为什么汤圆煮了变红 煮汤圆是冷水下锅还是热水下锅
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【导读】:汤圆是生活中常见的食物,而且马上就是元宵节了,家家户户都要吃汤圆庆祝,那为什么汤圆煮了变红?煮汤圆是冷水下锅还是热水下锅?下面就一起来看看。
汤圆应该所有人都吃过,有些时候我们会发现家里的汤圆煮了以后会变红,这是因为汤圆已经被细菌感染,最好就不要再食用了。
如何煮汤圆?糯米粉或黏玉米粉做出的汤圆会水煮后发红,是因为做汤圆的粉料存放时间较长,这时,汤圆就不可以再吃了,因为,米粉已经被一种叫做“酵米面黄杆菌”的病菌所污染,食用后会引起中毒.这种病菌虽然对外界的耐受抵抗力差,加热到一定温度或一般消毒剂即可杀死,但它可释放出一种剧毒素——黄杆菌毒素A,其毒性强烈,耐热性和抵抗力极强,无论是油煎、火烙、蒸煮等烹调方法均不能破坏其毒性。
专家提醒,被红酵母菌污染的糯米粉做成汤圆,使用可能会引发食物中毒,一定不能食用。而汤圆最好现做现吃,如果要保存,也需要冷藏在冰箱中,并且不要超过三天。
热水下锅,煮汤圆需要掌握“沸水下,文火煮”的要领。避免汤圆粘锅,可用汤勺在锅中慢慢搅动,直到汤圆表面光滑、浮于水面,用筷子按时富有弹性即可。首次水沸后加入少许冷水,让汤水保持似滚而又不会一直大滚的状态。
1、第一步我们将锅中注入600毫升左右的凉水,盖上锅盖,中火烧至温热感即可。揭开锅盖,将1克的食盐放入锅中,拌匀。在水温二三十度的时候我们放入速冻的汤圆,这是窍门之一,因为速冻汤圆的温度很低,使其和水温度持平,这时候才更容易使其熟透。
2、盖上锅盖,这时候用大火烧两分钟左右将其煮开,揭开锅盖,用锅铲顺时针搅拌汤圆,就是小窍门之二,因为之前加了食盐,这时候顺一个方向搅动,就使得汤圆不容易互相粘连。
3、等到开水沸腾的时候我们加入适量的凉水,再次将汤圆烧开,这是窍门之三,用凉水使得我们的汤圆内部更容易熟透。改小火再煮一分钟左右。关火利用余温焖一小会。
不需要放油,但可以放少量的食盐,这样不容易粘锅或破口。
1、先把速冻汤圆从冰箱里拿出去掉外包装;倒入盆中,在室温下放置约10分钟,使汤圆内部的冰充分融化。
2、往锅中倒入冷水,然后把锅放在电磁炉上,盖上锅盖使冷水烧开。
3、然后将汤圆下锅,用勺背轻轻推开,让汤圆旋转几下,这样就不粘锅底了。
4、等汤圆煮至浮起后,迅速改用文火煮。
5、每开一次应点入适量的冷水,使之保持似滚非滚的状态,开两三次后,再煮一会儿,即可捞出食用。这样煮出的汤圆质软不硬,香甜可口。
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