五仁月饼里的红绿丝是什么 红绿丝是什么做的
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【导读】:五仁月饼相信很多人都吃过,五仁月饼一共有五种馅料组成,其中也会含有红绿丝,那么五仁月饼里的红绿丝是什么?红绿丝是什么做的?下面来看看。
红绿丝,也叫青丝玫瑰丝是常用的汤圆、月饼、糕点等食品馅料,其加工原料为橘子皮、萝卜皮等。
青丝玫瑰由橘子皮青梅和玫瑰切丝加颜色和糖做成的,那种条比较宽的是用面糖 再加上一些实用胶做的,
保存好的话可20年不坏。
以前月饼里面的青红丝都是用萝卜腌出来的,当然也有橘皮的,味道不一样 ,那中很粗的都是萝卜丝.
真正的青丝是青杏的干丝 玫瑰就是玫瑰花瓣加糖侵泡成泥后做作的 不过这2种调料现在很少家了,因为贵和数量的少,所以没怎么常见了 市面上用橘子皮做的就算是真的了,萝卜皮的很难吃。
一、备料:选择大片的新鲜橘皮,用清水洗去上面的泥土和杂物,放入5%的漂白粉溶液中,浸泡保存。
二、切皮:将浸泡保存的橘皮,用刀轻轻刮去内侧的白皮和白丝,放在阴凉通风处晾至半干;然后,用中药房切药的刀,切成阔约2毫米的细长丝,以切得越长越细越好,在装入布袋内,用榨板或榨油机,榨去橘皮内剩余的水。
三、浸制:将榨过的橘皮丝放入大陶缸中,用糖水浸渍。每百公斤橘皮丝,约用150公斤白糖,兑180公斤温水,制成糖液浸泡。浸泡时间48-50小时。捞出后,放入竹匾或竹筛中,沥干糖液。剩下的糖液可适当加一些糖,在浸制下一些橘皮丝,但时间不宜相隔过长。这样,可节约白糖,降低成本。
四、着色 : 把沥干糖液的橘皮丝,放入盛有浓度为20-40%的糖水的不锈钢锅中,加适量的红、绿或黄、紫等颜色的食品色素,搅拌均匀,再加入熬煮,并边熬煮边搅拌。当橘皮丝放入凉水中不褪色时,即可捞出滤干。在熬煮过程中,火头不能过猛、过大。
五、晾干 : 把着色后的橘皮丝,放至不见阳光的通风处进行晾干,再将红、绿或黄、紫等相间,即为红绿丝成品。晾干时,要防止灰尘风沙吹入,造成产品污染。
月饼这种食物是我国的传统美食,并且也是人们在中秋节时所吃的一种食品。月饼的种类有很多,有各种水果味的、有红豆、绿豆、枣等等豆类谷物类的。而五仁月饼更是非常传统的一种馅料,其中包含有很多的原材料比如花生、芝麻等等,其中也会含有红红绿绿的丝,那么五仁月饼里的红绿丝是什么呢?
高贵版“红绿丝”——青杏、玫瑰真正的青丝是青杏的干丝,玫瑰丝就是玫瑰花瓣加糖浸泡、糅合成泥后做出来的。真正的青丝、玫瑰丝毕竟是由自然材料制成,它们的胶质感并不重。
不过现在这两种调料现在很少见了,一方面是因为贵而且麻烦,另一方面确实口味也并不对得起这个价格,所以就没怎么常见了。
平民版“红绿丝”——橘子皮、萝卜皮那咱们平时吃的“红绿丝”一般是由什么做的呢?市面上最常见的就是用橘子皮做的了。将新鲜的橘子皮经过备料、切丝、浸渍、上色、糖渍、拌糖粉等等工序,就能制成橘皮底的青红丝了。
相比而言,萝卜皮做的青红丝口味更差一些,成本也会稍低一些,但在市面上也是很常见的。黑心版“青红丝”——食用胶、糖、色素有些黑心商人为了压低成本,会直接用食用胶,配合香精、糖和色素,制作红绿丝。一般这种“红绿丝”颜色都非常鲜艳,但很难吃出本身的口感和口味,嚼起来有点像橡皮糖。
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