旺这类麻油浇菜可以用,一斤食材用2-4克麻椒。
2、八角
八角又叫大茴香、大料,颜色棕红,味道辛辣略带甜味,炖菜炒肉卤煮经常用的到,最大的作用的增加香味,还有上色的效果,并且有一点点的去腥作用。八角味道偏重,所以用量较小,一斤食材用1克八角即可,素菜0.5克。
3、小茴香
小茴香味道辛香,颜色浅绿,回味有淡淡的麻味,主要作用是去除异味,还有很大的增香效果,并且有一定的提鲜作用,能用在各类食材中,卤水中也必不可少,一斤食材用2克小茴香。
4、香叶
香叶是月桂叶,气味芳香,主要作用是去除异味,增加保质期,有防腐的作用,多用于卤汁和炖菜炖肉,增香的'效果也不错,一斤食材用2克香叶,卤汁中可以增加用量,延长保质期。
5、桂皮
桂皮味道甘甜,略带辛味,气味芳香,可以增香去腻,去除杂味,炖肉经常用的到,可以解除肥肉的油腻感,炖素菜还能调和味道,也经常用到,一斤食材用2-3克桂皮。
6、良姜
良姜又叫高良姜,味道辛香,和生姜用途类似,不仅可以去除腥膻味,还有增香提鲜的作用,经常被用在炖菜和卤肉中,良姜不会坏汤、而生姜会坏汤,这是不同之处,大家切记。一斤食材用2克良姜。
7、白芷
白芷味道芳香,主要作用是去腥去膻,炖羊肉白芷必不可少,炖鸡肉、猪肉都能用白芷,有去腥增香的作用。白芷用量偏大,一斤食材用3克白芷。
8、草果
草果个头略大,辛香味重,主要作用是增加香味,同时有去腥的效果,火锅、卤煮、麻辣烫、炖肉中都用的到,用途很广泛,不过草果味的浓郁,切记不可多用,一斤食材用1克草果即可。卤煮中可适当增加用量。
9、丁香
丁香味道十分浓郁,主要作用是去除腥膻味,增香提鲜效果显著。然而丁香味道太浓烈,小剂量就有大作用,多了反而遮盖食材原本味道,一斤食材用最多用0.5克丁香。
10、豆蔻
豆蔻又叫白蔻,浅白色圆果实,有薄荷香味,主要作用是去除异味,有提鲜的作用,炖肉和卤煮中常被用到,有腥味的素菜也可用豆蔻去腥。一斤食材用3克豆蔻。
食用香料的作用
香料起什么作用
麻籽的作用:祛腥、增加食欲
另附各种香料具体作用:
黑胡椒作用:增辣味、调和滋味。
白胡椒作用: 增辣味、祛异味、增香味。
灵草作用: 增香。 荜拨作用: 增香。
香叶作用: 增香。
莳萝(千里香、土茴香)作用: 增香。
香茅作用: 增加特殊香味、遮盖异味。
荆芥作用: 增香、遮腥。
百里香(地椒)作用: 增香、遮腥。
丁香(公丁香)作用: 香气浓烈,一般不宜放太多,主要能增香。
甘松作用: 增香。
小茴香作用: 增香。
云木香(木香、广木香)作用: 增香。
辛夷(毛桃)作用: 增香。
排草(香草)作用: 增香。
香菜籽作用: 增香。
芹菜籽作用: 增香。
紫苏作用: 鱼肉增香祛腥料。
砂仁作用: 具有草根香味,搭配油脂多的肉类很适合,一般适合跟陈皮搭配,陈皮有果香,2者搭配能去腻增香祛腥。
白豆蔻作用: 增香祛腥。
肉豆蔻(玉果)作用: 增香祛腥。
草豆蔻作用: 有辛辣的味道,增香祛腥。
红豆蔻作用: 增香。
五加皮作用: 增香。
白芷作用:香味很特殊,它比较清淡,跟其他香料搭配时不会有冲突,能祛除鸡肉的腥气、油腻,增加鸡肉的回口。 遮盖鱼的腥味和羊肉的膻味。
川芎(香果)作用: 遮盖鱼的腥味。
草果作用:有辛辣味道, 遮盖异味。
干姜作用: 增加姜辣味、遮盖异味。
良姜(干南姜、高良姜)作用: 香味比较淡,细腻芳醇,但回口香浓。能遮盖牛羊肉的异味,跟姜的作用是完全相同。
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