玛德琳蛋糕为什么要冷藏 玛德琳蛋糕的做法
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【导读】:玛德琳蛋糕是一种很好吃的甜点,那么玛德琳蛋糕为什么要冷藏?玛德琳蛋糕的做法是什么?下面就和爱秀美小编一起来了解一下!
玛德琳蛋糕是来自法国的一款甜点,相信喜欢吃甜点的都不陌生。不过玛德琳蛋糕需要冷藏,那么玛德琳蛋糕为什么冷藏?一起来看看!
因为在冷藏的过程中 面糊会发生深度融合 也使得面糊产生粘性,这样的玛德琳烤出来口感会更细腻,当然,少了这一步的玛德琳也不会出现明显的失败,不过冷藏这一部在烘焙上应用是很广泛的哦,低温会使很多奇妙的现象发生哦。
玛德琳蛋糕是一种法国风味的小甜点,又叫贝壳蛋糕。由黄油、低粉等主料,糖、泡粉、全蛋等配料组合制作而成。原本用于家庭烹制。
将其推广到全世界蛋糕殿堂上的功臣,那就要算是法国大文豪普鲁斯特。普鲁斯特因为对贝壳蛋糕的味觉回忆,令他写出了长篇文学巨著《追忆似水年华》,因此也将贝壳蛋糕推上了历史舞台。
所需材料:
主料:黄油150g 低粉150g
配料:糖60g 泡打粉5g 全蛋3个
做法步骤:
1、黄油放入微波炉融化。
2、打入鸡蛋+糖,搅匀。
3、放入低粉,泡打粉,拌匀。
4、拌好的面糊放入冰箱冷藏1个小时。冷藏好的面糊比较硬,可在室温下放一会,变软就可以用。
5、模具刷油,油不要太多。
6、面糊装入裱花袋,挤入模具,也可用小勺子挖面糊。只要装9分满。
7、入预热180℃的烤箱,中层,上下火,10分钟。
温馨提示:
经典的法式小蛋糕——玛德琳(Madeleines)。Pierre Hermé《大师糕点》中的方子很棒,在他的方子的基础上减少了泡打粉、黄油和糖的用量,口感也不错。成品外表酥脆、香甜可口,适合小朋友吃。
在制作的过程中需要注意糊温,煮过的黄油需要冷却后再倒入面糊,搅拌好的面糊也一定要冷藏过夜后才能烤制。
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