鸡翅先焯水还是先腌制
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鸡翅先焯水还是先腌制,说到烤鸡翅,大家对这种美食一定不陌生,尤其是现在这个季节,大多数的女性朋友都非常喜欢吃烤鸡翅,鲜香美味的鸡肉,又嫩又q弹。下面是鸡翅先焯水还是先腌制。
鸡翅先焯水还是先腌制1
首先把鸡翅冲洗一遍,用小刀在上面划一些刀口,这样就是在清洗的过程中,淤血和脏东西就会从刀口里面悄悄流出来。然后把鸡翅放在淡盐水中浸泡,10分钟之后用手轻轻揉搓里面的脏东西就会自动跑出来,控干水分之后,把鸡翅放在锅中进行焯水。
记住鸡翅一定要先焯水再腌制,这样的顺序做出来的烤鸡翅才会鲜美又入味。即使在焯水的时候放入生姜片加入料酒,葱段儿等调味品一起煮,这样鸡翅就可以去除腥味。机器人煮过之后捞出来冲洗一遍,然后把鸡翅放入容器中,加入料酒,生抽食用盐,鸡精,蚝油,胡椒粉,水淀粉搅拌均匀,腌制味。再打入一个鸡蛋用手抓均匀,然后放入锡箔纸里面包裹好。放入烤箱里面烤20分钟就可以出锅。
腌制。腌制和焯水的步骤都能很好的去除鸡翅的腥味,但处理时要先进行腌制,再进行焯水,因先焯水鸡翅接受开水煮沸的过程,会使其肉质变老,吃起来口感发柴,再进行腌制也不易入味,而腌制后再焯水,味道虽然会流失一部分,但腌制时味道重一些,不仅去腥效果好,而且味道也很好吃。
鸡翅先焯水还是先腌制2
首先要解决第一个问题,鸡翅为了去除腥味,要进行焯水和腌制,那么是先焯水还是先腌制呢?答案是先进行腌制,再进行焯水,如果这个步骤做反了,腌制也就没什么意义了,鸡翅也就不容易入味。接下来跟大家分享一下这道美味可口的可乐鸡翅的详细做法吧。
准备食材:十个鸡翅中,一瓶可口可乐,姜丝,生抽,老抽,盐,料酒。
试试搜索近似图片第一步,首先将鸡翅中清洗干净,然后用刀在每一个鸡翅的两面都划上两道,这样方便入味和去腥。
第二步,将全部鸡翅中放在小盆里,加入一勺料酒,半勺老抽,一勺生抽,适量的盐和姜丝进行腌制,时间大约为20分钟。
第三步,给鸡翅焯水,注意一定要冷水入锅。随着水温的慢慢升高,鸡翅中的血水会慢慢出来,但如果鸡翅突然放入沸水中,表皮会突然收紧,里面的血水也就难以煮出来了。
第四步,焯过水的鸡翅捞出来淋干水分,并且用厨房吸水纸将鸡翅表面的水分全部吸干,否则接下来用油煎的时候就会油光四溅。
第五步,在平底锅中加入适量的油,油热之后,将鸡翅放入,煎至两面金黄。不希望吃的油过多,所以只用了一点点。
第六步,锅中加入一勺盐,一勺料酒,半勺老抽和半勺生抽。然后倒入可乐,如果是听装可乐就倒入一瓶,如果是瓶装可乐,倒入大半瓶就可以。
接下来盖上锅盖,用中小火焖制十分钟。
最后一步就是大火收汁了。这一步非常关键,如果糊了就前功尽弃,一定要守在锅前。
不停地晃动过锅,避免鸡翅煎底。汤汁收完,立刻关火,撒上一层白芝麻就可以出锅了。
每一个鸡翅都裹上满满的酱汁,甜咸适中,即使是鸡翅内部也没有丝毫的腥味。上面点缀着星星点点的白芝麻,看起来颜值超高,真是看着就想流口水呢。这样一盘可乐鸡翅,很快就被吃得干干净净,味道相当不错。
鸡翅先焯水还是先腌制3
鸡翅的腌制方法
第一步【鸡翅去腥味】
鸡翅解冻后,鸡翅中会带有大量的血水,在腌制前首先要做的就是把血水去掉,如果血水不去掉就会使制作出来的`鸡翅带有腥味,同时带有血水的鸡翅经过烹饪后就会局部变黑,这样就影响了美观。把解冻好的鸡翅放入清水中浸泡一个小时,中途要换水多次,直至浸泡出来的水变清,这时候就把鸡翅捞起。
第二步【鸡翅去掉水分】
经过浸泡后的鸡翅肉中是含有很多水分的,如果没有去掉鸡翅中的水分就腌制这样味道是渗透不进去的,所以鸡翅经过浸泡后,先沥干表面的水分,然后再用毛巾把鸡翅中的水分给吸干,这样再腌制鸡翅就很容易入味了,而且也缩短腌制的时间。
第三步【鸡翅腌制】
鸡翅经过以上步骤后就可以腌制,要想更快腌制入味可以在鸡翅表面划上花刀,然后加入盐、胡椒粉少许、酱油、鸡粉,先搅拌使鸡翅入味,然后再加入少量的葱姜水,再搅拌,使鸡翅吸收葱姜水,然后再加入淀粉搅拌锁住水分就可以。加入葱姜水目的有两个:①为了使腌制出来的鸡翅味道更好、②使鸡翅吸收水分肉质变嫩。
第四步【鸡翅的制作】
如果是做炸鸡翅,锅中的油一定要多,鸡翅裹上淀粉,然后鸡翅要在五成油温下锅,这样的油温可以使鸡翅保持定型,然后中油温把鸡翅炸熟,炸熟后要马上捞出,然后再用七成油温短时间复炸一遍,这样制作出来的鸡翅就达到外酥里嫩的口感。制作炸鸡翅油温不能高,要不然就会使鸡翅的水分炸干,导致肉质变的干柴。
如果是做可乐鸡翅或一些焖制的做法,鸡翅也是需要按照以上的方法提前腌制好,因为这种做法还需要焖制,所以在腌制的时候要把后续焖制的味道预留出来,以防做出来的鸡翅味道过重,制作的时候鸡翅首先要经过炸或煎,使鸡翅表面定型,然后再加入水焖制,这样的好处就是,鸡翅经过煎或炸后,鸡翅就会定型味道就出不来,这样就不会影响鸡翅味道,如果鸡翅直接下锅加水焖,那么就会使鸡翅的味道慢慢排出与水混合,就导致鸡翅的味道变淡,香味减少。
【腌制鸡翅小贴士】
①、挑选鸡翅的时候要选择大小均匀的鸡翅,这样腌制时间和烹饪时间更为统一,如果鸡翅大小不一,那么容易使炸出来的鸡翅口感不一样。
②、腌制鸡翅的时候按照以上的方法腌制,一般腌制两个小时就可以充分入味,腌制的时候不要拿水泡着来腌,这样会导致腌出来的味道不够浓,加入的水(或姜葱水)足够鸡翅吸收就好。
③、腌制鸡翅的时候加入的味料、葱姜水、淀粉,要分层次加入,这样鸡翅才会更好吸收,如果全部一起加入搅拌,这样就会导致淀粉和味料黏合在一起,等于就是表面的淀粉有味道,鸡翅就不能入味了。
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