面粉的种类有哪些
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低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。
面粉分为高筋面粉,中筋面粉,低筋面粉以及无筋面粉,目前市场上最多出现的就是高筋,中筋,低筋这三种规格的面粉,现在就来为大家具体介绍一下每种面粉。
高筋面粉其实就是指面粉当中的蛋白质含量比较高的面粉,它的蛋白质含量大约是在13.5%,是所有面粉种类当中含量最高的。所以这种面粉颜色比较深,摸上去比较光滑,而且有活性,如果用手抓的话,不容易成团型。
高筋面粉主要是用来做面包,还有新疆的拉条子,以及部分容易起酥皮的起酥点心,比如大家爱吃的丹麦酥或者是酥皮汤等等。当然在制作松饼以及泡芙当中也会用到,在蛋糕当中不常见,但是如果是高成分的水果蛋糕当中,也会使用到高筋面粉。
中筋面粉它的蛋白质含量是在9.5到11.5%,它是介于高筋面粉和低筋面粉之间,体质是属于半松散状态。现在普遍用到的都是中间面粉,平时家里常备的中筋面粉可以用来制作馒头,包子,面条,饼或者各种各样的面食。一般来说市场上销售的没有特殊说明的面粉,都把它归类于中筋面粉
低筋面粉颜色比较白,用手把它抓起容易成团。低筋面粉的`蛋白质含量比较低,一般是在8.5%左右,所以软性比较好,一般用来制作比较蓬松的食物,比如大家爱吃的蛋糕,松糕以及一些蛋挞皮等等
关于面粉的种类就跟大家分享到这里。不同面粉它的质感,口感,以及制作的食物都是不一样的,所以大家平时在制作食物的时候,也要先了解,然后再选择正确的面粉去做,千万不要选错面粉,否则就达不到预期的效果。
面粉攥握程度
当你分不清手里的是哪款面粉的时候,就随便抓一把用手使劲攥成团儿,然后拍一下,如果面粉散落的很快就是高筋面粉,反之散落的慢的话就是低筋面粉。低筋面粉筋性含量最少,容易结块儿。
面筋的多少和劲道程度
高筋粉和中筋粉加了水和盐之后,揉好的面团会比较光滑一些,低筋粉筋性含量低相对来说偏粗糙。
1、最简单的测试就是揉好面团之后直接洗面筋,用这个方法来分辨到底哪种面粉的面筋含量多少,把揉好的面团放进清水里反复的清洗,洗到最后再也洗不掉的部分就是面筋,而洗掉的水就是淀粉水,把水经过长时间的澄清之后,沉淀下来的就是淀粉水,通常这个淀粉水会用来做凉皮。
2、最后实验得知中筋粉洗出来的面筋最多,高筋粉次之,低筋粉最少,但是高筋粉的面筋相对来说是非常劲道的。
面粉的用途
1、高筋粉。高筋面粉里的面筋比较劲道有力,非常适合用来做面包或者是一些酥脆的糕点最为合适。
2、中筋粉。中筋粉是市面上最常见的一种面粉了,基本上没有明确标注的`就是中筋面粉了。一般我们家做的包子、油条、馅饼、烙饼、饺子、馒头等等都是用的这种面粉,中筋面粉是用途最为广泛的一种面粉。
3、低筋粉。低筋粉筋性含量最低,非常适合用来做蛋糕、甜点、饼干这种讲究蓬松酥软口感的糕点。
小哈划重点,这里要仔细看哦!
虽然用途不同,但是每种面粉的用途都不是绝对的,你也可以用高筋粉做包子馒头,也可以用中筋粉做面包等等;
经常有朋友问我,高精面粉是不是高筋面粉,这两种完全不是一种,高精面粉是在面粉的处理工艺上比较精细,面粉比较细腻上乘一些;
面粉里加盐和面是为了增加面粉的筋性;
结语:面粉是个神奇的东西,只要和水混合就能产生面筋,可以做各种美食。如果先和油混合均匀然后再和水混合,这样就会阻断面粉里面筋的形成用来做撒子、麻花一类的酥脆美食。
1、黑麦面粉
选自优质黑小麦,采用先进制粉工艺加工而成的面粉,其富含钙、铁、锌、硒等多种微量元素。
2、玉米面粉
玉米面粉一般制作玉米面饼、窝头、发糕等主食。还可以制作玉米面包子、饺子等。单独使用玉米面粉一般很难成型,都需要和普通的白面粉混合使用。
3、荞麦面粉
荞麦面粉一般用来制作手擀面、刀削面等。
4、高筋面粉
高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的`面包、面条等。在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼中。
5、中筋面粉
指普通面粉,其蛋白质的含量在11%左右,中筋面粉适合制作中式面点,如面条、馒头、饺子等。
6、低筋面粉
低筋面粉又称弱筋面粉,其蛋白质和面筋含量低,低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。
7、富强粉
特点:价格较高、口感细腻,营养价值不高。富强粉其实是一种类似于高筋面粉的面粉,但更白、口感很好、杂质很少、面筋含量很高,因此普遍较贵。
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