怎样品尝红酒
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怎样品尝红酒,红酒是一种高档酒水,是人们品味与魅力的象征,红酒所意味的,是一种生活境界。大家品红酒的时候一定要注意要掌握品红酒的正确方法与技巧,那么怎样品尝红酒呢?
一、酒杯:宜為高腳,透明,不能上有顏色或雕刻,以免影響觀賞酒的顏色及清澈度。持酒杯時,宜握其高腳處而非酒杯之杯肚,以避免手溫影響了酒的溫度。紅酒因為佁有單寧酸需要柔化,需要較多氧氣,杯口最好大一些。白酒杯則可以小一些。香檳杯則以細長小口為佳,以免其二氧化碳散發太快。
二、醒酒:紅酒需要醒酒,以喚起其原有的特質,而在醒酒過程中,單寧酸依氧化程度的不同,而會產生出不同的香氣變化。將紅酒杯加以搖晃,可以達到加速醒酒的效果。年輕的酒,醒酒的目的是散除異味及雜味,並與空氣發生氧化;老酒醒酒的目的是使成熟而且封閉的香味物質經氧化發散出來
三、觀察:透過明亮的玻璃杯,觀察紅酒的清澈度,及濃郁度。不好的或變質的紅酒會呈現混濁的現象.而在搖晃酒杯之後,在杯沿壁上,會留下酒的殘存慢慢下滑,形成所謂的“酒腳”或者稱為“TEARS”。酒腳越多,越明顯者,表示酒質越佳。
四、聞香:如前段所述,紅酒含有豐富的單寧酸,而因為氧化程度的不同,會出現不同的香氣變化。我們可以享受到不同的花香或果香味。而這樣的變化會因紅酒本身的酒質而有相當不同的結果.一般來說,越高級的紅酒,其變化越豐富,也越久。
五、喝酒:這當然是最主要的部份了。除了以前面提到的三步驟克服酸澀之外,其後正常喝酒時,也不妨多在口中漱洗一下,並且停留十來秒鐘,以充分感受酒的酸,澀,酒精,單寧酸等的成份,及其彼此間的平衡感。停留口中的時間,不要長過三十秒,以避免唾液稀釋掉酒的濃度,而無法感覺到酒的本質。
1、品红酒的时候,首先要观赏红酒,如果发现红酒的层次分明,就说明这种红酒是一种新酒,颜色均匀的红酒说明他已经存储了5~7年,如果观赏红酒时发现红酒的颜色为棕红色,则说明这是一瓶保存了多年的陈年佳酿。
2、品红酒的时候要把红酒倒入到醒酒器,让它与空气中的氧气进行结合,以后再把它倒入到葡萄酒杯中,然后用手托起酒杯轻轻摇晃使红酒中多种物质释放出来,而且使空气中的氧气进入的红酒内与红酒之间发生反应,这时会使红酒的口感变得更醇厚,会让红酒的香味最大限度挥发出来。
3、品红酒的时候还有闻酒香,很久以前可以先用鼻子深深闻一下红酒的气味,这时会闻到诱人的葡萄香,还有淡淡的香草味以及果仁味,会被葡萄酒散发出的诱人香气所迷醉。
4、品红酒的时候一定不能像白酒那样一口闷,要小口慢饮,而且在喝红酒以后要让红酒在口腔中多停留一会,让酒香遍布整个口腔,把味蕾充分打开,然后再把红酒咽下去,这时会品尝到它醇香的滋味,而且会让口腔中残留下红酒的酸甜滋味。
一、看酒
品红酒首先要会看酒。红酒的颜色丰富多彩,虽然看起来都是一样的红,但其实是有差别的。不同品种的红葡萄酿出的酒颜色不一样,而且酿造过程中的方法和时间不同,也会让它的颜色有所差别。通常越老的红葡萄酒,颜色会越浅。
二、摇酒
通常品红酒需要用高脚杯,这样也方便醒酒。所谓醒酒,就是将杯中的红酒轻轻摇晃,这样做的目的是让酒中的单宁和氧气接触,从而改善它的口感,让酒喝起来更可口一些,同时还能影响酒的温度,让它不至于过冷。
三、闻酒
在摇酒之前,可以先闻一闻酒,此时红酒散发的是第一气味,味道通常不算醇厚,而轻微摇晃酒杯后,酒中的芳香层也会慢慢释放,这个时候再闻,就可以感受到酒的第二气味,通常会有一点过量,闻起来韵味无穷。
四、品酒
看过了也闻过了,最后要做的.就是尝一尝了。将酒轻吸一口,让它均匀在口腔中分布,不要急着吞下,而是在口中打滚,让它接触到口腔的各个位置,保留一段时间后,再将其咽下。要注意的是,品红酒一定不能一次喝一大口。
摇杯:手握酒杯底托,不停地摇晃杯中酒使酒体挂于杯壁上。摇晃会使酒中的酯、醚和乙醛释放出来,使氧气与红酒充分融合,最大程度地释放出红酒的独特香气,从而使品者根据酒的香气来判断酒的优劣和特色。从酒杯正侧方的水平方向看,摇动酒杯,看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠,速度流得越慢,酒质越好。
闻香:鼻子是我们试酒时最敏感的器官。实际上,鼻闻的气息和口尝的味道关系密切,口腔感觉会证实鼻闻的经历。在没有摇动酒的情况下闻酒,所感知的气味为酒的“第一气味”,也叫“前香”。
闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气,然后紧握杯脚,把杯子倾斜45度,鼻尖探入杯内闻酒的原始气味,此刻细腻悦人、幽雅浓郁的香气会扑鼻而至。短促地轻闻几下,不可长长地深吸,因为嗅觉容易钝化,尤其是当你要评试几种较浅嫩的红酒时。自问是否喜欢这种气味,是清淡?是清新?是酸或是甜?浓厚或甜腻?是强劲还是婉约?
品尝:品尝红酒前不要吃过甜的食物,否则会有酸、苦、涩之感。对大部分人来说,品酒指的是啜一口酒并快速吞下去,但这不叫品酒。品酒是一件用味蕾去从事的事情。
记住,让酒布满你口腔四周、舌头两侧、舌背、舌尖,并延伸到喉头底部。舌头上的味蕾能分辨四种基本味道:甜、咸、酸、苦。舌尖尝甜味,舌两旁边沿尝咸味,舌上部两旁尝酸味,舌根尝苦味。
回味:此刻,品尝者可以安静地体会奇妙的酒香、滋味和特性:协调、醇和、甘洌、细腻、丰满、绵延、纯正……真正的好酒醇美无瑕,令人回味无穷。酒是否清淡是中度浓郁,还是比较浓郁?红酒丹宁酸太强或太涩?令人感到愉快吗?余味持续多久?最重要的是你喜不喜欢这瓶酒?品尝佳酿后给人的感觉是奇妙而温馨的。
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