酒桌礼仪规矩大全
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酒桌礼仪规矩大全,俗话说,酒是越喝越厚,但在酒桌上也有很多学问讲究,中国人爱酒,酒文化极其深厚,中国人重座次,尊卑意识强烈,酒文化和尊卑意识交融,构成了酒桌礼仪,下面来看看酒桌礼仪规矩大全。
现代饮酒文化礼仪
一、斟酒
通常,酒水应当在饮用前斟入酒杯。有时,男主人为了表示对来宾的敬重、友好,还会亲自为其斟酒。
在侍者斟酒时,勿忘道谢,但不必拿起酒杯。可在男主人亲自来斟酒时,则必须端起酒杯致谢,必要时,还需起身站立,或欠身点头为礼。有时,亦可向其回敬以“叩指礼”。即以右手拇指、食指、中指捏在一起,指尖向下,轻叩几下桌面。这种方法适用于中餐宴会上,它表示的是在向对方致谢。
主人为来宾所斟的酒,应是本次宴会上最好的酒,并应当场启封。斟酒时要注意三点:
1、要面面俱到。一视同仁,而且无油有挑有拣,只为个人别人斟酒。
2、要注意顺序。可以依顺时针方向,从自己所坐之处开始,也可以先为尊长、嘉宾斟酒。
3、斟酒需要适量。白酒与啤酒均可斟满,而其他洋酒则无此讲究,要是斟得过满乱流,显然未必合适,而且也是浪费。除主人与侍者外,其他宾客一般不宜自行为他人斟酒。
二、敬酒
敬酒,亦称祝酒。它具体所指的是,在正式宴会上,由男主人向来宾提议,为了某种事由而饮酒。在敬酒时,通常要讲一些祝愿、祝福之言。在正式的宴会上,主人与主宾还会郑重其词地发表一篇专门的祝酒词。因此,敬酒往往是酒宴必不可少的一项程序。
敬酒,可以随时在饮酒的过程中进行。频频举杯祝酒,会使现场氛围热烈而欢快。不过,要是致正式的祝酒词的话,则应在特定的时间进行,并以不影响来宾用餐为首要考虑。
三、干杯
干杯,指的通常是在饮酒时,特别是在祝酒、敬酒时,以某种方式,劝说他人饮酒,或是建议对方与自己同时饮酒。在干杯时,往往要喝干杯中之酒,故称干杯。有的时候,干杯者互相之间还要碰一下酒杯,所以它又被叫作碰杯。
在主人或他人提议干杯后,应当手持酒杯起身站立。即便滴酒不沾,也要拿起水杯装装样子。在干杯时,应手举酒杯,至双眼高度,口道“干杯”之后,将酒一饮而尽,或饮去一半,或适当的量。然后,还需手持酒杯与提议干杯者对视一下,这一过程方告结束。
叁
饮酒适度
不管是在哪一种场合饮酒,都要有自知之明,并要好自为之,努力保持风度,做到“饮酒不醉为君子”。
一、饮酒限量
在任何时候,都不要争强好胜。故作潇洒,饮酒非要“一醉方休”不可。饮酒过多,不仅易伤身体,而且容易出丑丢人。惹事生非。我国的古语里,早就有“酒是伤人物”,“酒乃色媒人”之说,饮酒时勿忘以之自警。
不仅高兴之时需要如此,心情不佳之时也需要如此,万万不可借酒烧愁。至于存心酗酒,是更不应该的自残行为。
在饮酒之前,应根据既往经验,对自己的酒量心知肚明。不管碰上何种情况,都要超水平发挥。在正式的酒宴上,特别要主动将饮酒限制在自己平日酒量的一半以下,免得醉酒误事。
二、依礼拒酒
假如因为生活习惯或健康等原因而不能饮酒,可以下列合乎礼仪的`方法之一,拒绝他人的劝酒。
1、申明不能饮酒的客观原因。
2、主动以其他软饮料代酒。
3、委托亲友、部下或晚辈代为饮酒。
不要在他人为自己斟酒时又躲又藏,乱推酒瓶,敲击杯口,倒扣酒杯,偷偷倒掉。把自己的酒倒入别人杯中,尤其是把自己喝了一点的酒倒入别人杯中,也是不对的。
三、移风易俗
在饮用酒水时,不要忘记律己敬人之规。特别是要抛弃下列既有害于人,又有损于己的陋习恶俗。
1、不耍酒疯。极个别的人,在饮酒时经常“酒不醉人人自醉”,借机生事,装疯卖傻,胡言乱语。这一做法,实在令人厌烦。
2、不要酗酒。有的人嗜酒如命,饮酒成瘾。这不仅有碍身体,而且也有损个人形象。
3、不要灌酒。祝酒干杯,需要两厢情愿,千万不要强行劝酒,说什么“感情深,一口闷。感情浅,一点点”。非要灌倒他人,看对方笑话不可。
4、不要划拳。有人饮酒时喜欢猜拳行令,大吵大闹,哗众取宠。其做法,也是非常失礼的,不宜用在公共场所。
壹——酒桌上的规矩
1、酒桌上虽然“感情深,一口闷;感情浅,舔一舔”,但是喝酒的时候决不能把这句话挂在嘴上。
2、领导相互喝完才轮到自己敬。
3、一次可以多人敬一人,决不可一人敬多人,除非你是领导。
4、自己敬别人,如果不碰杯,自己喝多少可视乎情况而定,比如对方酒量,对方喝酒态度,切不可比对方喝得少,要知道是自己敬人。
5、自己敬别人,如果碰杯,一句我喝完,你随意,方显大度。
6、自己职位卑微,记得多给领导添酒,不要瞎给领导代酒,就是要代,也要在领导确实想找人代,还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导甲不胜酒力,可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下。
7、端起酒杯,右手扼杯,左手垫杯底,记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导,知趣点,不要放太低,不然怎么叫下面的做人?
8、如果没有特殊人物在场,碰酒最好按顺时针顺序,不要厚此薄彼。
9、碰杯,敬酒,最好要有说词,不然,人家干吗要喝你的酒?
贰——如果你不能喝(酒量、身体等因素)
1、不要主动出击,实行以守为攻战略。
2、上座后先吃一些肥肉类、淀粉类食品垫底,喝酒不容易伤身。
3、掌握节奏,不要一下子喝得太猛。
4、不要几种酒混着喝,特别容易醉,还伤身。
贰——如果你不能喝(酒量、身体等因素)
1、众欢同乐,切忌私语。大多数酒宴宾客都较多,所以应尽量多谈论一些大部分人能够参与的话题,得到多数人的认同。避免唯我独尊,天南海北,神侃无边,出现跑题现象,而忽略了众人。特别是尽量不要与人贴耳小声私语,给别人一种神秘感,往往会产生“就你俩好”的嫉妒心理,影响喝酒的效果。
2、瞄准宾主,把握大局。大多数洒宴都有一个主题,也就是喝酒的目的。赴宴时首先应环视一下各位的神态表情,分清主次,不要单纯地为了喝酒而喝酒,而失去交友的好机会,更不要让某些哗众取宠的酒徒搅乱东道主的意思。
3、语言得当,诙谐幽默。洒桌上可以显示出一个人的才华、常识、修养和交际风度,有时一句诙谐幽默的语言,会给客人留下很深的印象,使人无形中对你产生好感。所以,应该知道什么时候该说什么话,语言得当,诙谐幽默很关键。
4、劝酒适度,切莫强求。在酒桌上往往会遇到劝酒的现象,有的人总喜欢把酒场当战场,想方设法劝别人多喝几杯,认为不喝到量就是不实在。 “以酒论英雄”,对酒量大的人还可以,酒量小的就犯难了,有时过分地劝酒,会将原有的朋友感情完全破坏。
5、敬酒有序,主次分明。一般情况下敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序,敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序,分明主次。好使与不熟悉的人在一起喝酒,也要先打听一下身份或是留意别人如何称呼,这一点心中要有数,避免出现尴尬或伤感情的局面。
6、察言观色,了解人心。要想在酒桌上得到大家的赞赏,就必须学会察言观色。因为与人交际,就要了解人心,左右逢源,才能演好酒桌上的角色。
肆——酒桌上不容忽视的小细节
1、座次。总的来讲,座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。若是圆桌,则正对大门的为主客,主客左右手边的位置,则以离主客的距离来看,越靠近主客位置越尊,相同距离则左侧尊于右侧。若为八仙桌,如果有正对大门的座位,则正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门,则面东的一侧右席为首席。
2、点菜。根据不同的客人,选择合适档次的请客地点是比较重要的。如果时间允许,你应该等大多数客人到齐之后,将菜单供客人传阅,并请他们来点菜。一般来说,如果是你来买单,客人也不太好意思点菜,都会让你来作主。如果你的'老板也在酒席上,千万不要因为尊重他,或是认为他应酬经验丰富,酒席吃得多,而让他来点菜,除非是他主动要求。否则,他会觉得不够体面。
如果你是赴宴者,不该在点菜时太过主动,而是要让主人来点菜。如果对方盛情要求,你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。记得征询一下桌上人的意见,特别是问一下“有没有哪些是不吃的?”或是“比较喜欢吃什么?”让大家感觉被照顾到了。
点菜时,一定要心中有数,点菜时,可根据以下三个规则。
一看人员组成。一般来说,人均一菜是比较通用的规则。如果是男士较多可适当加量。二看菜肴组合。一般来说,一桌菜最好是有荤有素,有冷有热,尽量做到全面。三看重要程度。如果宴请的对象是比较关键人物,那么则要点上几个够份量的菜。 还有一点需要注意的是,点菜时不应该问服务员菜肴的价格,或是讨价还价。
3、吃饭。用餐时要注意文明礼貌,客人入席后,不要立即动手取食;进餐过程中不要玩弄碗筷,或用筷子直向别人;用牙签剔牙时,应用手或餐巾掩住嘴;不要让餐具发出任何声响;在主人还没示意结束时,客人不能先离席。
关于敬酒 :1.主人敬主宾。2.陪客敬主宾。3.主宾回敬。4.陪客互敬。
记住:作客绝不能喧宾夺主乱敬酒,那样是很不礼貌,也是很不尊重主人的。
4、离席。一般酒会的时间很长,大约都有在两小时以上。也许逛了几圈,认得一些人后,你很快就想离开了。这时候,中途离席的一些技巧,你不能不了解。
经常见一场宴会进行得正热烈的时候,因为有人想离开,而引起众人一哄而散的结果。欲避免这种煞风景的后果,当你要中途离开时,千万别和谈话圈里的每一个人一一告别,只要悄悄地和身边的两、三个人打个招呼,然后离去便可。
中途离开酒会现场,一定要向邀请你来的主人说明、致歉,不可一溜烟便不见了。
和主人打过招呼,应该马上就走,不要拉着主人在大门大聊个没完。因为当天对方要做的事很多,现场也还有许多客人等待他(她)去招呼,你占了主人太多时间,会造成他(她)在其他客人面前失礼。
有些人当中途准备离去时,会一一问她所认识的每一个人要不要一块走。结果本来热热闹闹的场面,被她这么一鼓动,一下子便提前散场了。这种闹场的事,最难被宴会主人谅解,一个有风度的人,可千万不要犯下这钟错误。
01准时到场
不管是比较陌生的酒场,人们之间都不熟知;还是比较熟悉的同学、朋友、老乡、同事相聚,准时到场是最基本的礼仪,也是对别人最起码的尊重。一般组织酒场的“东道主”,要至少提前30分钟到场,做好前期准备工作。被请者则至少提前15分钟到达,预留出足够的寒暄时间。
哪怕有十万火急的事,确实无法准时到场,也要提前与组织酒场的朋友委婉地告知转达,并恳请朋友们先进行,别因为自己的原因耽搁了开席,扫了朋友们的兴。处理完了自己的事,要第一时间赶到场,并向朋友们真挚地表达歉意,或者以“自罚三杯”的风趣方式巧妙化解。
02落座
有人的地方,就有江湖,看过《水浒传》的朋友们都知道,各路英雄好汉齐聚忠义堂排座次。宾客全部到场后,落座也是大有讲究的,现在通行的落座方式为“四陪四宾式”,即4位陪客搭配4位宾客的方式。现在饭店都有比较漂亮的大型壁画,主陪的位子一般正背对壁画,副陪坐在主陪的正对面。我国一直有“尚右”的传统,以右为上,主要也方便为宾客布菜、倒酒。
主陪的右手位是主宾、左手位是副宾;副陪的右手位是三宾、左手位是四宾。三.陪、四陪与主陪、副陪呈“十”字垂直交叉。
如果去农村吃席,坐的是传统的方桌,又称为“八仙桌”,则与圆桌正好相反。一般主陪坐在背对门口的右手位,主宾坐在正对门口的右手位,又称为“迎门首座”,“主家”来敬酒的时候,迎面看到的便是主宾。传统的“八仙桌”一般只坐七个人,一陪六宾制,主陪的左手位子是空位,方便上菜;也有坐满八个人的时候,一般都是非隆重的酒场,是两陪六宾制。
03点菜
俗话说:“众口难调”。点菜最考验一个人的情商与智商,会点菜的人搭配合理、营养美味,花费还少。问宾客的时候,不能问“这个菜您吃不吃?”、“那个菜你喜欢吃吗?”,这样会弄得宾客很尴尬。应该问“您有忌口的菜吗?”、“你能吃辣吗?”,是询问宾客忌口什么菜,而不是问宾客喜欢吃什么菜。点菜要优先照顾到主宾、长者、女士、孩子,并按照这个顺序进行询问。
此外,还要照顾到有特殊饮食传统的“民族习惯”,这也是必须要尊重宾客的,也是最容易被人们忽略的。菜品的个数也是大有讲究的.,“点菜点双不点单”,一般按照总人数的1.2-1.3倍进行搭配点成双数。荤素搭配一般为6比4,凉菜占热菜的一半,大荤配大素、大肉配青菜;有女士、孩子在座,要点1-2个甜品菜;有老人在场,要点几个好消化的菜品。
04斟酒
人们经常用到一个词语——斟酌:斟者,倒酒耳;酌,烫酒也。如果是侍者倒酒,则有礼貌地表示感谢,也彰显个人涵养与品质。如果是主陪或副陪亲自给斟酒,则应端起酒杯,或欠身起立,表示感谢;斟酒时还要考虑全面,要从主宾、副宾、三宾、四宾的顺序,全部斟酒一遍,要面面俱到,而不能厚此薄彼。酒满心诚,一般白酒、啤酒倒酒要倒满,但要满而不溢,方便端起酒杯,但至少要九成满;红葡萄酒要斟三分之一杯;香槟则先倒三分之一杯,待里面的泡沫略微消散后,倒至七成满。
05敬酒
敬酒是酒桌上最隆重的礼仪,也是最重要的一个环节:敬酒时一般站起,上身挺直,右手举杯、左手托着杯底。一般要从主宾开始敬起,再副宾、三宾、四宾等其他宾客;也可以按照顺序依次敬酒。敬酒时还要切记宾客先饮,敬酒者后饮,绝不能自己比对方喝得少。敬酒可以多人敬一人,最忌一人敬多人。
还要注意自己的杯子要比别人的杯子略低一指,如果是领导或长者,杯子持平就可以了。敬酒的说辞要到位,要有感谢、邀请、祝愿等中心意思,不能直接就要求对方饮酒。“你随意,我干了”,这是敬酒最忌讳的一句话,特别是敬长者或领导酒时。宾客待陪客敬完酒之后,也要积极回敬,委婉表达感谢。
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