网红凤爪厕所烹煮 这到底是怎么回事?
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【导读】:最近成都的一家网红鸡爪店被查封,因为是黑作坊生产的产品,健康质量完全没有保障,具体是怎么回事?下面一起来看看!
名叫太婆鸡爪的小摊儿被发现做的鸡爪是黑作坊生产的,成都市新都区的一个老旧民房内,经常飘出浓郁的气味,并且一辆三轮车经常进出该民房,从房内拖出一盆一盆的泡凤爪。进入民房内发现鸡爪被随意地丢在地上,并且血水一地,苍蝇四处飞。
作坊式的加工环境,随意堆放着的不锈钢筒,叠放在一起的塑料筐,地面和置物台,明显是长期无人清理,加工用品也都散乱的摆放着,里面的味道令人闻之作呕。
凤爪和老板都是实实在在的三无产品。不可思议的是这种三无产品,竟然被消费者却被捧成了新都区的网红食品。但老板称很简单,因为顾客都是冲着味道来的。
第一种
配料:焯水料:鸡爪15只,花椒适量,小茴香适量,八角两粒,桂皮一块,香叶适量,生姜适量,葱几根,料酒适量,炖料:冰糖适量,小米辣适量,生姜五片,蒜适量,蚝油少许,豆瓣酱一勺,啤酒一瓶,十三香适量,鸡精少许,盐适量。
将焯水所有的用料准备好,将鸡爪剪去指甲,用水浸泡半小时,中途换换水,清洗干净后,剁成小块。
冷水下锅加入香料,料酒开盖煮开后再煮5分钟,捞出鸡爪冷水冲洗干净备用,炒糖色:热锅冷油(少放点油),冰糖适量(根据口味加减)小火慢炒,不要炒时间长了,要不然会苦。
倒入鸡爪,生姜,辣椒,豆瓣酱,蚝油翻炒上色就可以了,倒入啤酒,盐,蒜瓣,不够加点水大火烧开转中火,出锅前加入十三香,鸡精,出锅撤上葱花。
第二种
配料:小葱花20克,熟芝麻10克, 花生酱、芝麻酱、酱油、精盐、味精各5 克,蚝油4克,白糖3克,鲜汤30克,红油 30克。
花生酱和芝麻酱放入小碗内,加入鲜汤搅成稀糊状,再加入酱油、精盐、味精、蚝油和红油搅匀。最后加入熟芝麻和小葱花花调匀即成。
备好的鸡爪清洗干净,去掉鸡爪的爪尖,用刀从鸡爪趾间剁一下分成两半, 这样比较容易煮熟也比较容易入味。
剁好的鸡爪装入锅中,加入冷水(要泡过鸡爪),加入姜片,料酒,大火烧开,煮15~20分 钟捞出来(时间太短咬不烂,时间太长不脆了,看自己喜欢,增减时间。)
热水中捞出后,立即将鸡爪放入冷水中并反复捞出再放入冷水中,直至鸡爪完全冷却,捞出沥干备用 。
将鸡爪、木耳、青瓜、蒜末、香菜装盆,淋上调好的红油香麻汁,花椒油搅拌均匀即成,如放冰箱冷藏入味,味道更佳。
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