葡萄酒的做法
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葡萄酒的做法,夏季正是葡萄丰收的好时节,每年这个时候我们家都会自己酿制一桶香醇甜美的葡萄酒,如今,葡萄酒被越来越多的人所热爱,那么下面跟大家分享葡萄酒的做法。
葡萄洗净放入容器内揉破后,加入酵母粉、白糖搅拌均匀并静置12小时。之后一星期内每天早晚搅动一次,发酵好后用纱布过滤酒液、分离酒泥,美味的葡萄酒就完成了。
葡萄酒的制作方法
准备食材:葡萄、酵母粉、白糖。
1、葡萄洗净后装入容器内,再将葡萄全部揉破,葡萄籽不要压碎。
2、往容器内倒入适量酵母粉、白糖搅拌均匀,再静置12小时让其发酵。
3、每天早晚两次用工具将葡萄皮压入酒液内适当搅动,坚持一周时间,同时要保证温度不超过30℃。
4、酒液发酵至无明显气泡后,将纱布垫在碗中,倒入葡萄酒过滤,过滤好的酒液用瓶子装好,盖上瓶盖不完全拧紧。
5、最后存放在避光、低温处1~2周左右,瓶底出现酒泥沉淀后,将上层清液倒出,美味的`葡萄酒就做好了。
【菜名】葡萄酒
【食材】葡萄和冰糖、器皿和玻璃瓶、适量的纱布
【操作步骤】
1、买回来的葡萄甜度比较好,放在盆中加水浸泡两个小时,葡萄表面的白色东西它是发酵剂,不要给它搓洗掉。
2、浸泡好的葡萄就可以拿出来,有些脱落下来的葡萄直接处理掉,要留下新鲜的葡萄制作酒品。
3、把葡萄给摘下来放在干净的布上,让它可以快速的风干。
4、葡萄风干的时候,准备好一个大一点的器皿和玻璃瓶,冰糖。
5、戴上一次性手套把刚才处理好的葡萄,挨个把葡萄都给它捏碎。
6、一层捏碎的葡萄一层冰糖,这样循环着进行。
7、往瓶里放的时候注意留空隙,太满会让它发酵产生的气体没有办法释放出来,不仅没有办法做好喝的葡萄酒,还可能会让瓶子爆炸。
8、装好之后就可以用保鲜膜给口盖住。
9、盖子拧上不要太紧,就可以给它放在阴凉的.位置20天,让它发酵出好喝的葡萄酒。
10、20天之后就可以把葡萄汁和渣都给倒出 来,要用开水烫过而且放凉的盆,这样比较干净也安全,把纱布放在敞口的玻璃器皿上,等一会把葡萄汁过滤一下。
11、纱布过滤的速度会比较慢一些,需要耐心的等待一下。
过滤完的葡萄汁其实已经能闻到浓郁的酒味,在这种情况下需要继续给它放置一旁继续静置10几天的时间,继续给它过滤一下。
14、准备一些干净被消毒的玻璃瓶,把过滤好的葡萄汁装入瓶中,就可以喝到好喝而且美味的葡萄汁。
【烹饪小技巧】
1、葡萄清洗的时候要注意,葡萄皮上的白色东西不要给它清洗掉,它是天然的发酵剂可以帮助葡萄发酵。
2、葡萄酒它制作的过程会比较长一些,千万不要嫌麻烦提前结束它的发酵,这会影响到整个葡萄酒的口感和味道。
首先说一下,为什么选择在夏季制作葡萄酒。一般来说,在每年的8-9月份,正是葡萄大量上市的季节,这时候的葡萄属于时令水果,新鲜程度高,口味最为纯正。美食源于好的食材,葡萄酒也不例外,
制作方法再好,没有好的葡萄,也酿造不出来味道好的葡萄酒。另外,8、9月份的温度最为合适,在家里做葡萄酒,温度太低不利于发酵,温度太高也不行,必须要降温,一般的温度在30°最为合适。由于上面这两个原因,所以选择在这时候做葡萄酒最合适。
另外再说一下,关于自己制作的葡萄酒到底安不安全的问题。头几年一直存在一种说法,说自己在家里酿造的葡萄酒不安全,不仅不卫生、而且还含有甲醛什么的等等,这其实就是一种噱头,这种说法不能太过于相信。
就像在南方很多家庭里自己酿造的米酒,原理和方法其实和制作葡萄酒是一样的,祖祖辈辈喝了那么多年,也没见什么不好。无非就是一个发酵原理,就像发酵酸菜,祖辈就有的东西,没什么不好。
小编父母居住的大院里,家家户户都会自己做葡萄酒,自己做自己喝,没什么不好的,并且比上买来的假葡萄酒来说,要安全得多。
下面就来介绍一下葡萄酒的家庭做法,首先是选材。葡萄一定要仔细挑选,不能光看颜色,还要从外面闻闻是不是有果香味,并且还要品尝一下味道,不仅要多汁、而且甜味一定要足。保证这两点了,
基本上就没什么问题了,家庭的做法简单,没有很高的工艺,所以选材很重要。一般的做法,一斤无籽的葡萄,大概能做出6两葡萄酒。
接着说一下,葡萄的清洗。买来的葡萄,用剪刀从蒂部尖断,在清水里清洗,这时一定不要把葡萄皮弄破了。这里提前说一下关于制作葡萄酒最需要注意的地方,那就是怎样防止葡萄酒的变质、变味。
整个葡萄酒的制作过程,不能沾水或者油,沾水容易使葡萄腐烂、长白毛,沾油容易发生霉变。这里从蒂部剪断而不是用手直接将葡萄揪下来,就是为了防止葡萄皮破了,防止葡萄里进水。小编的父母家里清洗葡萄,
一般都是洗两遍,第一遍水里放少许淀粉,洗掉表皮上的'大部分脏东西,第二遍水里放少许食盐,去掉表皮上残留的农药和细菌,平时清洗水果,都可以用这种办法。
下一步,就是葡萄的晾干。清洗好的葡萄,放在竹篦子里控水,接下来就是晾制,这是很重要的一步。上面也提到了,制作葡萄酒的过程中,不能见到一点水,即使是纯净水之类的也不能有,只要是水没晾干净,
就很容易把葡萄酒做坏。只要时间够了,外面的水分基本上都会挥发掉,如果不放心,还可以再用电风扇吹一下,效果更好。
下一步,就可以开始正式酿造了。这里有两种不同的做法,有的人是直接将葡萄放进容器里发酵,果肉会自己变烂;有的则是先将葡萄捏碎,然后在放入容器里发酵,这样做发酵的效果会好一点。
关于葡萄和容器的比例,因为后期发酵的原因,葡萄会膨胀,所以放入的葡萄的体积,最多是容器体积的三分之二,多了会溢出来。另外,葡萄放进去以后,可根据自己的口味放些糖进去,最好是冰糖。
小编的感觉是,不放糖,做出来的葡萄酒就是干红葡萄酒,加了糖,就变成了甜葡萄酒了。关于冰糖的用量,10斤葡萄最多放2斤冰糖,当然,喜欢甜的可以多加。
接下来,就是葡萄的发酵过程了。葡萄在容器内发酵的过程,就是产生葡萄酒的过程。我们这种家庭的做法,其实和葡萄酒厂家的做法差不多,基本的原理就是葡萄在发酵的过程中,葡萄里面的糖分慢慢转化为酒精,
并没有什么神秘的地方。把容器的盖子拧紧,最好在盖子下面覆上一层保鲜膜,防止外面的空气进入。在8、9月份这个季节,如果把容器放在30°左右的环境中,大概20-25天的时间,葡萄酒就能酿好了。
关于发酵过程中,放气和过滤杂质的问题。
这里有三种不同的操作办法:
1,有的人自己做葡萄酒非常有经验,直接用大缸发酵,并且缸口处用泥封上,不放气、也不过滤残渣,一两年之后开盖,直接饮用,味道自然是不必说了。不过这种人属于高手,这个办法一般家庭不适合,也没这个时间等。
2,每隔一段时间,将盖子打开,用过滤网将果肉、果皮还有其他杂质都过滤掉,接着发酵,接着再过滤,直至最后出酒,这种做法出来的葡萄酒比较纯净,但是麻烦。这种方法,用下面的这种带有水龙头的容器最为方便。
3,每隔一段时间只是放一下气,这个气其实就是二氧化碳,中间不需要过滤,等发酵到20天左右的时候,开盖过滤掉所有的杂质,重新装入容器中再继续发酵20天或者1个月,就能开喝,这种方法是最合适的。
但是只要是过滤,就一定要注意消毒,注意不能沾水。这种办法,只需放几次气,过滤一次,是最方便、简单的做法,适合大部分家庭。用下边这种普通的筛子,就可以过滤。
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