酱肘子是哪个部位 酱肘子用前肘还是后肘
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【导读】:酱肘子这道菜在餐坐上还是非常受欢迎的,特别是逢年过节,有道酱肘子那真是美味多了,那么酱肘子是哪个部位?酱肘子是前肘还是后肘?下面就一起来了解一下吧!
精选猪前肘,皮薄膘少,去骨小肘子肉连皮慢火炖卤,十余种香料老汤入味,皮嫩肉烂,香而不腻,全家团圆宴,佐菜下酒,加个肘子无限丰盛。主料:精选猪肘。吃法:冷食、烩食、佐餐均可。建议:沾点醋汁更加美味,每年立春前后,老北京人习惯用春饼卷着酱肘子吃,风味十分独特。
许多朋友是分不清猪肘子是猪的那个部位,真不知道是前蹄还是后蹄。其实肘子是它们统称的叫法,肘子可以分为前肘子和后肘子的。前肘子和后肘子在肉感和质感也是会有区别的哦。
前肘,也称前蹄膀,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、蹄膀卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。
后肘,又名后蹄,因结缔组织较前肘含量多,皮老韧,质量较前肘差。其烹制方法,和用途基本同前肘。
前蹄胶原质比较多,后蹄肉较多 看你爱吃哪个了。前肘子又叫前蹄膀,前肘位于前腿膝盖上部与夹心肉下方。此处筋多胶质多,瘦肉多,肥而不腻,适合烧,扒,酱,焖。后肘又叫后蹄膀,位于后腿膝盖部上面和坐板,抹裆,弹子肉的下方。后蹄膀皮厚筋多,胶质多,瘦肉多其烹饪和前肘差不多。民间常说前蹄后膀,多把前蹄用来炖,后膀用来烧焖。“肥而不腻”是说此处的肉看似肥,但并不腻人。
蹄髈是江南或西南地区的叫法,北方人通常叫肘子,蹄髈是我小时候过年才吃的好菜,现在隔一两个月,也会做一次,做蹄髈其实不难,过水后,将蹄髈放在炖锅里,加入各种调料慢慢炖,煮到骨肉能用筷子轻易分离即可关火。但还不宜马上捞出,最好放在卤水中浸泡着,让它更入味。冬天的时候,家里炖着个蹄髈会让人有暖洋洋的幸福感,现在这个时候,天气还不太冷,则可以卤个蹄髈,等凉透了,切片当冷盘吃,国庆假期请个客什么的,可以事先做好,立马端上。我家有一碗老卤,长年冻在冰箱里,过年的时候用来卤牛肉、猪肉,反复使用,香味浓郁复杂。
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