饺子馅要不要加水 饺子馅要炒一下吗
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【导读】:很多家庭都有自己包饺子的习惯,都是手工的,尤其是北方的家庭。但做饺子过程中要不要加水?饺子馅拌好了要不要炒一下?一起来看看吧!
看个人的喜好,可加可不加,对于每个人的口感都是不同的,还是看个人。
1、肉不可太瘦,免得口感发柴,不香。五香粉或十三香不可少。
2、馅要朝一个方向打上劲儿,可徐徐加入点花椒水,这样熟后肉馅成团儿不散,香油必不可少。
3、若有条件,可把肉皮冻切小粒儿入馅,吃起来有灌汤包的效果(小心烫着)。
4、加或不加,两种方法都有做过,口感差别很大。饺子馅主要分为素馅和荤馅,如果是韭菜馅的,当然不放加水,原材料本来水分较多,加了反而不伦不类,所以素馅饺子都不用加水。
5、饺子的好不好吃,最关键在于馅料的处理,像肉馅的选材,最好是选择“三七分”的猪肉,肥瘦相间。
老式的饺子一般有的要炒一下,但是现在饺子种类很多,一般都不需要炒一下。
1、用炒馅做饺子也会有一点问题,我们都知道肉馅炒过之后会蛋白质变性收缩,会使其中的汁液蒸发或流失。那如果还想让饺子一咬一口鲜美的汤汁,可以尝试在里面加一点皮冻渣,这样的话包的时候不会出汤,但煮的时候回汁很多、馅很香。
2、老边饺子擅长的是煸馅,就是把饺子馅先煸炒出香味,然后再包成饺子的。这样做的好处是可以让肉馅有香味儿,让喜欢吃饺子的人吃出不一样的感觉来。其实我们做过鸡蛋青菜饺子的都知道,鸡蛋炒过才会香,你如果用生鸡蛋直接打到青菜里面不仅没有香味,还会出汤。
3、食物在加热超过120℃的时候才会产生含硫芳香物质,由此也可以解释为什么熬煮的鱼汤是鲜美的,而干炸带鱼或小黄鱼是酥香的,饺子馅也是这样的。
1、和面时,加一点盐,可以增加面团筋力,防止下锅后破皮。
2、饺子煮熟后,放在盛有温水的盘里过一下,再装盘就不会粘在一起了。
3、拌肉馅时,加点用花椒和八角泡的水,不仅可以去腥味,而且肉馅鲜嫩。
4、包馅时不要太多也不要太小,如果可以的话尽量将馅里的水分挤出来。
5、千万不要加水的时候把你可爱的小手放入面粉中,一定会成为一团粉手。所以呢,要用到筷子啦,一双筷子不够就两双,在面粉中团子中央加少许水,不要加多,宁可多次少水。
6、用筷子搅拌,水如果太多就继续加粉加粉加粉,等到看到一团轮廓之后,再用你可爱的小手进行揉捏。看到面粉成团且长得不错的时候,拿出保鲜膜,静静的等着它苏醒。
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