微波炉加热食物容易致癌吗
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微波炉加热食物容易致癌吗,现在人们日常生活中,微波炉被人们广泛使用,那下面小编分享一篇关于微波炉加热食物容易致癌吗的相关信息,大家一起来看看希望对你有帮助。
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微波炉加热食物会产生致癌物质?
研究表明,在200℃以上的烹调温度下,蛋白质类易产生杂环胺类致癌物,脂肪类会产生多环芳烃类致癌物。如果到了300℃,就会产生更多的有害物质。因此,控制烹调中产生致癌物的关键就是降低烹调温度。微波烹调时由于主要以水分子作为导热介质,在含有大量水分的情况下,加热温度不会超过100℃,更不会达到180℃以上。刚刚说了,低于200℃时是不会产生杂环胺和多环芳烃类致癌物的。所以,只要不是过度加热,中心温度恰当,反而可能减少致癌物产生的机会。
唯一的例外,就是蒸大米饭时产生丙烯酰胺的数量。有研究发现,使用微波炉蒸大米饭,其丙烯酰胺产生量是普通饭锅的数倍。尽管这个数量仍然远低于煎炸食品中的量,但也引起了研究者的注意。推测其原因可能是因为大米淀粉粒受热糊化时,由于淀粉粒外包裹物和米粒本身的限制,其热量不能及时传出,从而使局部温度升高,出现“过热”现象。这么看来,用微波炉加热冷饭、冷粥是可以的,想要蒸熟米饭还是换种方式吧。
微波烹饪破坏食物营养?
大多数食材是通过“加热”才能成为我们的食物。无论采用什么方式,在高温环境下食材蕴含的营养都会有所流失。科学研究证明,由于微波炉提供的热源加热快、效率高,在加热到同样温度的情况下,使用的时间会短于煮熟食物。所以,微波炉加热对食物营养的破坏有时还会少于传统烹饪方法。
然而,这并不是说微波烹调十全十美。它不太适合用于水分少且脂肪含量高的食物,以及富含不饱和脂肪酸的食物。但是,微波加热并不是破坏Omega-3脂肪酸最严重的烹调方法,油炸和油煎方法损失更大。
微波炉加热食物受热不均,食用之后易生病?
在加热和解冻食物的时候,由于食物形状不规则,容易出现加热不均匀的情况。但这并不能怪罪微波炉。因为就算把一只整鸡放在普通煮锅或蒸锅里,也不可能在短时间内达到加热均匀。我们都知道,用普通锅加热食物时,应当把食物切成小块才能受热均匀;而用微波炉加热的时候,需要把食物铺成一个扁平的平面,这样是最有利于均匀加热的。
有了这些科学解读,相信传言会不攻自破。为安全起见,在使用电器前一定要认真阅读说明书,避免由于使用不当造成危险。另外,还请你把正确的知识告诉自己的父母、朋友,通过科学的见解来解释生活中遇到的难题
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长期使用微波炉会致癌吗?
科技的进步为我们的生活提供了诸多便利,微波炉就是其中之一,但关于微波炉有害的言论却总是不绝于耳,在诸多老百姓的朋友圈内被多次传播,这类文章喜欢引用欧洲、日本、美国等国的所谓相关研究及案例等,指出微波炉危害健康、加热致癌的多种可能性,引起了不必要的恐慌。
首先,微波加热的主要介质是水,原理是对食物中的水产生分子振荡,从而产生热。这个过程不会改变分子的化学链,也不会让元素衰变成具有放射性的同位素。因此,从原理上而言,微波加热不会产生致癌物。当然,如果在微波加热时,不慎把食物烧糊、烧焦,那确实可能产生致癌物质。不过这是由于热度过热所导致的,与加热方式无关。实际上,无论您采用任何加热方式,包括养生文章推荐的任何一种烹饪食物的方式,只要是把食物烧糊、烧焦,都会产生上述后果。
此外,不少文章喜欢提及微波炉的微波辐射会危害人体健康,导致癌症,提示使用微波炉时要保持一定距离,这也是无稽之谈。在使用过程中,微波炉的确会产生辐射,但微波炉产生的辐射属于非电离辐射,是电磁波的一种,介于无线电波与红外线之间,对人体无害。更重要的是,微波炉从结构上就带有金属的保护壳,所以其中的'电磁场在封闭环境下对外界的影响很小。另外还要特别指出,美国食品和药物管理局对微波炉的安全标准是距离微波炉表面2英寸(约为5厘米)处,每平方厘米的功率不超过5毫瓦,而我国的标准比美国的标准更严格,每平方厘米的功率不超过1毫瓦,所以只要确定是合格产品,确保处于正常使用状态,完全不用担心使用距离和所谓辐射泄漏致癌的问题。但是,如果家中的微波炉过于老旧,尤其当微波炉门出现损坏时,则建议及时更换。
总而言之,正常的微波烹饪时间短,且避免了传统烹饪中食物表面温度过高的弊端,油烟少,所以产生的致癌物反而更少。而且,在烹饪方法中,微波炉加热对食品营养成分的保护较好,能最大限度地保留食品中的营养元素以及食物原有的色香味。
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“食物致癌”多半经不起推敲
近日,一项刊登于《美国临床营养杂志》的研究发现,某些食品可能致癌的说法多半经不起推敲,大部分所谓的“不健康”食品其实很少或者不会增加致癌风险。哈佛大学研究人员指出,以往被大众广为流传的热狗、甜甜圈、汽水饮料等“致癌食物”,实际上并没有统计学上的意义,太过夸张的词语可能让大家更为焦虑。
提到食物致癌的传言,广西营养学会副理事长马力平教授深有感触,“几乎每隔一段时间就有亲朋好友打电话来问我,吃了某种食物是否会致癌,让我这个天天和食物打交道的人感觉很无奈。”马力平说,我们可以简单地将食物分为动物性食物、植物性食物和加工食品三种,对于常吃的新鲜的单纯动物性食物和植物性食物来说,人类都吃了几千年了,几乎不存在致癌的可能性。
四大致癌传言
那致癌食物的传言又是从哪里来的呢?马力平表示,现在关于致癌食物的传言和误区主要分为以下几种:
1、将毒性和致癌性混淆。某些食物如果保存不当可能会腐败和变质,这种情况下,食物本身往往会产生部分毒性。比如土豆放时间长发芽后会有龙葵素,甘蔗霉变后会产生一种神经毒素,具有强毒。这些毒素如果被吃下去很可能导致人身体不适,但绝不可能马上就引起癌症。因此偶尔一次误吃了,也不必过分担心。
2、没有认识到剂量决定毒性。有些食物在某些特定情况下确实会产生毒素,而加工类食品中的一些非法添加剂也存在致癌争议,但毒素的积累需要到一定剂量才会对人体产生作用。比如之前美国一个消费者权益组织宣称的可乐能致癌,不错,可乐中含有的4—甲基咪唑确实是一种致癌物,但其在可乐中的含量很小,只有当一个人每天喝1000罐以上的可乐时,才能引发致癌风险。之前所传的番茄中含尼古丁会致癌也是同样的道理。
3、有科学性错误。类似传言有“微波炉食物会致癌”、“喝豆浆导致乳癌”等。马力平表示,微波炉只是加热食物中的水分子,食物本身并没有发生化学变化,不可能产生致癌物。而“豆浆中含雌激素引发女性乳 腺癌”的传言更是风靡国内外,豆制品里的植物雌激素并不等于人体雌激素。并且,近期的一项研究证实,即使是乳癌患者,也可以放心喝豆浆。
4、完全是空穴来风。还有一些传言完全是没有科学依据的,比如“韭菜和牛奶、牛肉相克,不能一起吃”,市面上甚至还出现了关于食物相克的书籍。马力平表示,有些食物搭配确实可能影响营养的吸收,但不太可能致癌。
三类食物要远离
马力平表示,对于“食物致癌”的传言,老百姓应该有自己的判断力,千万不可以听风就是雨,听说某种食物会致癌,马上就再也不碰了。遇到“食物致癌”的传言时,大家可以先问自己这样几个问题。比如“这种食物的有毒物质含量有多高”、“这种食物我是每顿都会吃吗?吃的量非常大吗?”在查阅相关资料的同时可以向专业人士求助。此外,在日常生活中,绿叶菜、深色蔬果都是很好的抗癌食物,可以多选。
“食物致癌”多是传言,但食品中也存在一些不安全的因素。马力平表示,有三类食物要远离:首先是腐败变质的食物。不管是动物性或植物性的食物,只要腐败变质就千万不能再吃了,因为其产生的毒素除了可能引起腹痛、呕吐、腹泻等急性中毒外,还有比较严重的潜在危害。其次是煎炸烧烤类食物,高温油炸的烹饪方式不仅会破坏食物原有的营养,而且会让食物产生苯并芘等化学致癌物。最后,含有多种添加剂的添加食品也最好少吃,特别对于儿童来说,长期大量摄入食品添加剂,会对其生长发育和身体健康形成威胁
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