干海参怎么发
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1、半油发
先用水将海参洗净外皮,晾干,入炼好后的凉油锅内用慢火加热,待油温升高听到啪啪响时,一面用手勺翻动原料一面将勺拖离火眼,待海参回软后,捞出控净油,用碱水洗去油腻,最后用沸水煮焖涨大,摘去沙肠即成。一般500克干货发2-2.5千克水货,这种发法现已很少用。因为出料小,而且在涨发中很难掌握海参氽油的程度,即使掌握了氽油的关键,在洗涤时也很难洗净海参外表的油,往往造成海参边发边化的现象。
2、纯水发
将干海参用自来水冲洗1分钟,洗掉表面浮尘。然后将干海参置于0-5度冷纯净水24-36个小时,中间换水2次直至将海参泡软。将泡软的海参从腹部纵向剖开,去掉海参体内前端牙状物。接着添纯净水上无油锅加盖煮沸后,用中火煮40-60分钟,煮到能将海参轻轻掐透。最后换新的0-5度冷纯净水,泡24-36小时左右,中间换水2次,直至发泡到干海参2倍左右长度即可食用。
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