东安子鸡是哪个地方的菜

东安子鸡是哪个地方的菜，中国在历史上有着五千多年的历史，而菜系文化也伴随着历史传承了许久。因各地不同的文化习俗导致其菜肴各有各的特色，下面就来看看东安子鸡是哪个地方的菜。

东安子鸡是哪个地方的菜1

东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，是一道地方传统名菜，属于湘菜系。因用东安县的母鸡烹制而成，故名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。

此菜曾入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录。[1]制作步骤大致为：将鸡宰杀后放入汤锅内煮，七成熟时捞出待凉，切成小长条。炒锅放油烧至八成热，下鸡条、姜丝、醋、花椒末等煸炒，再放鲜肉汤焖至汤汁收干，放葱段、麻油等，出锅装盘即成。

产地环境

东安县位于湖南西南部，湘水自广西兴安县而“湘、漓分派”流入湖南东安境内。除湘水外，东安境内还有紫水河、石期河、芦洪江等河流。为中亚热带季风湿润气候，降水充沛，热量丰富，光照充分，四季分明。属丘陵地貌，地势西北高，东南低。土地格局为七山半水两份田，半份道路和庄园。在这种独特的地理条件下，当地农民天然喂养土鸡鸡腿小，胸大而肥，细嫩鲜美。

菜品历史

相传在唐代开元年间，东安人开始烹制东安鸡——“醋鸡”。

清末民初时，此菜被引入长沙，经湘军将领席宝田（东安人）、民国将领唐生智（东安人）等官宦食客的张扬，逐渐成为酒宴名肴，湖湘各地菜馆纷纷效法烹制。

1972年，美国总统尼克松访华，毛泽东用“东安鸡”宴请宾客，受到宾客的`赞扬。后逐步流传到美洲、欧洲等地，并成为湘菜的风味当家菜目之一。

制作方法

方法一

食材嫩土母鸡1只（约重1000克）、鲜米椒10克、野花椒籽3克、白醋100克、料酒25克、葱25克、姜25克、鸡清汤250克、味精1克、精盐4克、熟猪油100克、芝麻油4克。

做法1、将鸡宰杀后，去毛洗净，在食袋旁切口，除去食袋，在肛门旁切口取出内脏，清洗干净，放入汤锅内煮5分钟再浸5分钟，捞出凉干，顺肉纹切成5厘米长、2厘米宽的条块；姜切成丝；鲜米椒切成细末；野花椒籽拍碎；葱白切成寸段，其余切花。

2、炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至八成热时，下鸡块、姜丝、鲜米椒末煸炒，再放白醋、料酒、精盐、野花椒籽继续煸炒，接着放入鸡清汤，焖2分钟，至汤汁收至三分之一时，放入葱白段、味精拌匀，淋入芝麻油，出锅装盘撒葱花即成。

方法二

食材土鸡1只（约800克）、大葱4根、生姜1块、食用油30克、高汤2大匙、料酒2小匙、花椒适量、大料适量、淀粉适量、胡椒粉少许、香醋少许、盐少许、白糖少许。

做法1、鸡宰后洗净，放入蒸锅蒸15分钟至七成熟，取出放凉后切块，加盐、糖腌10分钟。

2、将油下锅烧热，放入大料、花椒慢火炒香，下姜、葱爆香，再下入鸡块炒匀，淋料酒后用大火炒数下。

3、加入高汤、香醋、胡椒粉、盐、糖煮开，用水淀粉勾芡即可。

方法三

食材嫩母鸡1只（重约750克）、红柿子椒25克、葱丝25克、姜丝25克、花椒20余粒、花生油90克、生粉1茶匙、胡椒粉少许、味精少许等。

做法1、将鸡洗净，放入锅内煮至不带生血捞出，晾凉剔去鸡骨，切成4厘米长、1厘米宽的条，用湿淀粉上浆。

2、柿子椒去子切长丝，干辣椒、老蒜切末，花椒拍碎。

3、锅内放油烧热，投入干辣椒稍煸，随后加入葱丝、姜丝、柿子椒丝、蒜末、花椒一起煸炒，在下入鸡条煸炒，加入味精、盐、醋和少许鸡汤，盖锅焖10分钟，用水淀粉勾芡，淋香油，盛入盘中即成。

东安子鸡是哪个地方的菜2

东安子鸡又叫东安鸡，是一道湖南的汉族传统名菜，属于湘菜。因用新母鸡烹制而成，故名。

鸡肉的营养成分主要是蛋白质，其次才是脂肪、微生物和矿物质等。而童子鸡的肉里含蛋白质较多，老鸡的肉里含蛋白质少。这是因为仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，鸡肉的主要成分是蛋白质，所以仔鸡的肉营养价值高。

唐玄宗开元年间，有客商赶路，入夜饥饿，在湖南东安县城一家小饭店用餐。店主老妪因无菜可供，捉来童子鸡现杀现烹。

童子鸡经过葱、姜、蒜、辣调味，香油爆炒，再烹以酒、醋、盐焖烧，红油油、亮闪闪，鲜香软嫩，客人赞不绝口，到处称赞此菜绝妙。知县听说后，亲自到该店品尝，果然名不虚传，遂称其为“东安子鸡”。这款菜流传至今上千年，成为湖南名菜。

东安子鸡是传统的补虚菜式，营养成分高，对美厨娘们生理期不适或是产后、病后的保养非常有益。煮鸡的汤不要倒掉，用来烫煮西兰花后加香油、味精凉拌吃，让蔬菜也能有鸡鲜味。

历史起源：东安子鸡

东安子鸡起源于唐朝，是真正的历史名菜，经过上千年的流传，至今仍然有很多人喜欢这道菜，足见它的'魅力。这道菜属于湘菜，因为用东安母鸡烹制而得名。它不但肉质鲜嫩，还有很高的营养价值，正因如此，还曾被上海世博会收入四大传统湘菜目录，具有很高的赞誉。

我国人民对于鸡肉的喜爱自古就有，各种做法也种类繁多，但是在各种有关于鸡肉的菜谱中，东安子鸡绝对是不得不提的菜中名品。相传在唐朝时这道菜就已经出现，不过它能流传甚广，还是因为一次机缘。

当时在湖南的东安县内，有三个老年妇女合开了一家餐馆，她们三个人的做菜手艺各有所长，颇得当地人民的喜爱。有一天，一个外地商人前来用餐，他因为路途劳累，已经非常饥饿，于是求助店家能不能提供一些美味给他。当时店里所剩菜品不多，但是店主考虑之后，决定把家里的童子鸡捉来现杀。

在将鸡肉处理好之后，店主又用香油爆炒，还加入了葱姜等调味品。一会儿一道色泽红亮、香味四溢的菜就上桌了。那名商人食用之后连连称赞，这道看似普通的鸡肉，没想到却十分鲜嫩，所用的鸡肉不同于其它地方的，而是十足的上乘佳品。就这样这名商人离开之后，就将东安子鸡这道菜介绍给了更多的人。

后来东安子鸡名气太大，有不少人都慕名来品尝。这道菜的上佳品质，也得到了不少人的称赞，所以能够流传至今，今天仍然是湖南的招牌菜。甚至在上世纪70年代的时候，美国总统来访华时，在国宴上也有这道东安子鸡。