农村里大锅煮猪肉教程
本文已影响7.45K人
本文已影响7.45K人
农村里大锅煮猪肉教程,农村的大铁锅炖肉,所用佐料不过是些葱蒜、料酒等普通材料,不像饭店酒家那样精致,琳琅满目的调味瓶任由选择。即使农村的条件没有饭店好,但是农村大锅煮出来的肉是非常好吃的,下面小编给大家分享农村里大锅煮猪肉教程。
农村里大锅煮猪肉教程1
第一步:准备调料、大锅、清水、柴火等
第二步:切肉、。首先把猪头劈开分成几块儿;把肉的挂油和肥膘剽去,让肉厚大约十公分左右。
第三步:煮肉。用清水浸泡洗净后,放进大铁锅加水烧几个开锅,谓之“煮肉”,目的是将残存在肉里的血迹煮出去,随后用菜刀切成块状,那些零散琐碎块儿切成五六公分见方的.小方块儿,较大肉块儿切成几块二十公分见方的大方块儿,切好后放入热锅中,加上青酱和糖色翻炒一阵,使肉块儿都粘上红色,然后再加水,水面以淹没猪肉一二寸为宜。
第四步:放酌料,开始炖肉。放上葱花儿、蒜瓣儿,以及青姜、花椒、大料、茴香、肉桂、桂圆等佐料,并把煮好的骨头和猪爪、耳朵、肝脏和肠子、肚子,以及白条子鸡,都全部放进肉锅,撒好盐盖好锅盖,就可专心烧火炖肉了。
第五步:火候控制。炖肉火不宜过大,也不能过小,“紧火粥,慢火肉,不紧不慢炖猪头”的道理,在农村家喻户晓,人人皆知,都要使用好柴禾,例如树枝、杆子、棒子或劈柴之类,那些树叶、庄稼秸秆或杂草等软柴禾不适宜炖肉,烧到开锅后,再改用中火慢炖,大约一个时辰就会炖好,期间,主灶者必须不时检查炖的进度,检查时皆使用筷子,拿一根筷子往肉面轻轻一扎,一下扎进肉块儿中,说明肉已到火候,可以熄火了。如果用力也扎不进肉里,说明尚未炖好,还要继续烧火,大锅炖肉,关键是看好火候,如炖的过烂“塌锅儿”了,锅里的肉就会融化成肉汤,一锅肉白搭了。只要筷子稍稍用力便可扎进,就应当停火。
香喷喷的大锅肉就做好了
农村里大锅煮猪肉教程2
大锅煮猪肉放什么调料
第一,花椒。
对于猪肉而言,花椒是最能出腥增香去异味的。
有人信奉“猪不椒,羊不料”,以为猪肉里面千万不能加入花椒,其实,这都是断章取义地理解。
“猪不椒”这话其实源自于很久以前的天津、河北一带的一些厨师口中,那时候,吃猪肉可是很奢侈的,放点花椒就更不用说了。但现在条件已经很好了,买点花椒和猪肉已经不是家常便饭了吧。
再说,猪肉里不放花椒,那川菜岂不是要失去半壁江山了?
况且,民间还有“猪肉花椒羊肉姜,死驴烂马用大香”一说呢,究竟信哪个好?
实践才是最能说明一切的,不信试试,猪肉里放花椒那可真是香。
第二,大香。
在所有的肉类里,恐怕只有猪肉最需要大香了。大香即八角,但是,大香不同于花椒、生姜这些调料,其香味浓郁,如果放多了也不好,一般两斤肉放2-3颗八角就够了。
另外,大香只有通过持续加热才能释放出其浓郁的香味,加热时间越长,其香味越浓厚持久,所以,放的时候切记贪多。
第三,生姜。
生姜是百味之王,无论做什么肉,烹什么菜,感觉刀板上都少不了它的影子,作用自然不必多说。
第四,陈皮。
很多人在家里炖猪肉恐怕都不放陈皮,但是,在饭店里或者卤肉店里,这是炖猪肉是厨师们必放的调料之一。
因为猪肉本身容易肥腻,而陈皮带有果香味,略酸性,放了它,不仅能够去异味,更重要的还能解油腻呢。但是,这味调料要少放,物极必反的道理大家都懂。
第五,草果。
草果也是极其常见的一种香辛料,香味浓郁独特,量用对了,不仅可以去腥除膻,更能让食物别具风味。炖猪肉时,加2颗草果可添清香,而像羊肉这种膻味比较重的肉也会因草果的加盟而更好地去膻。
除此之外,在诸多卤菜里,如卤鸡卤鸭中,草果也都是极重要的参与者。
另外你有没有发现,通常麻辣火锅的底料中,也少不了草果来提香。怪不得人们将其列入五香之中呢!
农村里大锅煮猪肉教程3
猪肉的功效与作用
1、补充蛋白质和脂肪酸
为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
2、补肾滋阴
猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
3、润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
女人梦见锅里煮饺子的寓意
农村家里放什么招财辟邪
梦见锅里煮白菜什么寓意
农村风水宅子的大忌
牛肉火锅里面放什么好吃:牛肉火锅放什么材料好?
《明星到我家》张柏芝变农村媳妇 挑战种田喂猪
胡萝卜猪肉马蹄锅贴
农村大门朝向的五大注意事项
粽子可以用高压锅煮吗 高压锅煮粽子需要多长时间
母亲的受难日 实拍农村孕妇分娩全过程
鸡蛋冷水下锅煮要煮多久
农村宅子大门风水学
农村院子大门风水
春风十里不如你红烧猪肉罐头是什么牌子?猪肉罐头怎么开
锅包肉用什么肉 选用猪里脊肉
农村风水宅子大忌
农村过年杀年猪 年味十足的童年回忆(过年必备猪肉)
普通锅煮玉米多久可以煮熟
小白菜猪肉虾仁锅贴
梦见豆腐煮猪肉是什么意思
梦见煮猪肉是什么意思
为什么汤圆煮了变红 煮汤圆是冷水下锅还是热水下锅
酸梅汤可以用铁锅煮吗 酸梅汤用不锈钢锅煮会金属中毒吗
陈赫火锅店被爆用合成肉,肉煮十分钟都不烂服务员解释让人惊讶
农村住宅大门风水
梦见煮猪肉代表什么
农村农民的入党申请志愿书
煮鸡肉要煮多久才能煮熟
农村阳宅风水大全
来自一位农村老人的隔代教育
农村猪肉腌制方法 农村猪肉怎么腌制
农村大门布局风水
农村家宅风水大忌