绿豆汤煮出来为什么是红色 绿豆汤怎么煮才会变绿
本文已影响2.65W人
本文已影响2.65W人
【导读】:夏季喝绿豆汤既解渴又消暑,是夏季一道很不错的养生粥。那么绿豆汤煮出来为什么是红色?绿豆汤怎么煮才会变绿?下面就一起来看看吧!
1、放空气中被氧化了
新熬的绿豆汤是绿色的,放置一段时间就变成红色了,这多是正常现象。变红的原理很简单,是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以,这也就是为什么开盖煮绿豆粥容易变色,而用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。
2、用含碱的自来水熬煮
绿豆汤其实可以放很久都不变色,问题的奥妙所在,就是煮豆子的水不一样。分别用自来水、矿泉水、纯净水、去离子水来煮绿豆汤,结果是去离子水颜色最绿,而且长期不变。自来水煮绿豆汤颜色变化最快,在接触空气之后几乎是每一分钟都明显变深,很快就变成红色。显然,是水质不同所致。北方的自来水是碱性水,熬绿豆汤之后变色特别快
3、放入食用碱熬煮
绿豆汤煮的时候,里面放了食用碱的话也会产生反映,一般会呈现红色。放碱的目的是让豆子容易烂,但会损失豆子的营养,同时也容易变红。如果希望煮得粘一些,可以考虑加入少量燕麦片或糯米来增稠。
4、煮绿豆汤时用到铁质器具
用铁锅煮绿豆汤或煮时用用铁勺搅匀也会导致变色。绿豆的大部分活性成分都在绿豆皮里,绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用之后,可能形成颜色较深的复合物,使绿豆汤的颜色发红、发黑。这种情况煮出来的变色绿豆汤最好不要喝,食用后会造成肠胃不适和消化不良。
所以,煮绿豆汤时不要用铁锅煮,用砂锅或不锈钢锅都不错。同时,搅的时候不要用铁勺,用电饭煲自带的勺搅和就没事。
刚把绿豆扔进沸水锅中,盖上盖子,煮几分钟,煮出来的是碧绿的绿豆清汤,豆子却还是完整的,一点也没有破。这种汤特别解暑,要赶紧喝,不然放久了就会变色,效果也会打折扣。
但是,不管是红色汤还是绿色汤,正常情况煮出来的两种汤都有营养,可以放心喝。只是相比来说,绿色的绿豆汤会比红色的更有益健康。
1、绿豆汤常煮成暗红色,如先用冷水将绿豆洗净放入容器内,然后放入热水;煮的过程中如需要添水,仍加热水,这样煮出来的汤水便是绿色的。
2、大火煮豆豆不把豆豆煮开花,那过一会一定就成红色了,这样的绿豆汤消暑解渴,但豆豆还不能吃。你煮时如果把豆豆煮开花的情况下自然汤就呈黄绿色这样的绿豆汤清热解毒,豆豆还可以吃。
3、里面放了食用碱的话就会产生反映,一般就会呈现红色。放碱的目的是让豆子容易烂,但会损失豆子的营养;另外,如果锅中本身有少量碱的成分也会有这种反映(锅中的碱成分一般是自来水中带的)。
4、熬汤时最好盖上锅盖。绿豆皮中含有大量的多酚类物质,它们只要接触氧气,就非常容易氧化成醌类物质,并继续聚合成颜色更深的物质。因此,在熬绿豆汤时应该盖上锅盖,尽量减少绿豆与氧气的接触面积,避免发生氧化。
5、水沸时再放入绿豆煮8分钟
煮绿豆汤的最好方法是先煮沸水,然后再放入绿豆,继续小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤。因为此时汤的颜色为碧绿色,溶出的物质主要是豆皮中的活性成分,而且氧化程度最低,清热能力最强。倒出汤后,余下的豆子可以继续煮成绿豆沙,或加大米煮成绿豆粥。
绿豆汤煮出来为什么是红色 绿豆汤煮出来红色的原因
绿豆汤为什么会变红?怎样煮绿豆汤才不会变红
紫薯煮粥怎么是蓝绿色的 紫薯煮出来的水是绿色的能吃吗
绿豆汤可以减肥吗 绿豆汤怎么喝可以减肥
绿豆传什么时候更新 绿豆传绿豆的真实身份
绿豆粥孕妇能吃吗 绿豆粥一般要煮多久
绿豆汤喝热的还是凉的 天热喝绿豆汤能减肥吗
绿豆汤能祛痘吗 绿豆汤可以天天喝吗
绿豆汤放什么糖最好 绿豆汤放冰糖好还是放白糖好
南瓜绿豆汤放油吗 南瓜绿豆汤能减肥吗
绿豆传停播是怎么回事 绿豆传昨天为什么没有更新
揭秘红豆绿豆瘦身汤 保管你一瘦到底
绿豆传妓生是什么职业为什么不能剪头发 绿豆男主身世
绿豆传是什么剧 绿豆传绿豆是王的儿子吗
绿豆传女主为什么管男主叫妈 绿豆传母女梗是怎么来的
绿豆传绿豆到底是王的儿子还是侄子 绿豆传后来成为王的人是谁
绿豆汤可以祛痘吗 绿豆汤怎么做可以祛痘
黄瓜鸡蛋紫菜汤做法 冻豆腐木耳酸汤做法苦瓜竹笋汤做法玉米海带墨鱼仔汤做法木瓜绿豆汤做法
绿豆传绿豆向东珠告白是第几集 绿豆传绿豆身份曝光是第几集
绿豆汤为什么煮出来是红色的 绿豆汤为什么煮出来颜色不一样
绿豆汤可以去胎毒吗 孕妇可以喝绿豆汤吗
绿豆汤可以放冰箱吗 绿豆汤放冰箱能放多久
毛豆怎么煮还是绿的 嫩毛豆可以生吃吗