懒人调料火了具体情况
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懒人调料火了具体情况,资本对传统调味品行业的热情在过去一年重新被点燃,主要源于去年疫情期间,全民高涨的烹饪热情提升了预制菜和调味料的热度。懒人调料火了具体情况。
懒人调料火了具体情况1
[ 天眼查数据显示,从投融资情况看,复合调味品近五年来,一直处于上升趋势。截至2021年9月,已获得5起融资,总额达3.4亿元。 ]
懒人调料并不仅仅是年轻人实现“美食自由”的新选择。
随着对于效率的要求,复合调味品需求在连锁餐饮品牌中也有很大的增长空间。大到老牌肉制品公司,小到刚经历Pre-A轮融资的新品牌,都正试图在“懒人调料”赛道分一杯羹。
在业界看来,中国的调味品行业经过40年的发展,已进入百花齐放的节点,复合调味品的复合的功能、香型已非常受到厨师的青睐以及追捧。近3年来,中国市场的复合调味品赛道得到高速的发展。
“懒人调料”在争夺谁的味蕾
民生证券的一份研报指出,我国复合调味品市场可以分为鸡精、中式复合调味料、西式调味料、日式及东南亚式其他复合调味料四个部分。中式复合调味品是复合调味料第一大品类且增速最快,2016年中式复合调味品市场规模为315亿元,占36.9%,2021年市场规模将达634亿元。
日前,第一财经记者随机走访了多家不同类型的超市发现,粉末状和液体的复合调味品都有供应,且大多是中式复合调味料,还可进一步细分为火锅底料和菜谱式快速调味料。颐海国际()是火锅底料的代表品牌,味好美和天味食品()旗下的好人家则是比较常见的菜谱式快速调味料品牌。
此外,第一财经记者在数个电商平台搜索“复合调味品”,发现出现的品牌数量较线下超市更多,包括海底捞()、高更科技(870909)旗下极美滋、味好美、李锦记、恒顺、大红袍和凤球唛等。
事实上,不仅是年轻人在家里使用“懒人调料”,酒店、餐馆也不会拒绝“懒人调料”的存在。食品饮料行业分析师刘光意告诉第一财经记者:“从渠道结构来看,复合调味品的餐饮端(B端)约占40%,家庭端(C端)约占50%+,其余则是加工端。至于用户画像,B端以大型连锁餐饮为主,但近年来在小B的渗透率也逐渐增加;C端,从年龄看多为年轻人(25岁~35岁),从城市看以三线城市以上为主。”
从事厨师行业20余年的`刘均对第一财经记者表示,酒店和餐厅对复合调味品是有需求的。“复合调味品的配比是经过精细量化的,譬如糖醋汁、红烧猪尾巴汁、红烧鹅汁、甲鱼汁等,可以保证同类菜品味道一致。但不是说有了复合调味品,厨师的水平就无法体现了,实际上厨师的水平还可体现在原材料的选择和火候的掌握等方面。”
艾媒咨询数据显示,2020年美国、日本、韩国复合调味品占比分别为73%、66%和59%,而中国复合调味品渗透率仅为26%。
既然复合调味料品牌、种类繁多且不乏供应渠道,市场需求也存在,为什么当下的渗透率还如此之低呢?
刘均说出了餐饮端的痛点:“酒店目前还没有大批量使用,是因为还没有足够的供应商提供货源,也就是说没有足够多的工厂大规模生产并投入市场。目前在餐饮端使用复合调味料较多的是餐饮连锁加盟店,因为复合调味品有利于帮助连锁品牌保证各家店菜品的口味统一。而对于一些非连锁的酒店和餐厅,他们会在内部使用自制的精细量化的复合调味品,但没有在工厂大规模生产并投入市场。”
在成本方面,刘均认为,复合调味品成本比亲自调油盐酱醋稍微高一点,因为配方本身的价值会包括进价格。
不过,对于餐饮端复合调味品的供应量不足问题,中国食品产业分析师朱丹蓬的看法较为乐观。“餐厅这一块感受到的复合调味品供应量不足,可能是阶段性问题,供应在半年左右得到提升应该是没有太大的问题的。”
懒人调料火了具体情况2
与传统复合调味料为了辅助制作难调味的菜肴不同,近年来兴起的新式复合调味料主要是针对年轻人的需求“量身定制”,如上汤酸菜鱼的调料包内就有酸菜,只需要买一条鱼即可。因为一键式解除年轻人做饭难,被网友称为“懒人调料”。
方便快捷、味道齐全、做饭满足感高是这类调料的主要特征。比如,原本需要炖煮七八个小时的排骨汤底,几分钟就能轻松解决。原来出场顺序有讲究的酸菜鱼,现在仅需一包料就能搞定。烹饪时,只需准备基本食材,加上配比好的复合调味料,混合烹饪,简单几步就可以制作完成,基本没什么技术含量。
《民生周刊》记者采访中发现,不少像翟跃峰一样的上班族对“懒人调料”表示认可,而一些经常下厨的人对这种“粗放式”做菜方式并不认可。
“这种调味料里肯定有很多种成分,我虽然没用过,但可以想象味道不会太差。但我们基本不会用,因为烹饪讲究火候,也讲究一个人对调味料的拿捏,这是有分寸的,有时候差之毫厘,谬以千里。当然,图个方便,凑合着吃,就没必要那么讲究了。”在广州一家私企上班的刘燕艳说。
天津某餐厅负责人徐勤耘坦言,有经验的厨师是不会用这种“懒人调料”的,因为常规调味料,按比例做,成本最低,出品也会比较稳定。有一些快餐厅会用这种调味料,早在前些年他们就会使用类似的调料包,包括一些菜品半成品。
在北京西城一家超市的调味品区,销售人员介绍,这种“懒人调料”卖得一直很好,最近又多了一些菜品口味,建议记者尝试用一下。记者在北京多家超市看到,在摆满传统复合调味料的货架上,多数都能看到“懒人调料”的身影。
给消费者更多选择
事实上,资本对传统调味品行业的热情在过去一年重新被点燃,主要源于去年疫情期间,全民高涨的烹饪热情提升了预制菜和调味料的热度。
中国调味品协会的数据显示,2020年我国调味品新注册企业数量高达90868家,同比增长8.17%。几乎是一夜之间,预制菜和调味料在连锁店、外卖商家、个人消费者的渗透率突飞猛进。
除了预制菜,“懒人调料”这种复合调味料的生意能越做越香吗?有分析指出,目前来看,老牌企业都在复合调味料赛道上加紧布局,复合调味料这种“懒人调料”到底能走多远,还需要继续观望。
有业内人士坦言,聪明的企业会寻找下一个百亿市场容量的大单品,精耕细作,做成品类冠军。
“企业在了解年轻消费者需求的同时,可以有针对性地打造一两款爆品,然后扩张品类。”互联网经济专家高扬坦言,对于调味品企业而言,各大菜系中任何一款菜肴,都值得为其制作出对应的复合调味料,未来,这条赛道上可能会竞争日益激烈。
“懒人调料”的出现,对于真正热爱做饭的年轻人来说,可能并不会带来太大福音,但对于大部分讨厌吃外卖又没时间做饭的年轻人来说,“懒人调料”给大家多了一种选择。
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