无花果的蜜饯
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无花果的蜜饯,无花果是一种营养价值特别高的水果,无花果吃起来肉质细嫩,味道甘甜,无花果除了生吃以外,很多人都会做成蜜饯来吃,下面一起来了解无花果的蜜饯。
无花果的蜜饯1
无花果蜜饯采用刚成熟但不过熟无花果。
产品技术
脱皮:生产上应用碱液脱皮法,使用不锈钢锅 不能用铁铝锅,配制4%氢氧化钠溶液,并加热到90ssd2左右。倒入新鲜无花果直接加热1分钟,并不断搅拌,然后从碱液中捞起放入清水中并加入少量稀盐酸进行中和,在水中不断滚动,其皮部脱落,有时还用人工助以脱掉皮部,用pH试纸测试至不带碱性为准,可从水中捞起,沥干水。
护色与硬化:配制0、1%亚硫酸氢钠液与0、1%二氯化钙液混合。把脱皮后无花果浸在混合液中6-8小时。
透糖:采用多次透糖法。先配制40%糖液,白糖用量为原料重60-70%,配制了糖液之后,在糖液中加入0、2%柠檬酸;0、05%山梨酸钾。经煮沸之后,把无花果倒入糖液中进行浸渍。第二天糖液下降,需把糖液抽出进行加热浓缩。每天使糖度提高5%,趁热把糖液倒回无花果原料中继续进行浸渍,以后每天按以上操作,把糖液升高浓度,原料逐渐吸收糖份而水分不断蒸发,最后糖度达到60%-65%(可溶性固形物)止。再继续浸渍2-3天透糖可完毕。生产周期约10-12天。
干燥:从糖液中捞起在60-65℃下干燥到含水量25%为止。
包装:复合薄膜小袋包装。
产品特点
产品风味:甜酸适口,较为爽脆,表面透明有光泽,无返砂。
无花果的蜜饯2
蜜饯无花果的做法
配料:
鲜无花果50千克, 白砂糖30千克 ,安息香酸钠100克。
特色:色泽透明,风味清甜带有鲜果幽香。食之有清凉、润肺、健身之效,是苏式蜜饯之佳品。
操作:
1、选料:选用成熟适度的质优、形大、新鲜的无花果。
2、制坯:将无花果用碱液去掉果皮,逐个用竹针插刺两处,然后用清水漂洗干净,再入锅加入清水煮沸20分钟左右进行烫漂,以去掉其果肉中的胶质。捞出后,沥去浮水,摊放在竹筛上晾24小时制成果坯待用。
3、糖渍:取砂糖15千克,加入清水15千克,加热溶为糖液。将果坯放入煮制约30分钟左右,即可捞出。待冷却后连同糖液一并入缸,并将其余砂糖逐层撒入,糖渍5天左右。
4、再糖渍:将经糖渍的果坯捞出,沥净糖液,摊放在竹筛上晒制2天,另外,将糖渍无花果余下的糖液,放入锅中煮制浓缩,并加入安息香酸钠,然后再放入经晒制的无花果坯,用文火煮制约30分钟左右。离火后,将无花果坯连同糖液一并放入缸中,静置糖渍5天时间。最后将果坯捞出,沥去作糖液,再摊放在竹筛上出晒2天即成。
5、包装:用透明玻璃纸逐个包装,即为成品。能久存而不变质。
无花果的蜜饯3
无花果怎么烘干保存
无花果可以烘干保存烘干,保存时可以介入家中的烤箱,可以把新鲜无花果直接放在烤箱的烤盘上,把烤箱温度设置在120~140度之间慢慢烤,在烤的'过程中要经常翻面,直到把它烤干以后就可以取出降温保存。如果家中没有烤箱,还可以把新鲜的无花果直接放在阳光下晾晒,等它完全脱水后也能保存较长时间。
无花果怎么保存
1、无花果可以直接放在常温下保存,只是保存的时间比较短,特别是那些还没有完全熟透的无花果,可以直接放在阴凉通风的地方保存,两三天以后它能完全熟透,这时把它洗净后直接吃,口感正好。
2、无花果可以放在低温环境中保存,平时把完全熟透的无花果直接放在保鲜盒中,然后放入冰箱的冷藏室,这样能让它保存3~5天不变质,取出食用时用清水把它洗净即可。无花果放在冰箱冷藏室中保存时,还可以用保鲜膜把单个的无花果包起来,然后再存入冰箱,这样也能让它保存较长时间。
3、无花果还可以放在冰箱的冷冻室中冷冻保存,把新鲜无花果摘下来以后直接放入冰箱的冷冻室,它能快速结冰,在这样的环境中它能保存比较长的时间不变质,以后想吃无花果时可以把它从冰箱中取出,等它化开以后用清水洗净就能吃。
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