干锅茶树菇是川菜吗 干锅茶树菇的做法窍门
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【导读】:干锅茶树菇是一道常见的菜,很多地方都能吃到,那么干锅茶树菇是川菜吗?干锅茶树菇的做法窍门是什么?下面就来随小编一起看看。
并不是,干锅茶树菇是一道湖南家常菜,湖南菜和川菜 有一个共同的特点,就是味道比较重,口味偏辣。
干锅菜是近年来较为流行的一种菜式。它最先是在湖南、湖北、江西一带流行,后被川厨引进并提升,形成了系列干锅菜肴,如干锅鸡杂、干锅鸡、干锅兔、干锅蛙、筒笋鸡等。干锅菜是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多,以适应涮烫各种原料;而干锅菜汤汁相对较少,一般作为菜品直接上桌食用。
在操作上,干锅比火锅和中餐更为方便,占用厨房面积小,因而受到广大消费者与投资者的青睐。与火锅相比,干锅还没有出现全国性的强势品牌,是市场潜力十足的餐饮种类。其主要品种包括:干锅鸡、干锅鸭、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅虾、干锅排骨、干锅牛肉等。
材料:茶树菇200g,五花肉100g,朝天椒20g,青辣椒30g,洋葱100g,蒜子5颗,小葱2根,姜10g,香辣酱1勺,白糖5g,鸡粉5g,料酒5g,花椒2g
做法:
1、将干茶树菇泡发,切去根部,装盘备用。
2、五花肉切片,蒜子切颗粒,姜切丝,小葱切段。
3、青辣椒切小段,朝天椒切段。
4、油下锅,六成热时倒入五花肉,放适量料酒,炒至焦黄。
5、花肉焦黄后,放入姜蒜。
6、姜蒜微炒一下,放入花椒、香辣酱。
7、香辣酱炒匀后,放入朝天椒,青辣椒。
8、 朝天椒、青椒炒十秒,倒入茶树菇,适量盐,翻炒1分钟。
9、倒入适量水,撒入白糖、大火煮2分钟,鸡粉调味。
10、洋葱切丝,放入小锅仔垫底。
11、将炒好的茶树菇倒入小锅仔,撒上葱段,小火慢煮,一道香辣可口的干锅茶树菇就完成了。
看颜色
选择颜色呈自然茶色的,菇帽里面的颜色最好是白的,这说明茶树菇还比较嫩的时候就被采摘下来了。
看形状
选择菇帽小的,还没有散开的,这种质量比较好,且菇柄要比食指长度稍短,菇柄越长越粗的,口感越硬越老。
闻味道
闻一闻,如果带有一点儿霉味儿,那就不要买了,说明存放时间过长。
看盖厚
指的是茶树菇的菇盖,好的菇盖不仅完整,而且厚度合适,类似小钮扣或者食指大小,盖厚是建立在未开伞的基础上,单凭这条就可以断定此种茶树菇价值比较高。
看大小
在挑选茶树菇的时候,要挑选茶树菇粗细、大小一致。假如茶树菇大小不统一,就意味着这些茶树菇不是一个生长期的,也就是说,这里面掺有陈年的茶树菇。
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