为什么喝茶会有回甘
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为什么喝茶会有回甘,在喝茶的时候,总会体会到苦涩转为甘甜,这就叫做回甘,相信很多人是因为喝茶有回甘而爱上喝茶,品茶师们也把“回甘”作为评判茶叶好坏的标准,那么大家知道为什么喝茶会有回甘?下面一起来了解一下吧。
为什么喝茶会有回甘1
回甘是什么意思?
甘即为甜,回甘是由于苦味和甜味比例变化而形成的一种感官味道,在茶叶刚入口时显得微微苦涩,慢慢苦涩褪去,甜味显现,随着时间推移,甜味愈浓,直至结束。
很多茶友喜欢喝茶的原因就是享受回甘这种苦尽甘来的变化。
为什么喝茶会有回甘?
第一种说法,回甘是由茶叶所含物质引起的。我们知道茶叶中含有儿茶素、黄酮类组合的多酚类化合物,也有咖啡碱、茶叶碱、可可碱、茶皂素等物质,这些物质是导致涩感转化的主要原因,茶叶中的茶多酚跟蛋白质结合形成一层不透水的薄膜,导致口腔局部肌肉收缩,形成涩感,当薄膜破裂的时候,口腔肌肉恢复,就会出现回甘生津的效果。
第二种说法,回甘只是一种错觉。有人说喝茶回甘的原因是一种“对比效应”,是口腔的一种错觉。比如:我们吃完甜品后,再去喝水会发现水也会有一点苦涩,但是当我们喝完中药再去喝水,会觉得水好像是甜的。茶叶本身的味道没有变,只是苦涩后的错觉,这种说法并非空穴来风,这就像井水一样,我们会觉得井水冬暖夏凉,但其实,井水的.温度一直都没有变化,只是外界的环境在变化。
回甘久的茶是好茶吗?
有人说,回甘生津绵长悠久是好茶叶的标配,不可否认茶叶的好坏以及茶叶内质的高低也决定着回甘时间的长短,但是如果以这个为标准来判断是否是一款好茶,未免太过武断,毕竟。
回甘有强有弱,回甘时间又长又短,而且就个人口味、对回甘的理解不同,也会影响判断,。
不过话说回来,一款茶叶的好坏回甘强度和持久性是判断标准之一,但不是全部。
怎样辨别回甘?
我们不妨看看《茶叶感官审评术语》国标(GB/T14487-2008)中,关于回甘的表述:茶汤饮后在舌根和喉部有甜感,并有滋润的感觉。
从这个表述来看,回甘应该从口腔深处到喉头返回的甘甜感觉,并非入口即可感知的甘甜。
因此可以说,茶的回甘是好茶余韵的一种表象,是甜感和滋润感刺激下的一种综合表现。正是这细腻而顺滑的滋润感变化,在口腔甜感下,使得品饮者产生了喉头返回甘甜的感觉享受。
什么茶回甘好?
既然回甘韵味无穷,那么,回甘好的茶有哪些?下面就为大家介绍一下。
1、铁观音
铁观音最明显的特点就是“回甘回韵”,铁观音入口味道就非常浓郁,在口腔转化的过程也非常的悠长,如果是好的铁观音,可能几个小时以后,嘴里还会有一丝丝甘甜
2、普洱生茶
普洱茶的回甘是大家公认的,微微的苦涩后,甘甜会弥漫整个口腔,从舌根深入涌上的甘甜源源不断,细细品味,让人其乐无穷。
3、白茶
有人形容白茶“三年药,七年宝”说的是经过时间的洗礼,老白茶的功效,同样白茶的回甘也会给人一种清香、脱俗,在淡淡的别样香气中饱含韵味。
其实,细品之下很多茶都有回甘,不能一概而论,而每种茶的质量不同、产地不同、时间不同,回甘的时间、程度也会有所差别,而我们真正品的就是那种“苦尽甘来”“韵味悠长”的感觉。
为什么喝茶会有回甘2
要想知道喝茶回甘的原因,我们要先来了解一下普洱茶的味道。
普洱茶的味道
普洱茶通常有甜、苦、涩、酸、水、无味等以上数种味道。这些味道可能单独存在某一泡普洱茶中,也可能同时有多种味道共同并存。
而苦,是茶的原味。
古代称茶为“苦茶”,早已得到了印证。普洱茶之所以会苦,是因为其茶多酚中含“儿茶素”。
那涩感呢?茶的涩感是因为含有茶单宁成分,普洱茶是大叶种茶青制成,所含的茶单宁成分要比一般茶叶来得多,所以新的普洱生茶十分浓酽,也是涩的口感特强。涩感能给我们带来的,是“麻”。
酸味和水味是普洱茶不好的味道。那在什么样的情况下,会出现这样的味道呢?茶叶制作过程中和存放过程中,没有做好,都有可能形成酸味。酸味是普洱茶品茗者不愿意接受到的味道,它代表了茶品的低劣或败坏。而轻度发酵的普洱茶会带有水味,水味会给人稀弱、败坏而不新鲜的感觉,所以,不少普洱茶友会特别排斥。
那“回甘”呢?
那回甘从何而来?从“苦”中来。用古人的话来讲,就是苦尽甘来。
亲们有没有留意到这样的情况,在很多数情况下,一道茶的“苦感”越强烈,后期的回甘越明显,老班章村的普洱茶就是最好的佐证。
为什么会这样呢?因为茶叶中含有丰富的儿茶素,在儿茶素的作用下,苦感会化成甘甜。在这里就要注意一点就是,有些普洱茶的苦感也很重,但,就是化不开,这样的普洱茶品质一般,不建议亲们入手。
在普洱茶的陈化过程中,决定普洱茶“苦”的主要物质会慢慢转化成其他物质,所以,陈年普洱茶的回甘生津感会随着年份减低。
那回甘是甜吗?
其实,回甘不是甜。甜,在陈年普洱茶上和普洱茶尾水上,比较明显。经过长期陈化,苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱,甚至完全转化成单糖,经过后期冲泡后,会慢慢释放于普洱茶汤里。第二种情况就比较明显,一泡普洱茶越冲到后面,甜味越浓,说明,已经喝到尾水了。
那怎样通过“回甘”辨好茶?
云南普洱茶一山一味,要不然也不会有“勐海苦,临沧涩,思茅淡,易武柔”之说。所以,不是所有的普洱茶它的苦涩感都特别明显。所以,以“回甘”来辨别茶的品质,不是非常的科学。
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