酱肘子的汤可以酱牛肉吗 酱肘子用什么酱
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【导读】:酱肘子的汤可以酱牛肉吗?酱肘子用什么酱?在日常生活中其实做饭也是要讲究技巧的,特别像酱肘子这种大菜不会做饭的人操作起来那真是有点难。
可以的,味道可能会更鲜美一点,不过这个还得根据自己的口味来定,但是酱肘子和酱牛肉就不可以放在一锅炖,因为,牛肉有股异味,要先炖肘子,再加些去异味的调料炖牛肉,比如胡萝卜圆葱大葱姜还要加些大料。
把肘子放入锅中,倒入生抽酱油、老抽酱油、料酒、老汤,倒入适量水完全没过肘子,以中火烧开后,撇去浮沫。
转小火慢炖2小时或至肉软,根据口味调入些盐、糖后继续炖30分钟,然后中火收汁,不需要收得太多,要留下一些肉汤待下次炖肉时再用。
待肉炖好后,就泡在汤中慢慢降温,肘子肉用锡纸卷成圆筒形,并包紧定型放入冰箱冷藏一夜,第二日取出切片即可。
酱牛肉算是冷荤,冷吃牛肉需要把牛肉自然降温放入冰箱定型后切片;而热吃的炖牛肉就不需要这一步骤,直接收汁端桌就是一锅无比美味的酱牛肉,而且也无需加入黄酱,适当加一些糖就可以了。炖牛肉中还可以添入任意蔬菜,加上土豆就是土豆烧牛肉,加上胡萝卜则是胡萝卜炖牛肉,当然还可以做成白萝卜炖牛肉,等等等等。当然,热乎乎的炖牛肉,就不能选择口感有韧劲儿的牛腱肉,而应该用口感软而不柴、润而不腻的牛腩。
正宗酱肘子原料:
肘子一个(约500克)、酱油45ml、红糖10克、冰糖5颗、盐10克、大葱2根、姜5片、白酒30ml。
卤水材料:
香叶4片、干辣椒8根、花椒10粒、桂皮1根、草寇2个、八角2个、丁香4粒、白蔻1个。
做法:
1、肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉,沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时,放入2片姜、2小段葱,白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开;
2、放入肘子继续用小火加热,看到肘子一面便红后翻面,继续煮至全部上色;
3、肘子上色完成后捞出晾凉,同时在高压锅中放入卤水材料,倒入上色剩余的酱油汤汁,放入晾凉的肘子,注入清水用大火烧开,撇去表面的浮沫;
4、将火力转成中小火,放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮30分钟即可;
5、炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透,然后切片即可食用,或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。
注:先用酱油、红糖、冰糖等材料“煎”一下肘子,使肘子上色,还能有效地去除腥味。放两种糖的原因在于,红糖可以上色,还能使肉里带有一股淡淡的焦香味,冰糖则能使肘子外表更加透亮,家里实在没有可以省略掉一种,但最好别完全用白糖代替。
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