酒楼服务员有哪些工作流程
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很多时候,当我们刚进入服务行业时,面对来吃饭的客人总是会手忙脚乱。接下来小编整理了酒楼服务员的工作流程相关内容,文章希望大家喜欢!
上班前整理好仪容仪表和着装:
服务员不需要打扮得多光鲜亮丽,穿戴整齐即可。上班前最好化淡妆,把头发挽起来,衣服要整理好,衣角不可以漏出来,鞋子穿服务员专用鞋。
开市前的准备工作:
在客人还没来之前,摆好位,牙签和纸巾准备好。把开水提前装到保温瓶,放到工作台上,以便随时使用。
有客人来时的工作:
客人来之后,首先有礼貌地问他们几个人,接着帮他们开位、倒洗杯水,然后向他们介绍酒楼的'茶,再问他们要喝哪种,点好茶后告诉茶艺,茶艺泡好茶会自己拿给客人。
点菜工作:
首先要向客人介绍酒楼最贵的菜,介绍时跟客人讲菜的味道和功效,这样容易被客人接受,客人点的菜越贵你得到的提成越多。
餐中服务工作:
上菜前移好上菜位并告知客人此位置上菜,老人、小孩和孕妇往里坐。传菜员端菜来时不可直接上桌,你要先核对菜单和台号是否符合再上菜,如果上错菜一般都是要服务员赔的。
餐中清洁工作:
如果客人点的菜比较多,特别是点了海鲜例如元贝和龙虾,这些菜是壳比较多的,要适时为客人更换骨碟(和烟灰缸)。
用餐末服务工作:
客人吃得差不多了会叫你打饭,此时你切记不能问客人“要几碗饭”,而是说“请问打几个饭”。打完饭后要帮客人加好茶水。最后,客人走之前一定要确认客人已买单,如果走单了,这一单将会从你工资里面扣。
餐后收市工作:
客人走之后收台,收台时餐具要分类放,方便清洗餐具。收完台后擦干净转盘,重新摆位,把地板扫干净,迎接下一批客人。以上就是服务的全部流程了。
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