哪些蔬菜不能生吃
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哪些蔬菜不能生吃,随着社会发展,受到西式饮食的影响,越来越多的人生吃蔬菜觉得这样吃比较营养,不过要小心,不是所有的蔬果都是适合生吃的,下面分享哪些蔬菜不能生吃。
哪些蔬菜不能生吃1
1、含草酸较多的蔬菜
菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜,即使要凉拌也要先用开水焯一下,除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收,导致身体缺钙。
2、薯类蔬菜
薯类蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷类物质。淀粉含量很高的木薯块根中含有生氰苷类,不经浸泡煮熟,食后会发生氰氢酸中毒。至于马铃薯块茎中所含的茄碱,龙葵碱。在见光发绿的皮层中含量极高,可比正常块茎高10倍,即便煮熟后也不会破坏,根本不能食用。
3、富含硝酸盐的蔬菜
如菠菜、芥菜等蔬菜,极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低,但在人体内微生物作用下,会转变为亚硝酸盐,并与胃肠道中的含氮化合物,如仲胺、叔胺、酰胺等,结合成强致癌物质亚硝胺,存在诱发消化系统癌变的危险。这类蔬菜不仅不能生食,而且必须烧透煮熟后才宜食用。
4、豆类蔬菜
如毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中,含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质,叫做血球凝集素。当食用烹炒不透的这些蔬菜时,常会引起恶心、呕吐等症状,严重时可致死。这些蔬菜还含有一种毒蛋白性质的抗胰蛋白酶,其毒性表现为抑制蛋白酶的活性,引起胰腺肿大。蚕豆的籽粒中含有一种被称为蚕豆毒素的巢苷,能破坏红血球,当食用烹炒不透的蚕豆时,会诱发溶血性贫血。
哪些蔬菜不能生吃2
1、最常吃的菜:焯水后利健康
为了让蔬菜的营养能够得到更好的'发挥,菠菜、空心菜、竹笋等一些富含硝酸盐的蔬菜及含草酸比较多的蔬菜,要尽量煮熟了吃,即使要做成凉拌菜,也要先用开水焯过,除去蔬菜中含有的大部分草酸。“因为这些蔬菜的毒性比较高,草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙,会干扰人体对钙的吸收,常吃会导致身体缺钙。” 郑州市中医院营养科科长薛玉珠说。
同时对于一些野菜,大家也一定要先用水焯一下,需要彻底去除尘土和小虫,防止过敏。因为这样才会更加卫生,同时还不会导致营养价值的流失。
2、富含维C的菜:生吃失营养
番茄中的番茄红素、胡萝卜富含的β-胡萝卜素,都是脂溶性营养物质,加油烹炒后更易被人体吸收,发挥其保健功效。
据研究发现,番茄富含的抗氧化剂番茄红素可以有效预防动脉硬化、降低患心脏病的风险。与生的相比,煮熟番茄中的番茄红素更容易被人体充分吸收。薛玉珠介绍,胡萝卜富含β-胡萝卜素,它能保护视力、滋润皮肤、提高免疫力等。熟吃胡萝卜,并且在烹饪时接触到油脂,β-胡萝卜素才能最大程度被人体吸收。而生吃则会浪费营养,更不建议榨汁,这样会浪费有益健康的膳食纤维。
3、豆类蔬菜:生吃易中毒
各种豆类蔬菜生吃易中毒。这是因为在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中,含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质,叫做血球凝集素,会对胃肠道有强烈刺激,一般豆角两端、荚丝和老扁豆毒素最多。
当食用烹炒不透的这些蔬菜时,常会引起恶心、呕吐等症状,严重时可致死。因此,烹调豆类菜时,需加热熟透才能破坏其毒素,即使凉拌,也要至少用沸水煮10分钟才能食用。
4、含淀粉较多的菜:生吃易腹胀
含淀粉较多的蔬菜,如土豆、山药、红薯、芋头等不要生吃。薛玉珠说,这些食物生着吃,不仅其中的淀粉等营养物质不容易被人体消化,还会让人产生腹胀、消化不良等不适感。
茼蒿、生菜洗完拿着就吃;土豆、莲藕切片直接吃;番茄、胡萝卜生吃更是常事。“你为什么喜欢生吃菜?不怕不卫生?”“洗干净就可以了,这样可以降低营养损失,能减少油脂,有利于减肥。”这样的对话相信不少人都遇到过,特别是对于最近都是三十几摄氏度的天气来说,生吃蔬菜更成了不少人餐前餐后的消暑“点心”。
专家表示,其实,不是所有的蔬菜都能生吃,有些蔬菜生吃会浪费营养,有些不容易消化,还有的生吃甚至会导致食物中毒。 郑州晚报记者 李鹏云
5、鲜黄花菜生吃也很“毒”
“鲜黄花菜中存在着一种秋水仙碱的成分,秋水仙碱是无毒的,但是经过胃肠道的吸收之后就会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱,这个物质能够刺激肠胃,从而出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。”薛玉珠说。
由于秋水仙碱是水溶性的,在鲜黄花菜蒸煮、干制过程中,这种植物碱已被破坏,加上食用黄花菜干制品时必然要经过清水浸泡,因此就不会引起中毒了。
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