大闸蟹黄为什么发黑
本文已影响1.09W人
本文已影响1.09W人
大闸蟹黄为什么发黑,大闸蟹黄发黑,可能是在烹饪的过程中,没有将其煮熟,导致外壳变红,但内部为黑色,或者大闸蟹烹饪前已经死亡,出现变质现象,产生黑色物质等等,下面分享大闸蟹黄为什么发黑。
1、未熟透
如果蟹黄的颜色是中间发黑,但周边都是橘黄色的话,一般是因为蟹没有熟透。
这种时候,就继续放回锅里,再蒸1、2分钟,这样蟹黄就能变成橙红诱人的颜色了。
2、蟹胃胀起
蟹胃处于大闸蟹背壳顶部,是一个三角形的包囊,里面存有很多泥沙污物,是不可以吃的部分。
如果大闸蟹在生前吃了很多东西,它的胃部就会胀起来。在蒸熟后,看起来就会有很大一块黑乎乎的物质。其实,只要把蟹胃摘除,就可以正常食用了。
3、待产母蟹
蟹黄实际上就是母蟹的卵巢和消化腺,螃蟹受精卵在母蟹体内发育一段时间,在即将排出体外时整个蟹黄都会出现变色,一般为黑色或灰色,多是黑色素、花青素等成分,可以食用。
4、壳内薄膜
大闸蟹的生长发育,伴随着一次又一次的蜕壳,最开始蜕壳的时候就是软壳内膜状态。
因此,蟹壳里可能会存在一层黑色的薄膜,覆盖在蟹黄上,让蟹黄看起来是黑色的,这种情况下直接吃就可以了,是无害的.。
5、死蟹
吃大闸蟹,一定要吃活蟹。如果蟹死了之后再煮熟,是不可以吃的。
大闸蟹在死亡后,体内的毒素和寄生虫就会迅速扩散。这种螃蟹再蒸熟,就会出现蟹黄淤黑的现象,不适合食用。
6、环境污染
大闸蟹对于水体环境比较敏感,养殖环境的水质会反应在蟹黄上。如果生长环境淤泥较多,蟹自身受到严重的污染,出现蟹黄颜色变黄,这种螃蟹不适合食用。
蟹黄变黑还能吃吗?
一般的螃蟹卵,煮熟后都是黄色的。没有黑色的。因为螃蟹的保鲜时间很短,也就三五天,要是冷冻,这个时间可以很长的。
在没煮熟之前,螃蟹卵颜色都是发黑或者发灰,一旦煮熟,应该都是黄色的。你说的要是煮熟后螃蟹卵发生黑色现象,应该是不能食用了。
螃蟹煮熟后冷冻能保存多久?
根据保存方法决定。
1、如果是将螃蟹煮熟后直接连汤汁一起放入保鲜盒,密封冷冻保存的话,一般可以放1个月左右。
2、如果家里有真空、速冻等保存设备的话,再加上冷冻保存方法,其保存时间会更长,最长可高达1年左右。但要注意冷冻时间越长的螃蟹,其肉质和口感都会大打折扣,而且营养价值也远不如鲜食高,建议尽快吃完为好,一旦发现有肉质糜烂、散发异味、口感不对劲的现象都不要再吃,以免对健康不利。
什么人不宜吃螃蟹?
蟹肉中的蛋白质、烟碱素、维生素B12含量都很丰富,其他还有维生素A、维生素C、脂肪、碳水化合物、铁、磷等营养成分。特别是维生素B12,光是100公克蟹肉内的维生素B12就高于每人每日营养建议摄取量,因此平常易感觉郁闷、倦怠,或末梢神经会感觉麻木、疼痛的'人,可以适量食用。
蟹肉虽然营养丰富,但所含的胆固醇偏高,若是加上蟹黄、蟹膏,那就更可观了,因此有这方面顾虑的人(如患有胆结石、系统性红斑狼疮、过敏性体质、肠胃不适的人),在食用时可得节制,以避免影响健康。另外,就是热量的问题,蟹肉的热量很高,如果想要控制体重就得注意食用的分量!
根据中医的说法,螃蟹性味咸寒,对于经常手脚冰泠(特别是女性)、体质虚寒或是虚弱的人都不应多吃。或者是可以在烹调时多加些姜、葱、蒜等辛香料,让这些属性较热的配料,中和螃蟹属性的凉。或者在吃完螃蟹后喝杯黄糖姜茶,用以暖胃、去腥,并驱除寒气。另外,民间认为吃蟹前后不宜食用凉性水果,如柿子,其实就是为了避免再吃下太多凉性食物,造成身体虚寒而引发不适。
除了前面提到的一些顾忌外,还有些事情是在吃螃蟹时该注意的。不宜生吃螃蟹:一般我们常吃的螃蟹都是生活在海洋中的海蟹,在它们的甲壳、蟹鳃及肠胃内布满了各类细菌,若是将这些细菌或寄生虫吃进肚子,轻则导致生病,重则会引起中毒或伤及内脏,所以在食用前应先将螃蟹彻底冲刷干净,以蒸熟或水煮方式煮透后,才能确保吃得安心。别吃死蟹:螃蟹被捕获后常因想挣脱而造成体内乳酸增多,这会导致螃蟹死后体内的细菌迅速繁殖并扩散到蟹肉中。细菌会分解螃蟹体内的氨基酸,进而产生一种有害物质“组胺”,引起过敏性食物中毒;另外可能产生的物质是“类组胺”,会引起呕吐、腹痛、腹泻,因此挑选时要注意。
膏蟹和大闸蟹哪个好吃
大闸蟹煮熟了能放多久 大闸蟹煮熟了怎么保存
大闸蟹蘸料怎么调
大闸蟹怎么做最好吃?大闸蟹的做法
大闸蟹冷冻还是冷藏 大闸蟹冷冻后还能吃吗
大闸蟹蒸多久
大闸蟹是海鲜吗
大闸蟹一天能吃几只 大闸蟹怎么保存时间长
吃大闸蟹的好处
大闸蟹网红店没一件是真的 大闸蟹哪里买
大闸蟹宝宝可以吃吗 几岁孩子能吃大闸蟹
大闸蟹是苦的怎么回事 大闸蟹是苦的还能吃吗
大闸蟹哪些人不能吃 网购大闸蟹靠谱吗怎么保存
梭子蟹和大闸蟹哪个贵
大闸蟹的禁忌
大闸蟹公蟹的膏是什么样子的
大闸蟹保质期是多久 大闸蟹蒸多久好吃
梦见吃大闸蟹
大闸蟹买多大的好 大闸蟹买回来能放多久
大闸蟹的做法大全 大闸蟹的家常做法图 大闸蟹怎么做好吃又简单
大闸蟹孕妇能吃吗 大闸蟹会导致流产吗
大闸蟹为什么会苦 大闸蟹发苦怎么回事 大闸蟹蟹黄苦可以吃吗
哪里的大闸蟹最有名 哪里的大闸蟹最好吃
大闸蟹公的好还是母的好 怎么区分大闸蟹公母
大闸蟹蒸多久:大闸蟹的做法蒸多久
梁子湖大闸蟹何时成熟 梁子湖大闸蟹价格
什么时候的大闸蟹最肥美
大闸蟹的做法
大闸蟹寒性大不大
梁子湖大闸蟹什么时候能吃 梁子湖大闸蟹上市时间
什么样的大闸蟹好看又好吃
大闸蟹快递会死吗 大闸蟹快递能活几天
大闸蟹膏发黑是什么原因 大闸蟹膏发黑为什么