中国的菜系有什么
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中国的菜系有什么,中国文化源远流长,与此同时,随着文字记载,各种各样的家常菜做法也得以流传;中国地大物博,各种菜系随着时间的演变逐渐成熟。下面来看看中国的菜系有什么。
川菜
川菜是四川的菜肴,取材广泛,菜式多样,因为四川人吃辣,所以川菜以善用麻辣调味著称,其烹饪方式有着明显的地方风格。川菜多以家常菜为主,而已高端菜为辅,讲究麻辣鲜香,也有不辣的菜,这种菜多是甜的、或者是卤香的,也有怪味的菜,反正是口味多变。
川菜的代表菜很多,最经典也是最常见的就有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉等等,像口水鸡、泡椒凤爪这类菜也属于川菜的代表菜,这些菜大多都是偏辣味的,深受四川人民喜爱。
鲁菜
鲁菜,顾名思义,是山东菜,包括古时齐鲁大地那一块。人们说鲁菜是八大菜系之首,因为其历史最为悠久,技法最丰富,难度也是最高的,很考验人的烹饪能力。鲁菜的口味多以咸鲜为主,非常讲究做菜的火候,且善于做海鲜,制汤也很擅长,据说鲁菜的汤堪称一绝,许多的汤菜都是高档宴席的精品之作。
鲁菜的代表菜有糖醋鲤鱼,大酸大甜,有金榜题名、洞房花烛的喜悦意义。另外,像芙蓉鸡片、葱烧海参、九转大肠、油爆双脆、乌鱼蛋汤、德州扒鸡等菜品都是它的代表菜,另外,鲁菜还分为了博山菜、济南菜、胶东菜、孔府菜、鲁西菜五个主要流派,它们当中的风格又有些许的不同。
粤菜
粤菜是广东菜,分为广州菜、潮州菜和东江菜,东江菜又称为客家菜。广州菜包括了珠江三角洲、韶关和湛江,口味具有清、鲜、爽、嫩、滑的特点,擅长小炒,讲究火候和油温的刚刚好,有“食在广州”的美誉,潮州菜就擅长烹饪海鲜了,口味较清纯,客家菜的砂锅菜是比较典型,有独特的.乡土风味。
粤菜中,广州菜的代表菜有白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、豉汁蒸排骨等等,潮州菜有佛手排骨、护国菜、鸳鸯膏蟹、卤水拼盘等等,而客家菜有梅菜扣肉、猪肚包鸡、盐焗鸡、炒猪大肠等菜品。
苏菜
苏菜主要由南京菜、淮扬菜等地方菜品组成,擅长炖、焖、蒸、炒,风味清鲜,清淡适口,一般情况下,苏菜的口味多是偏甜的,摆盘的造型也很好看。像苏菜的代表菜就有老鸭汤、狮子头、金陵盐水鸭、扬州炒饭、凤尾虾等等。
闽菜
闽菜是以福州菜为基础,融合了闵东、南、西、北及莆仙五地风味菜而形成的菜系。它以烹制山珍海味著称,以“香”、“味”见长,清鲜不腻。汤是闽南菜中的精髓,有一汤十变之说,其特色菜有佛跳墙、荔枝肉、醉排骨、盐水虾、煎糟鳗鱼等等。
浙菜
浙菜与苏菜相似,故常合称为江浙菜。最典型的代表菜就是西湖醋鱼、东坡肉了,还有像荷叶粉蒸肉、干炸响铃、龙井虾仁等都是其特色菜,小巧玲珑,鲜美嫩滑,具有十分浓郁的文化特色。
徽菜
徽菜是徽州的地方特色菜,独特的地理环境赋予了它特有的味道,明清时期徽商的崛起使得徽菜的名声也渐渐远扬。徽菜一般是就地取材,重油重色重火候,口味较重,但讲究医食同源,所以也讲究食补,代表菜是臭鳜鱼、毛豆腐、红烧果子狸还有黄山炖鸽等。
湘菜
湘菜是湖南菜,以香辣为主,也是重油重色重火功的菜系,经典菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、全家福、霸王别姬、牛中三杰等等。
八大菜系: 鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。
(1) 济南风味是鲁菜的主体,在山东境内影响极大。这个派系的菜讲究实惠,风格浓重、浑厚,清香、鲜嫩。
(2) 川菜是中国八大菜系之一,起源于四川、重庆,以麻、辣、鲜、香为特色。原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名,味型较多,富于变化,以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新,具有浓厚的乡土气息。
(3) 粤菜也叫广东菜,由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成,粤菜也是中国菜在在国外认可度最高的菜系品种,在国外的餐厅也是多以粤菜为主,粤菜在国际上是与法国大餐齐名的一大菜系。粤菜讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”,追求清单和鲜嫩,对于食物的本味追求很高。粤菜的这种追求非常符合现代营养学的要求,是科学的饮食文化。
(4) 闽菜起源于福建省,是中国八大菜系之一。长于烹饪海鲜,味道注重清鲜、酸、甜、咸、香,在宴席中最后一道菜一般都是时令青菜,取“清菜”之意。其中福州菜是闽菜的代表,但也根据地域分为漳州菜、厦门菜、泉州菜四种类型。
(5) 苏菜或扬菜即江苏菜,中国八大菜系之一。
一般认为苏菜内部分为四大派系:
金陵菜,来于南京,制作精细,口味平和。善用蔬菜,以“金陵三草”(菊花涝,构杞头,马兰头)和“早春四野”(芥菜,马兰头,芦篙,野蒜)驰名。
淮扬菜,来于扬州,淮安和镇江,讲究选料和刀工,口味清淡,擅长制汤。
苏锡菜,来于苏州,无锡和常州,常用酒糟调味,擅长各类水产,口味偏甜。
徐海菜,来于徐州和连云港,口味较重,擅长海产和蔬菜。
(6)浙菜起源于素有“鱼米之乡”的.浙江,由杭州、宁波、绍兴、温州四大地方特色菜系组成,用料广泛,追求原料的极致新鲜,因其资源丰富,故,很多菜都是现取现做。 浙菜中杭帮菜重视其原料的鲜、活、嫩,以鱼、虾、禽、畜、时令蔬菜为主,讲究刀工,口味清鲜,突出本味。
温州菜素以“东瓯名镇”著称,也称“瓯菜”,匝菜则以海鲜人馔为主,口味清鲜,淡而不薄,烹调讲究“二轻一重”,即轻油、轻芡、重刀工。都自成一体,别具一格。而金华菜则是浙菜的重要组成部分。烹调方法,以烧、蒸、炖、煨、炸为主。
(7) 湘菜即湖南菜,是中国八大菜系之一。湘菜的特点是注重刀工、调味,尤以酸辣菜和腊制品著称,烹饪技法擅长煨、蒸、煎、炖、溜、炒等。湘菜又可分为湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地方流派。
(8) 徽菜起源于安徽省,是中国八大菜系之一。因为安徽人喜爱常年饮茶,所以徽菜一般油大,所谓重油、重色、重火工,芡重,色深,味浓。同时由于安徽多山多水,徽菜以烹饪山珍水产见长,根据地域不同一般又分为沿江菜、沿淮菜和徽州菜三个子菜系。
八大菜系,即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
1、鲁菜:起源于山东的齐鲁风味,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言),是宫廷最大菜系。鲁菜分为两大派,以海味为主的胶东菜和以山珍为主的孔府菜。
2、川菜是中国最有特色的菜系,也是民间最大菜系。川菜素来享有“一菜一格,百菜百味”的声誉。川菜在烹调方法上,有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等38种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形,兼有南北之长,以味的多、广、厚著称。
3、粤菜即广东菜,发源于岭南。由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成,三种风味各具特色 。粤菜特点是丰富精细的选材和清淡的口味。粤菜可选原料多,自然也就精细。粤菜讲究原料的季节性,“不时不吃”。
4、苏菜系选料讲究,刀工精细,口味偏甜,造型讲究,特色鲜明。由于江浙地区气候潮湿,又靠近沿海,所以往往会在菜中增加糖分,来去除湿气。江苏菜很少放辣椒,因为吃辣椒虽然能够去除湿气,但是容易上火。因此,江浙菜系是以偏甜为主。
5、闽菜常以福州菜和厦门菜为底部。最早起源于福建闽侯县,再后来发展中形成福州、闽南、闽西三种各流派。闽菜经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。其烹调特点是:汤菜要清,味道要淡,炒食要脆,擅长烹制海鲜佳肴。其烹调技法以蒸、煎、炒、溜、焖、炸、炖为特色。
6、浙菜是以杭州、宁波、绍兴和温州四种风味为代表的'地方菜系。浙菜采用原料十分广泛,注重原料的新鲜、合理搭配,以求味道的互补,充分发掘出普通原料的美味与营养。
7、徽菜起源于安徽省徽州地区,是中国八大菜系之一。主要特点是喜用火腿佐味,以冰糖提鲜,善于保持原料的本味、真味,口感以咸、鲜、香为主,放糖不觉其甜。
8、湘菜是中国历史悠久的一个地方风味菜。湘菜特别讲究调味,尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。夏天炎热,其味重清淡、香鲜。冬天湿冷,味重热辣、浓鲜。湘菜调味,特色是“酸辣”,以辣为主,酸寓其中。“酸”是酸泡菜之酸,比醋更为醇厚柔和。
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