辣椒油加白酒的作用
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辣椒油加白酒的作用。烹饪也是一门技术活,很多小技巧是需要学习的,可以帮助你烹饪的菜肴更加美味,但大部分人都不知道这些非常方便实际的小方法,下面分享辣椒油加白酒的作用。
辣椒油加白酒的作用1
辣椒油长期放置容易生长霉菌,白酒里面的酒精具有杀菌能力,比使用其他杀菌剂要安全,辣椒油里面放白酒后会更香。
在腌制辣椒的时候放适量的白酒,目的是为了去除辣椒中一些不好的味道,避免在腌制过程中产生其他的一些物质,还可以加快腌辣椒发酵,增加腌辣椒的香味。
辣椒主要功效:
1、食用辣椒,能增加饭量,增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状;
2、辣椒含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤;
3、富含维生素C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇;
4、含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病;
5、可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒;
6、辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
辣椒油加白酒的作用2
做菜时可以放酒吗
在炒菜的时候有没有降低对油脂摄入的方法呢?答案是肯定的,你可以尝试一下在炒菜的时候适当的放一些酒。做菜时减少油的用量,同时以酒代之,是防止摄入油过量的好方法。研究发现,油如果放得太少,做菜时的确会感觉菜肴口感较干、炒菜时也易粘锅。如果做菜时加点酒,就可解决这些问题。炒素菜加味道清淡的酒,不仅可以提味,还可减轻某些蔬菜的苦涩味,如苦瓜、菠菜、西蓝花等。绿叶菜的叶子容易挂油,不经意间人们就吃了不少油,加酒减油有益健康。
放酒做菜的好处
1、减少人体对油脂的摄入量
做菜时放诸多油是常有的事,食用过多油对人体害处是众所周知的,这时可以用酒代替油,不但不会使菜干煸而且还可以提升菜的味道,从而减少人体对油脂的摄取量,对健康有益。
2、增进食欲
对于食欲不振的人群,除了服用药物促进食欲之外,可以在做菜时适量加点酒,这样可以促进食欲,从而防止营养不良的症状出现。
3、保护血管
中老年是患上血管疾病的高发人群,除了服用保健品保护血管之外,可以在做菜时适量加点酒,而葡萄酒就是不错的选择,因为它含有抗氧化物质,可降低胆固醇比例,从而降低患血管疾病的几率。如何用葡萄酒做菜,其实只要在菜中适量加点就可以了。
4、增强骨质
年龄较大的人群易患骨质疏松疾病,每天服用钙片的同时可以在平时吃饭的菜里加些酒,因为它可以强健骨骼!
5、护肤
想要拥有好的肌肤,可以在做菜时加些酒,因为酒中含有抗衰老物质,可使肌肤减少皱纹的产生,从而达到防衰老的作用。
什么酒适合做菜
最值得推荐的五种可用于烹饪的酒是:
1、黄酒:耐高温、酒味醇,可用于红烧。
2、米酒:最适合烹调蔬菜。
3、葡萄酒:红葡萄酒可煎、炖红肉;白葡萄酒可烹调海鲜。
4、啤酒:有麦香味,煮汤好。
5、香槟:多加入西餐冷汤,制造雪泡效果。
放酒的最佳时间
白酒炒菜一定要在正确的时间倒入白酒。那么,用白酒炒菜时正确的放入时间是什么呢?
急火快炒的菜肴,在油热放菜后倒入白酒:烹饪时放白酒的最合理时间,应该是在锅中温度最高的时候。酒精在高温中停留的时间很短,所以大火炒菜时,可以将食物中的腥味一同挥发,并且散发出迷人的芳香。
如煸炒肉丝,酒应当在煸炒刚完毕的时候放。而油爆大虾必须在油热后立即放入虾仁,然后马上烹酒,这样酒一喷入,立即爆出响声,并随之冒出一股香气。 清蒸鱼等菜肴:未入锅之前,先在鱼的身上抹白酒。随着温度的升高,酒中的乙醇开始发挥作用,既能使腥味随乙醇挥发,又能使乙醇与鱼、肉中的脂肪酸、氨基酸等缓慢而充分地发生化学反应,从而增加菜肴的醇香,提高鲜味。
煎焖和炖菜肴:做煎焖菜肴时,先将肉类用白酒腌制一下或在焖的时候放入白酒也行。炖的菜肴在炖的时候再放白酒。就拿糖醋排料这道菜来说,应先煎好排骨再放白酒和其他调料焖。
腥味较大的鱼和肉:由于此类菜肴中三多胺等腥味物质较多,应在烹调前先用酒浸一下,让乙醇浸入鱼、肉纤维组织,促使胺类物质溶解,使其在煸炒时,能随乙醇一起挥发。
辣椒油加白酒的作用3
炒青菜加白酒不变色吗
炒青菜的过程中加入几滴白酒一起炒,可以使炒出来的`青菜色泽更翠绿,也可以焯水的时候一起加入,但是加入的量不能多否则就会串味。
青菜中含有多种维生素和矿物质,纤维素,对人体抵抗自由基,抗氧化的作用不容小觑,特别是绿色蔬菜,含有丰富的叶酸和胡萝卜素,微量元素,对身体健康很有好处。平日里青菜的吃法很多,做汤做馅都不错,最方便快捷的就是清炒,绿油油端上餐桌看着赏心悦目。
青菜怎么炒比较好
青菜的炒制方法有很多,如何把青菜炒的更好吃,这个还是要根据自己炒哪一品种类型的青菜而决定炒制的方法:
叶菜类蔬菜
由于叶菜类蔬菜比较易成熟,不需要焯水滑油的方法,例如:虾仁油菜,首先把油菜清洗干净,在靠近油菜叶附近用刀断开,把锅中加入适量色拉油,葱花入锅爆香,加入几粒花椒爆出香味,下入油菜粗梗部分,菜叶部分留存后用,用中火炒制,加入酱油,一点点清水防止糊锅,加入精盐,味素,鸡精调味,代锅中的油菜梗部分炒制5成熟时,下入留存的油菜叶进行大火翻炒,要不停翻勺,当油菜达到断生时,加入虾仁,蒜片、水淀粉勾芡,淋上明油,即可出锅。
根茎较粗的青菜
例如:西芹炒肉,西芹的肉质比较粗壮不易成熟,首先要顺着西芹,把西芹从中间破开均匀粗细的西芹条状,按照自己需要的长短切成段,锅中加入清水,大火烧开,把西芹段下入沸水中,进行焯水,当西芹颜色变为翠绿色马上捞出放入盆中,加入冷水,这样能使西芹保持原有的翠绿,在用爆炒的方式加入调料来进行炒制,这样制作出来的青菜颜色碧绿,清脆爽口,不油腻,又保持了青菜中所含的维生素及营养成份。
炒青菜的技巧
想要青菜好吃:
1、一般油盐味偏大一点就能解决啦!
2、再配上蒜片,蒜泥,姜末,干红辣椒段,一般味道都不会差!有些还需要耗油,番茄酱,酱油,醋,糖,鸡精。这个要根据烹饪什么菜而决定啦!
3、技术把握好味道肯定俱佳!也就是油温,火候,烹饪时长!
4、炒的火候在把握好,那就无敌了,生脆清香就可以做到了!
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