蒸螃蟹的方法和步骤
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蒸螃蟹的方法和步骤。螃蟹是非常常见的一种海鲜,蒸熟了的螃蟹吃起来是非常美味的,而蒸螃蟹的方法有很多。接下来就由小编带大家了解下蒸螃蟹的方法和步骤的相关内容。
蒸螃蟹的方法和步骤1
原料:大闸蟹、姜、蒜、生抽、冰糖、醋。
做法步骤:
第1步、将大闸蟹放水中吐净脏东西,用牙刷刷干净螃蟹身上的泥沙,剪去指环标记,捆绑大闸蟹的绳子不用解开。
第2步、锅中放入水,加切好的姜片和黄酒,大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中,蟹上放一些姜丝。用姜末、蒜末、生抽、陈醋、少量冰糖调成蘸汁,一起上锅,盖上锅盖蒸15分钟左右。
第3步、蒸熟的螃蟹解绳盛盘,沾汁食用即可。
小贴士:
1、必须选择鲜活的螃蟹,死蟹不能吃。
2、螃蟹性寒,含有大量蛋白质和胆固醇,体质虚弱,脾胃虚寒者少吃。
3、螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食,会导致食物中毒。
蒸螃蟹的方法和步骤2
蒸螃蟹的时间是多久
蒸螃蟹至少需要十五分钟,以十五到二十分钟为最好。如果少于十五分钟,不熟的螃蟹生肉含有大量的寄生虫和致病菌,吃了对身体有害。时间太长又会使得口感变差、肉质变老。
蒸螃蟹的关键事项
1、蒸螃蟹之前要把螃蟹放到盐水里面泡至少半小时,盐水能刺激螃蟹把身体内的脏物吐出来,保证蒸出来的螃蟹干净卫生。螃蟹用盐水泡完之后还要把螃蟹的壳、腿都用刷子刷干净。
2、蒸螃蟹时要把螃蟹的肚子朝上、背朝下
因为只有这样,汁才不会流出来,营养和美味才能很好地保存在螃蟹体内。反之,如果肚子朝下、背朝上正着放,螃蟹的汁会从肚子上的缝隙中流出来,味道将大打折扣。
蒸螃蟹要做的准备
除了要准备螃蟹之外,剩下还需要:葱姜蒜、油盐、料酒、生抽、醋、酱油、黄酒等等。蒸好的螃蟹拿出来,根据个人口味蘸着酱汁吃就行了。蒸熟的螃蟹如果吃不完,一定要先将螃蟹放凉,放凉之后再用保鲜袋装好,把袋口扎紧,冷冻,这样可以保存一个月。
螃蟹的营养价值
1、螃蟹含有丰富的蛋白质,能够为人体补充能量。值得一提的是,螃蟹中的蛋白质属于动物蛋白,易被人体消化吸收。
2、螃蟹中富含钙元素,有助于人体补钙,促进骨骼正常生长发育。
蒸螃蟹的方法和步骤3
螃蟹的做法有哪些
1、红烧螃蟹
材料:螃蟹3只约500克。
调料:葱2根,生姜两片,大蒜子3粒,食用油一汤匙,糖一匙,酱油一匙,米酒,食盐食适量。
做法:将螃蟹去壳切块,葱洗净切段,生姜切片,大蒜子拍碎,食用油倒入锅中烧热,放姜片,大蒜子爆香,再放入螃蟹块轻轻翻炒,再放入食盐,糖,酱油,适量清水,米酒,放入葱段,稍微拌炒后出锅。
2、糖醋螃蟹
材料:螃蟹两只,红椒一个,蒜蓉1匙。
调料:黄酒1/4匙,水溶粟粉一匙,食用油一匙,面粉一匙,鸡蛋半个,砂糖,酱油,番茄酱各2匙,醋,油,辣汁各一匙,胡椒粉,麻油少许。
做法:将螃蟹洗净剖开,加适量白酒腌片刻,蟹膏用1/4匙白酒腌片刻,蟹块加鸡蛋,面粉和粟粉拌匀,食用油倒入锅中烧热,将蟹盖炸至红色,蟹块炸至微黄后捞出沥掉油,再炸一次,将蒜蓉,红椒段炒香,放入水,酱油,砂糖,番茄酱,胡椒粉,辣汁和麻油,放入蟹膏煮开勾芡,再将蟹块放下去炒匀,即可出锅食用。
3、生卤螃蟹
材料:螃蟹1000克,香菜,红椒各适量。
调理:八角五克,香叶3克,桂皮10克,大葱1棵,姜1块,蒜瓣25克,味精,白糖,鸡精,胡椒粉,生抽,白酒各适量。
做法:将活螃蟹放入淡盐水中浸泡,待吐尽污物后,除去内脏,捞出,将葱段,姜块,八角,香叶,桂皮用纱布袋装好做成卤料包。将锅烧热,加入清水,放入卤料包,生抽,味精,白糖,鸡精,胡椒粉,烧至水沸,关火,再放入白酒,香菜,葱段,红椒,蒜瓣调匀成卤汁,将加工好的螃蟹浸入卤汁中,放在阴凉处生卤约48小时,食用时取出。
4、酱油螃蟹
材料:螃蟹600克。
调料:姜末15克,葱末20克,胡椒粉1/3小匙,白糖2小匙,酱油1小匙,水淀粉1大匙,植物油2大匙。
做法:将螃蟹刷洗干净,切成小块,放入盘中,放入蒸笼里蒸约7分钟至熟透,锅中加油烧热,放入姜末,葱末炒香,再放入适量蒸螃蟹原汁略炒,然后加入适量胡椒粉,白糖,酱油调味,用水淀粉勾芡,出锅浇在螃蟹块上,拌匀即可食用。
5、清蒸螃蟹
材料:青蟹500克,最好是选母蟹,香菜20克。
调料:香菜20克,姜末30克,醋,酱油,香油各适量。
做法:将螃蟹放在凉水里浸泡15分钟,用刷子刷洗干净螃蟹身上的泥沙,用小线绳将螃蟹捆绑好,放入蒸锅中蒸10分钟,将酱油,姜末,醋,香油调匀成蘸料,香菜洗干净,切碎放入小盘中,蒸熟的蟹拆掉绳子,放入碟子中,拌蘸料食用即可。
6、螃蟹鱼肚冬瓜汤
材料:螃蟹2只,发好的鱼肚,猪瘦肉各200克,冬瓜100克。
调理:大葱半根,姜片2片,精盐适量,料酒一大匙。
做法:螃蟹洗净,斩去蟹腿,去壳,取肉切块,冬瓜去皮,切块,大葱洗净,切斜刀段备用。猪瘦肉洗净,切成块,放入沸水中焯烫后备用,锅中加清水烧沸,放入鱼肚,猪瘦肉,蟹壳,蟹腿,料酒,葱段,姜片煮30分钟,再放入冬瓜煮至透明,最后放入蟹肉煮熟,加食盐调味即可。
7、螃蟹粉丝煲
材料:螃蟹1只,冬粉2把,洋葱1个,豌豆荚10个,红虾米,香菇,香菜各少许。
调料:咖喱粉,食盐,糖,胡椒粉各适量。
做法:将豌豆荚洗净去丝,螃蟹洗净,拍裂蟹钳,洋葱,香菇洗净切丝,虾米泡软洗净,沥干水分,冬粉用热水泡软后切段。虾米放入锅中爆香,再放入水,洋葱丝,香菇丝,豌豆荚和调料烧开,加入冬粉炒成汁,将螃蟹洗净放入锅中蒸12分钟取出,撒上香菜末即可。
8、做螃蟹时的注意事项
1、在做螃蟹之前,用盐水将螃蟹浸泡半个小时,这样螃蟹体内的`脏污物质能很快吐出来,而且做出来的肉质更嫩,味道更鲜美。
2、螃蟹泡完之后,用刷子将螃蟹全身刷干净,去掉蟹心,蟹胃,蟹鳃,蟹肠部分,这样吃起来才卫生。
3、螃蟹在入锅烹饪的时候,将肚皮朝上,这样腹部能充分接触热气,可以很好的杀菌消毒,熟的也快。
9、螃蟹选购技巧
一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;壳背呈黄色的,大多较瘦弱。
二看肚脐。肚脐凸出来的,一艘都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足。
三看螯足。凡螯足上绒毛丛生,都螯足老健;而螯足无绒毛,则体软无。
四看活力。将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。
五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟,滋味营养最佳。仔细研究并参照这“五看”,就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。
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