清蒸螃蟹的做法和步骤
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清蒸螃蟹的做法和步骤,沪菜。中国食蟹的历史悠久,《逸周书·五会解》、《周礼·天官·疱人》中均有记载。螃蟹乃食中珍味,素有“一盘蟹,顶桌菜”的民谚,让我们来看看清蒸螃蟹的做法和步骤。
清蒸螃蟹的做法和步骤1
原料
主料: 螃蟹,1000克;
辅料:黄酒15克、姜末30克 蒜末30克 酱油20克、白糖、味精各少许、麻油 15克、香醋50克;
做法一
①将螃蟹用清水流净,放在盛器里;
②将姜末放在小酒碗内,加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗,放醋待用;
③将螃蟹上笼,用火蒸15~20分钟,至蟹壳呈鲜红色,蟹肉成熟时,取出。上桌时随带油调味和醋。
做法二
①在处理螃蟹时,可以调制姜醋汁,用来蘸食螃蟹,味道更好。我家做法是:葱1小根、姜2薄片、蒜1小瓣全部剁成碎米,放入碗中,并加入1/2大匙的醋、1茶匙的生抽,冲入1大匙热油即可。
②取一个盘子,先铺上粉丝,再铺上斩成块的螃蟹,最后盖上蟹壳,入沸水锅中大火上汽后蒸8分钟即可。
③锅烧热入油,烧至6成热后,趁热泼在洒上了葱花的螃蟹上即可食用。
其他做法
食材
主料
螃蟹1000g
辅料
油适量、盐适量、葱适量、姜适量、花椒适量、白酒适量
步骤
1.螃蟹用清水冲洗几下,千万不要用手。
2.把冲洗干净的螃蟹里倒入白酒,等螃蟹昏迷,再次刷洗干净。
3.切好的葱,姜,八角和花椒放在碟子里备用。
4.锅里放水,水开后放入螃蟹,把上图碟里的作料倒入,大火蒸15分钟。
5.螃蟹蒸好后打开盖子。
6.取一个碟子,里面放入切碎的姜和蒜,倒入生抽和醋。
7.把蒸好的螃蟹放在盘子里,吃的时候蘸上作料就行啦。
小贴士
1.螃蟹性咸寒,又是食腐动物,所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌,不宜单食。
2.螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素,吃的时候一定要去掉。
3.螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食,会导致食物中毒。
4.吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。
5.螃蟹不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
清蒸螃蟹的做法和步骤2
1、螃蟹的清洗方法
(1)买回来的一般都是活的螃蟹,这时候最好先用附带的海水浸泡一段时间,让螃蟹吐出脏东西,如果没有海水的话,可以考虑用白酒。
(2)一般买回来的螃蟹是用绳子绑好的.,并且都还是活的,那么清洗的第一步就是先弄死螃蟹,用筷子从螃蟹的嘴巴处用力的戳下去,戳下去后再左右移动一下,这样螃蟹就死了,然后再剪断绑螃蟹的绳子。
(3)用牙刷把螃蟹的各个部位都清洗干净,尤其是蟹脚和蟹身的接缝处,用牙刷刷干净。
(4)螃蟹的排泄部位也就是腹盖那里要清洗干净,把排泄物挤出来,再用牙刷刷干净。
如果是一只完整的螃蟹直接清蒸食用,那么清洗到这里就可以了,如果要剥开之后食用的话,则要继续清洗。
(1)除掉腮部
掀开螃蟹壳之后,蟹身上有两排软绵的东西,这个就是腮部,腮部是不可以食用的,里面附着了很多的致病菌和脏东西,可以直接除去。
(2)除掉蟹心
掀开螃蟹壳之后,在螃蟹的中央位置,蟹黄的中间,有一块六角形的东西,那个就是蟹心,也是要除掉的。
(3)除掉胃部
在螃蟹壳的中间,有一个三角形的东西,外层包有透明的膜,那个就是蟹的胃部,里面则有一些脏东西,所以也要除去。
清洗的过程就是上述的那些内容了,接下来就是清蒸螃蟹了。
2、清蒸螃蟹的做法
主料:螃蟹,黄酒,生姜,葱段,醋,味精,白糖,酱油,麻油
步骤:
(1)洗干净的螃蟹放入锅中,如果只是清蒸螃蟹,则把蟹脚朝上,这样螃蟹汁不会浪费,如果是要做蟹饭,也就是螃蟹的下面放了糯米或者粉条之类的食物一起蒸,则蟹脚朝下,这样螃蟹汁可以流到糯米或者粉条中,让糯米或者粉条更有味道。
(2)开火蒸螃蟹,可以在螃蟹上放一些葱段,生姜,去腥驱寒。
(3)在蒸螃蟹的时候可以调酱汁,用酱油,白糖,黄酒,味精,麻油,醋,生姜末等等一起调制,根据自己的口味进行调整。
(4)大火蒸煮15-20分钟之后,螃蟹差不多就熟了,就可以掀锅,取出螃蟹准备食用了。
螃蟹这种海产品,一定要煮熟了之后食用,不可以半生不熟,因为螃蟹中可能存在寄生虫。
清蒸螃蟹的做法和步骤3
大闸蟹 一只
龙口粉丝 2小捆
料酒 适量
蒸鱼豉油 适量
小米椒 适量
葱、姜、蒜 适量
方法/步骤
大闸蟹用刷子刷洗干净。去除大闸蟹的腹部,打开壳,去腮和心,再对半切开。
取适量的粉丝,用水泡开。
将泡好的粉丝沥干,铺在碗底。均匀的撒上一层葱姜蒜末,再放上大闸蟹。
加入料酒和蒸鱼豉油,把蟹壳盖上,再撒一些葱姜蒜末。豉油已经有咸味了,不需要再放盐。大闸蟹就吃一个鲜甜,再加盐就影响口感了。豉油混合着的蟹黄被粉丝吸收,味道也是刚刚好~当然,爱吃咸的童鞋也可以适量加一些,跟着自己口感走吧!
锅中加适量水,将大闸蟹放入蒸锅中大火蒸八分钟。
另起一口锅,等油热了之后,放入小米椒和葱姜蒜爆香。
将用油炒好的小米椒和葱姜蒜末淋在大闸蟹上就完成啦!
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