四川麻辣凉拌菜图片
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四川麻辣凉拌菜图片,四川有着天府之国的美誉,川菜更是一绝,是我国八大菜系之一,享誉整个中华,以鲜香麻辣为特色,让人看到就想流口水,特别是凉拌菜,夏天吃特别爽口,下面就为大家推荐一些四川麻辣凉拌菜图片。
四川麻辣凉拌菜图片1
馋嘴藕丁
原料:去皮鲜藕300克,葱丁5克,花生碎5克,姜片5克。
调料 :花椒、永川豆豉、香辣酱、味精、酱油、白糖、香油、红油各适量。
制作方法:
1、去皮鲜藕加开水放葱丁、姜片、花椒,煮熟待用。
2、将去皮鲜藕剁成2厘米见方的小丁。
3、在碗内放入红油少许,永川豆豉剁碎加入香辣酱少许,放入味精、酱油、白糖,加入少许香油,调成馋嘴酱汁,最后放入葱丁和鲜藕丁拌好,撒上花生碎即成。
烧椒鹅肠
原料 :鲜鹅肠500克,美人椒100克,蒜泥5克。
调料: 盐、味精、美极鲜味汁、F植物油各适量。
制作方法:
1、 鲜鹅肠加入少许盐腌制一下,用清水冲净。
2、锅内烧开水下入鲜鹅肠汆熟捞出冲凉。
3、将美人椒下入油锅炸至皱皮时捞出捣碎,加盐、味精、美极鲜味汁、蒜泥调成烧椒酱浇在鲜鹅肠上面即成。
红油鸡胗
原料:鸡胗200克,小葱丁5克,熟芝麻5克。
调料:盐、味精、红油、酱油、白糖、川卤水各适量。
制作方法 :
1、将鸡胗用川卤水卤熟,在川卤水中浸透,切成薄片。
2、取一小碗加入红油,放入少许白糖、盐、味精和酱油调成红油汁水,最后和鸡胗片一起拌好装盘。
3、撒上熟芝麻,最后用小葱丁点缀即成。
姜汁豆角
原料 :四季豆400克,生姜20克,红小米辣2个。
调料:盐、味精、植物油各适量。
制作方法 :
1、将四季豆洗净切成丁,生姜用榨汁机绞成姜茸,红小米辣切成丁。
2、将切好的四季豆汆熟冲凉,锅内放入少许油将姜茸炸出香味放凉。
3、姜茸加入盐、味精调好味倒入四季豆丁拌匀装盘,最后撒上红小米辣丁即可。
红油肚丝
原料 猪肚1个,白芝麻5克,小葱5克,姜块5克。
调料:红油辣椒、酱油、味精、盐、白糖、保宁醋各适量。
制作方法 :
1、将猪肚洗净用开水烫后,刮去肚头上面的硬皮;下入锅中加姜块一起煮熟凉透。
2、将凉透的猪肚切成2厘米左右的细丝,小葱切成丁。
3、将红油辣椒、酱油、味精、盐、白糖和保宁醋一起调成红油汁,倒入切好的肚丝里和小葱丁拌匀装盘,撒上白芝麻即可。
红油双脆
原料: 鸡胗4个,猪腰2个,青红小米辣各适量,小葱10克。
调料:红油辣椒、盐、味精、保宁醋、白糖、酱油各适量。
制作方法 :
1、分别将鸡胗和猪腰切成麦穗花刀,青红小米辣切成丁,小葱切成丁。
2、将改刀后的鸡胗和猪腰汆水冲凉。
3、将红油辣椒、盐、味精、保宁醋、白糖、酱油一起调成红油汁,倒入改刀后的鸡胗和猪腰和小葱丁拌匀装盘,最后撒上青红小米辣即可。
手撕猪心
原料:猪心1个,小葱10克,熟芝麻5克,香菜10克。
调料:盐、味精、汉源花椒油各适量。
制作方法:
1、将猪心剖成两半用凉水冲去血水,下锅内煮20分钟以后,捞出凉透撕成细丝,小葱切成丁,香菜切成段。
2、 将盐、味精和汉源花椒油调好味倒入猪心丝和小葱丁拌匀装盘,最后撒上熟芝麻和香菜段即成。
川卤海藻
原料:海带根300克,葱姜末各2克。
调料:辣根、酱油、川卤水、白醋各适量。
制作方法 :
1、将海带根冲水以后用川卤水卤好改刀装盘。
2、分别将辣根、酱油、白醋、葱姜末一起兑成两个味碟随同海带根一起蘸食即可。
四川麻辣凉拌菜图片2
麻辣凉拌菜--手撕鸡丝拌豆皮
食材准备
鸡脯肉 豆皮丝 黄瓜 紫甘蓝 花生碎 花椒 红辣椒 蒜 生抽 香醋 辣椒油盐
做法步骤
1 准备好原材料;
2、 锅中加入适量的水, 加入红辣椒、花椒和少许盐, 将鸡脯肉放入里面煮熟;
3、 煮好鸡脯肉捞出放凉;
4、 再将它手撕成细条;
5、 将豆皮丝放入刚煮过鸡肉的水中焯熟;
6、 焯好的豆皮丝马上捞出放入凉水中;
7、 黄瓜和紫甘蓝分别切成丝;
8、 将浸泡冷水的豆皮丝放入碗底, 上面码上黄瓜和紫甘蓝丝, 再放入挤压出来的蒜泥;
9、 表面上撒些花生碎, 再放入辣椒油、生抽、香醋和香油;
10、 一道清爽健康的夏日凉拌菜就完成了;
11、 吃的时候搅拌均匀。
麻辣凉拌菜--凉拌双耳
食材准备
材料:木耳,银耳,红萝卜丝,蒜粒,香菜,葱花,芝麻粒,酱油,盐,醋,糖,香油,辣椒油(不喜欢的可以不放)
做法步骤
木耳,银耳先用水泡开(我泡了一夜),去蒂撕成小片。锅里水烧开,分别放银耳,木耳在开水里焯一下,不要太久,捞起沥开水分。
2、 按个人口味调制调料汁。酱油,盐,醋,糖,蒜粒,香油,辣椒油,香菜,葱花。
3、 把木耳,银耳,切好的红萝卜丝放到碗里倒入调料汁混合均匀,最后洒上芝麻粒。
麻辣凉拌菜--凉拌菜芯
食材准备
白菜芯1个,辣椒2个,蒜5-6瓣,盐3茶匙,醋2汤匙,生抽1汤匙,香油1茶匙。
做法步骤
1、白菜芯竖切成长条,加盐搓匀,腌制15分钟左右至出汁。蒜提前拍碎,辣椒切碎。
2、腌好的白菜冲洗几遍,挤干水份。加入蒜碎,辣椒碎,醋,可根据口味调适量生抽,香油,拌匀即可。
3、凉拌菜芯就这样做好了。
四川麻辣凉拌菜图片3
【川菜】蓉城口水鸡
材料:
原料:
净土公鸡1只,珍笋100克,苦苣、薄荷叶各少许。
调料:
香料袋1包(内装有八角10克、香叶3克、白蔻10克、花椒5克、干辣椒20 克、姜片50 克、葱段100 克) 口水鸡料400克。
制作:
1、往不锈钢桶里掺清水10升,放入香料袋和汆水后的土公鸡,小火煮5分钟后关火,加盖闷约30分钟,捞起来放在托盘里,用浸湿的纱布盖好,自然冷却备用。
2、把珍笋切成5厘米长短的粗丝,投入沸水锅先汆一水,用流动水冲漂一段时间后,再入沸水锅汆一水,捞出来用冰水镇凉,放盘里垫底。
3、取200克晾冷的鸡肉,斩成6厘米长、1厘米宽、1厘米厚的条,放在垫有笋丝的盘里码好,淋上口水鸡料,最后以苦苣和薄荷点缀即成。
口水鸡料:
把芝麻酱100 克放盆里,加入高汤400 毫升调散后,再加入伍田牛肉酱1 瓶、蜂蜜100 克、白糖25 克、鸡粉60 克、味精60 克、鲜露200 毫升、花椒面20 克、蒜泥20 克、香油100 毫升、红油500 毫升一起搅匀,即成。
【川菜】麻辣土鸡
材料:
原料:
卤土鸡300克,大葱节30克,油酥花生米20克,葱花5克。
调料:
蒜末8克,姜末3克,味精1克,鸡精1克,白糖粉1克,蚝油2克,一品鲜酱油3毫升,大王酱油3毫升,香醋2毫升,花椒粉2克,红油30毫升,藤椒油20毫升,油辣子10克,熟芝麻少许。
制作:
1、往拌菜盆里先放蒜末、姜末、味精、鸡精、白糖粉和蚝油,拌匀了再加一品鲜酱油、大王酱油、香醋、油辣子和花椒粉,最后加藤椒油、红油并撒入熟芝麻,搅匀即成麻辣味汁。
2、把卤土鸡斩成条,放在盛有麻辣味汁的拌菜盆里,加些小葱节和油酥花生米一起拌匀,装盘后再撒少许葱花做点缀,即成。
新派麻辣味:
在传统凉菜的.制作中,调制麻辣味是以酱油来定味提鲜,加放精盐辅助酱油定味。白糖和味提鲜,以食用时回口微带甜味为好。
在咸中有鲜、咸鲜有味的基础上,重用红油和花椒末,使其麻辣味更加突出。在调制麻辣味时需注意,若麻辣味过轻则风味全无,若底味缺少咸鲜,则麻辣也无味,一定要突出味浓味厚的特色。
当下川式凉菜流行的麻辣味,一般还会加蒜末、姜末以增香,甚至还会加蚝油以提鲜,而在花椒的运用方面,除了加花椒面,可能还会用到藤椒油,而辣味除了来自红油,油辣子也是不可少的。
说明:
1、调料中的油辣子,是选二荆条干辣椒和干小米椒各半,入锅炒香后,晾凉了打成粉末,装盆后浇入五成热的菜油,炸香便得到。
2、调味汁时加入糖和醋,主要是起中和口味的作用,因此用量不可多。
3、过去制作麻辣拌鸡,多是把土鸡煮熟了斩件后再拌,可是这里却把鸡先卤熟以后拌制,由此让麻辣鸡又“复合”了些许的五香味。
【川菜】煳辣土鸡爪
材料:
原料:
土鸡爪400克,葱节12克。
调料:
煳辣椒节15克,蒜末8克,味精1克,鸡精2克,白糖粉1克,生抽3毫升,美极鲜味汁2 毫升,鲜露2毫升,辣鲜露4毫升,香醋2毫升,藤椒油10毫升,煳辣油25毫升,红油15毫升,熟芝麻1克。
制作:
1、土鸡爪放沸水锅里煮熟后,捞出来用冰块冰镇一会儿,然后拆去骨并改刀成小块。
2、拌菜盆里先放蒜末、味精、鸡精和白糖粉和匀,加入生抽、美极鲜味汁、辣鲜露、鲜露和香醋后,再放藤椒油、煳辣油、红油、熟芝麻和煳辣椒节,拌匀即成煳辣味汁。
3、把土鸡爪和葱节放拌菜盆里,与调味汁充分拌匀后,装盘即成。
煳辣油:
1、制作煳辣油最好是选用干小米椒和大红袍花椒,因为这样炝出来的煳辣味及麻味、香味更突出。制作时,往炒锅放色拉油,烧至五成热时,先下姜片、葱节炸香捞出,待油温升至六成热时,下干小米椒节和花椒炝香后,快速捞出弃用(以免炸过火)。
2、另取干辣椒节和花椒炝香后,捞去弃用,随后把油锅端离火口,待油温降至四成热时,再次取干小米椒节和花椒炝香,捞出来的干小米椒节(呈棕红色)即是煳辣椒节,而锅里剩下的油便是煳辣油。
3、把煳辣椒节和煳辣油分别装在盆里,晾凉以后用保鲜膜封好,放一晚上就可用来拌菜了。
说明:
1、加藤椒油可起到辅助增麻味的作用,不过要注意,其用量以不抢煳辣风味为宜。
2、煳辣椒节要在最后才加入,以保持其脆爽的口感。
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