盐焗鸡的制作方法
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盐焗鸡的制作方法,盐焗鸡是广东客家地区最为著名的传统佳肴,也是客家人最喜欢的招牌菜式之一,盐焗鸡不仅材料简单,制作工艺也是比较简单,今天为大家带来的是盐焗鸡的制作方法,赶紧动手学习起来吧!
盐焗鸡的制作方法1
一、原料
三黄鸡1只、沙姜1块、香菜、米酒(1/2杯)、粗海盐(3包,共3斤)
二、工具
厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)
三、制作流程
1、沙姜洗净刮去外皮,剁成细末;香菜去头,洗净沥干水待用。
2、三黄鸡洗净去内脏,斩去头、脖子和鸡脚,用厨房纸吸干水份。
3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身,腌制5分钟,将剩下的米酒倒入鸡腹里。
4、用厨房纸将三黄鸡包住,一定要包得严实。
5、先在瓦煲底部洒入1、5袋粗海盐,放入包好的鸡,再倒入1、5袋粗海盐盖住鸡身。
6、盖上瓦煲的'盖子,铺上一块湿方巾,开小火煮60分钟左右。
7、煮至湿方巾变干,说明鸡已熟,揭盖舀出鸡身上的粗海盐。
8、取出煮熟的鸡,撕去厨房纸,将鸡置入碟中,放上香菜做点缀,便可上桌。
四、制作关键
1、做盐焗鸡用的瓦煲,应选较深一点的,以便能装下海盐;由于瓦煲使用一次就抛弃,因此不宜选购太贵的。
2、做完盐焗鸡后,只要将锅底变黑色的海盐刮去,白色的海盐还可以留着下次使用。
3、三黄鸡,又名湛江鸡,鸡肉质嫩滑,皮脆骨软,脂肪饱满和味道鲜美。也能够选购清远鸡来入菜,但不宜选购饲料鸡,否则吃起来鸡味不浓。
4、瓦煲底部的海盐,要高于两节食指,铺的海盐太浅的话,会将鸡上的厨房纸烧焦,鸡会发黑难吃。
5、包鸡用的纸,可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸,如果购买不到,也能够用厨房纸代替。
6、给瓦煲盖铺上湿方巾,待方巾变得干身,就说明锅内的鸡已熟。
7、如鸡的重量在2斤左右,焗10分钟已足够。盐的份量亦应与鸡只相等。
8、可以先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外,然后将鸡用明火隔水蒸熟,再将鸡斩件。另用猪油或花生油,调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁,盛大碗内,将斩好鸡块逐件沾香料油汁,砌放盘内。
盐焗鸡的制作方法2
食材清单
走地鸡 1000克
料酒 15克
盐焗鸡粉 30克
姜 20克
小葱4棵
天然粗盐 1000克
制作步骤
步骤1、先准备调料,小葱打结。姜拍碎
步骤2、走地鸡收拾干净,去头去尾去爪。
步骤3、淋上料酒,整鸡按摩一下。去去腥。加入盐焗鸡粉,继续按摩,放冰箱腌制一个晚上。
步骤4、粗盐倒入铸铁锅中加热。
步骤5、腌好的鸡肚子里塞入葱姜,裹2层烧烤用油纸,再包一层锡纸。包严实,防止汤汁渗出。
步骤6、加热好的粗盐取出一半,放入包好的鸡,再把另一半粗盐铺在上面。
步骤7、盖上锅盖小火盐焗50分钟左右。待稍凉剥去锡纸。
小贴士
1、鸡选择2斤以内的,提前腌一个晚上,比较入味。
2、盐焗的好后可在表面刷一层香油,看起来更美味,也能锁住表面水分。
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