本帮菜是我国哪个城市地方菜的名称
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本帮菜是上海菜的另外一个称呼,是江南地区吴越饮食文化的一个重要特色。所谓本帮,就是本地的意思,以保持原味、咸淡合适、味道鲜美为其特色,常用的烹饪方法以红烧为主,后来为迎合上海人喜欢吃清淡爽口的口味,菜肴渐渐就由原来的重油红烧趋向于清淡爽口,本帮菜由于烹调方法别具有江南风味。
20世纪初,上海汇聚了苏州、无锡、安徽等16个地方风味,上海人把它们称为苏帮菜、徽帮菜,而对本地风味就称为本帮菜。本帮菜诞生之初,都是些家常、平民化的菜,腌笃鲜、黄豆汤这些普通的原材料,都是本帮菜的主力军。后来上海菜不断吸收外地菜的经验特别是苏帮菜的长处,在20世纪中叶形成了品味适中、品种众多的特点,很多本帮菜馆都创出了自家特色菜,培养了一批本帮菜大厨,较高地提高了本帮菜的品位,
而且受世界饮食潮流趋向于低脂低糖的影响,本帮菜油和糖的投放量明显减少。
前期本帮菜主要用鱼虾蔬菜,用以红烧、蒸、煨、炸等等方式,菜式重油红烧,咸淡适口。后期本帮菜色深、味浓,因卤汁渗透到菜肴的里面,十分入味,但也有清淡、鲜嫩的。
本帮名菜中,重油红烧的有油酱毛蟹、油爆虾、响油鳝糊、红烧鱼、黄焖栗子鸡等;清淡的推荐糟货,如糟鸡、糟猪爪、糟毛豆、糟茭白等;而水晶虾仁、荠菜春笋、芙蓉鸡片等是鲜嫩清淡;扣三丝是用火腿、鸡脯、猪肉切成细丝,还有小笼包等上海传统小吃,很多上海名厨又结合西式甜点创出各种创意精巧的点心。
本帮菜是我国哪个城市地方菜的名称呢?就是上海地方菜的名称。大家有机会都可以尝尝本帮菜还是挺不错的,当然我国还有其他地方菜系也是非常好吃的,就比如川菜、湘菜、粤菜等等,有机会的话都可尝一尝。
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