大闸蟹蟹黄发苦是怎么回事 大闸蟹发苦能吃吗
本文已影响2.39K人
本文已影响2.39K人
【导读】:秋天是吃大闸蟹的季节,九月份开始,大闸蟹陆续上市。但是,有些大闸蟹吃起来发苦,这是怎么回事?大闸蟹发苦能吃吗?大闸蟹蟹黄发苦是怎么回事?
大闸蟹发苦一般是因为蟹黄苦,发苦的原因有很多,无非就是以下情况:
1、大闸蟹还没有完全成熟,吃的时间太早,蟹黄太嫩了,吃起来会有一股苦味。
2、做法上的问题,因为大闸蟹是水中长大的,所以里面可能会有一些脏东西没有处理干净,吃起来也会是苦的。
3、生病的螃蟹,蟹黄就是苦涩的,而且膏肓不会结实。这样的螃蟹很容易死,有的个头很大,却分量不足。生病的大闸蟹蟹壳上有些灰褐色的斑点,或者说是花纹,那就是俗语中的“球毛虫病”——一种螃蟹的常见病,在购买时要注意鉴别。
蟹黄苦能不能吃是视情况而定的。
嫩螃蟹蟹黄苦可以吃
苦的蟹黄表现为颜色、比较稀、蟹黄不结块,而且蟹黄的量不多,主要是螃蟹太嫩,还没有发育完全造成的。这种蟹黄是可以吃的,但苦味的口感不佳。
脏螃蟹蟹黄苦不能吃
蟹黄比较饱满,但是颜色比正常蟹黄略淡,因为蟹黄的组成由卵细胞、螃蟹消化组织、性腺组织,所以也有可能是螃蟹没有“养净”导致的苦味,蟹黄中有脏东西残留,这种蟹黄是不宜吃的。
蟹黄结不成块、发苦,确实是因为螃蟹还太嫩,时间还没到。
上海一家主打阳澄湖大闸蟹的大酒店的厨师长,他说,根据他的经验,10月底至11月才是蟹最肥美的时候。如果现在尝鲜,那尽量挑母螃蟹吃。9、10月份的公蟹不及母蟹肥,比较“空”。
蟹黄发苦,除了蟹还比较嫩外,还有一个原因,那就是烹调前准备工作没做足。
另外螃蟹买回来下锅之前,一定要在干净的水里养两天。两天后,蟹基本就“养净”了。养净的蟹,肚子里的脏东西都排光了,蟹黄自然不会苦了。
大闸蟹的做法大全 大闸蟹的家常做法图 大闸蟹怎么做好吃又简单
年太湖大闸蟹上市时间 年太湖大闸蟹价格多少钱一只
梁子湖大闸蟹何时成熟 梁子湖大闸蟹价格
大闸蟹和什么一起吃好 螃蟹不适合什么人吃
大闸蟹公的好还是母的好 怎么区分大闸蟹公母
阳澄湖大闸蟹多少钱一斤 年阳澄湖大闸蟹价格
大闸蟹什么季节吃最好 吃螃蟹有哪些讲究
梁子湖大闸蟹什么时候能吃 梁子湖大闸蟹上市时间
活的大闸蟹可以带上高铁吗 坐高铁能不能带大闸蟹
假冒阳澄湖大闸蟹怎么回事 假冒阳澄湖大闸蟹具体情况
大闸蟹蒸多久最佳时间:新手最佳吃大闸蟹方法
大闸蟹怎么做最好吃?大闸蟹的做法
梭子蟹为什么这么贵 梭子蟹和大闸蟹哪个好
大螃蟹和大闸蟹的区别 大螃蟹和毛豆一起吃吗
阳澄湖大闸蟹开捕时间 阳澄湖大闸蟹多少钱一个
大闸蟹黄发苦怎么回事 大闸蟹黄发苦的原因是什么
大闸蟹可以带上飞机吗 大闸蟹能带上飞机吗
大闸蟹为什么会苦 大闸蟹发苦怎么回事 大闸蟹蟹黄苦可以吃吗
梭子蟹和大闸蟹哪个贵 梭子蟹什么人不能吃
哪里的大闸蟹最有名 哪里的大闸蟹最好吃
大闸蟹怎么保存才不死 大闸蟹是冷水下锅还是热水下锅
黄浦江岸边惊现大闸蟹 黄浦江边为什么会出现大闸蟹
大闸蟹保存方法 大闸蟹怎么保存才不死