水八仙是指哪八仙 苏州的水八仙有哪些
本文已影响1.02W人
本文已影响1.02W人
【导读】:看过第三季舌尖上的中国的朋友应该都听说过水八仙,这个名字听起来高大上,但其实包含的食物都是非常接地气的,下面就来看看这道苏南地区的传统食物都包含哪些吧。
水八仙其实是以八种常见的水生植物制成的一道传统食物,包含茭白、莲藕、水芹、芡实(鸡头米)、茨菰(慈菇)、荸荠、莼菜、菱角八种食材。
有古诗云“春季荸荠夏时藕,秋末茨菇冬芹菜,三到十月茭白鲜,水生四季有蔬菜。”就将这水八仙说了个大概。这8样食材都生长在江南地带的水里,本身其貌不扬,但却是实我们一年四季饭桌上的常客。
闻名遐迩的横山荷花塘的藕、南荡的芡实、梅湾的吕公菱、葑门外黄天荡的荸荠、莲藕,加上慈菇、茭白、水芹等这些各具营养价值和经济价值的水生经济作物,被人们并称为“水八仙”。“春季荸荠夏时藕,秋末慈菇冬芹菜,三到十月茭白鲜,水生四季有蔬菜”,是苏州鱼米之乡水生蔬菜的真实写照。
1、苏州茭白
茭白又名菰、茭瓜、茭笋,系多年水生植物,禾木科。食用部分是其肉质茎,又称茭肉。茭白洁白柔嫩,肉质糯软,甘美可口,风味甚佳,入口清而有韵,无腻滞浊之感。因此,苏州茭白被世人誉为“水生珍蔬”,在唐代以前就名闻全国。
2、苏州慈姑
慈姑,也是苏州特产“水八仙”之一。这个名字真好听。明代医学家李时珍说“慈姑一根岁产十二子,如慈姑之乳诸子,故以名之。其叶像燕尾分叉,故有此名也。 ”就是说在慈姑每株的根部都会生长出十二个果实来,就像一位年轻的妈妈慈爱地哺育着自己众多的孩子。
3、苏州水芹
水芹是苏州“水八仙”中的一只当家产品。水芹中最好吃的是那段15厘米左右长、又白又嫩的茎,俗称“白头”,“白头”越长,水芹的品质越好。
4、苏州太湖莼菜
太湖莼菜是着名的苏州特产之一。早在宋代,就被列为贡品。莼菜的幼叶与嫩茎中含有一种胶状粘液,食用时有一种细柔滑润清凉可口的感觉,并有一种沁人心肺的清香,口感极好、风味独特。
5、苏州塘藕
老苏州几乎都知道,荷花荡、黄天荡以东、以南的娄葑、斜塘、车坊、郭巷等地,层层叠叠长满了塘藕等水生作物,是苏州塘藕的着名产区。每到盛夏,塘藕的地下茎上萌出一朵朵荷花,香飘十里,出淤泥而不染,引得城里人争相赏玩。孩子们溪头卧剥莲子,也是入画一景。
6、苏州鸡头米
这种鸡头米刺很少,香气浓郁、吃口软糯,被称为“南芡”,不像“北芡”那样浑身是刺,很难采摘和剥肉。鸡头米是百姓对芡实的俗称,我国芡实以苏州南芡为着名。
7、苏州荸荠
苏州荸荠以甘甜脆嫩、便于熟食、适宜加工而闻名。上个世纪80年代初,仅车坊一个乡镇种植的荸荠就达6000亩,产品大多被苏州、南通等地的罐头厂收购,加工后出口。
8、苏州水红菱
又名雁来红。产于江苏苏州。壳薄,肉嫩,多汁,鲜甜。生吃可以清暑泄热,除烦止恼;熟食开胃健脾,益气利尿。
水八仙可以一起炒制食用,也可以分开搭配,每样食材也还有自己的食用方式,总之花样多变,下面就来和小编一起看看比较常见的几种吃法。
宫爆素丁
这道菜非常爽口下饭,有荸荠、胡萝卜、马铃薯、玉米粒、毛豆、花生等,光从颜色上看就令人食欲大开。烧制也非常方便,先将材料烫开后捞出再进行爆炒即可。荸荠还可以晒干了吃,口味也很甘甜可口。荸荠和藕一样,还能制作成粉,然后冲饮,味道比藕粉更加浓郁,也更爽口。
莼菜鲫鱼羹
将鱼煮熟,再下入葱、姜、蒜等煸香后放入鱼肉、莼菜及其他调料烧至入味,然后用淀粉勾芡,出锅淋入麻油就完成了。这道羹质地浓稠细嫩,咸鲜清香,能提供丰富的营养成分,还有清热利水、消肿的功效。
水芹炒肉丝
这是一道特别适合高血压患者的降压菜。虽然很普通,但是具有平肝清热、祛风利湿、除烦消肿的功效。另外,很多人平时只吃芹菜杆,却并不知道其实芹菜叶的降压效果很好,营养成分也很高,而且滋味非常爽口。
慈菇焖牛肉
慈菇炖肉或者用蜂蜜拌蒸食用,都有益脾润肺的功效,可以减轻肺虚咳嗽等症状。烧法也比较简单,先将牛肉煮好再煸炒,加入各种调味料后,放入慈菇烧30分钟,开锅前浇点醋就大功告成了。
梅菜烤茭白
通常茭白用来炒肉丝,梅菜烤茭白这算是道新菜。烤是一种烹饪手法,是用小火慢炖的方式将汤汁收干,这样做出来的菜干香扑鼻。做法是先将南方常见的梅菜炒熟,再倒入茭白加调料,然后慢火炖至色泽泛黄即可。由于茭白含有较多的草酸,其钙质不易被人体吸收,所以患有心脏病、尿路结石者,不宜多吃。而且茭白最好不要和豆腐一起吃,容易形成结石。
桂花鸡头米
用鸡头米、桂花糖、绵白糖为主辅原料,制成后香甜可口,是苏州当地十分受欢迎的甜品。除了做成甜点,鸡头米还可以用来炒菜,和芹菜、百合、红菱等一起炒制的荷塘小炒、虾仁炒鸡头米等都是鲜香味美的佳肴。当然,水煮鸡头米是最最本色,也最能品味出鸡头米原本清甜味道的方法。红菱:红菱最适合的还是生吃,水分多,肉脆味甜,不过性凉,脾胃虚弱者要小心食用。
八宝粥的配料是哪八样 正宗的八宝粥的做法和配料
电影碟仙前传碟仙召唤仪式具体流程 碟仙前传电影真的有碟仙吗
丑八怪是什么水果 丑八怪是转基因水果吗
《八恶人》剧情讲了什么?电影八恶人背景音乐有哪些?
八仙过海的故事 八仙过海是哪八仙排名
每天喝八杯水是多少毫升 每天喝八杯水的最佳时间
sk2神仙水怎么看生产日期 sk2神仙水开封后保质期是多久
sk2神仙水是水还是精华 sk2神仙水是爽肤水吗
每天喝八杯水有什么好处 每天喝八杯水能减肥吗
八仙果是什么做的 八仙果的做法
仙球大战电影预告片介绍 仙球大战里有哪些明星客串
丑八怪水果是转基因吗 丑八怪水果多少钱一斤
水八仙是指哪八仙 水八仙指的是什么
谜尚神仙水多少钱 谜尚神仙水怎么样
穿上都是小仙女 仙气又减龄的流苏单品真的不得不试
权力的游戏第八季会有哪些内容 权力的游戏第八季哪些人会死掉
异形水晶有哪些种类 八大异形水晶种类盘点
外八行什么时候播出 外八行演员有哪些
八仙指哪8个神仙:八仙分别是怎样成为神仙的
sk2神仙水限量款价格是多少 sk2神仙水功效
葬仙是张杰的哪一首 抖音葬仙根据张杰的哪首歌改编
sk2神仙水是玻璃瓶吗 sk2神仙水是精华还是水
宁静又来秀八字奶了 哪些女星八字奶最美