红烧鱼的家常配料
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红烧鱼的家常配料,鱼的营养价值是很高的,而且对吃鱼能够变聪明的,红烧鱼是一道非常美味的家常菜肴,相信很多人都吃过,也会烹煮这道菜。下面看看红烧鱼的家常配料。
红烧鱼的家常配料1
原料:青椒、鲤鱼、姜、生抽、干辣椒、食用油、白胡椒粉、蒜、陈醋、老抽、生粉、盐、白酒、葱、白糖。
做法步骤:
第1步、鲤鱼去腮去鳞洗净备用
第2步、去鱼线,在鱼腮下面的鱼皮上划一刀,再在鱼尾巴前划一刀,白筋会暴露出来,图中白点处,即为鱼线头,慢慢抽掉白筋即可。
第3步、鱼身两边各有一条鱼腥线,如果不去掉,鱼就不太好吃,图中为抽出的鱼线,手笨,抽断了=_=
第4步、鱼身两侧各斜割几道,鱼肚中塞入葱段姜片,鱼身上抹上白酒盐和白胡椒粉腌制十分钟
第5步、腌鱼时准备其他配菜,葱白切末,姜去皮切丝,蒜剥皮切蒜末
第6步、干辣椒数个,洗净,剪成小段,青椒一根切丝,备用
第7步、取一小碗,加入生抽,老抽,陈醋,白糖,清水,准备好调料汁
第8步、鱼腌好后,取出肚中葱姜,用厨房纸巾吸去表面和肚内水分
第9步、热锅冷油,油温后放入鱼小火煎制。先不要翻身,过两分钟,晃动锅,鱼可以移动即可翻身继续煎制,至鱼两面煎到焦黄即可盛出
第10步、锅内留底油,油温热,加入葱姜蒜,煸香
第11步、加入干辣椒炒香
第12步、淋入少许白酒
第13步、加入准备好的调料汁烧开
第14步、烧开后加入煎制的鱼,转小火炖煮
第15步、三至五分钟后给鱼身翻面,继续炖煮
第16步、取一小碗,加入一些清水,一点生粉,调薄芡
第17步、大火,倒入芡汁
第18步、加入青椒,稍煮半分钟,即可出锅
第19步、成品,鱼肉嫩滑,微辣咸鲜,十分美味
小贴士:
食物相克鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服。
红烧鱼的家常配料2
原料:
鱼,葱姜蒜,各种调料。
做法:
1、鱼清理干净之后,放一会儿,沥
一下水。喜欢的.,可以先用料酒、盐
什么的稍微腌15-20分钟左右。
2、葱切片,蒜拍碎,葱整根就好。
3、炒锅放火上,倒油之前用切好的姜片擦一下锅,然后倒油,比烧菜要多放一点油,油热之后放鱼下去,火不必最大,中大火就好,煎到鱼皮开始变黄即可,一面煎好之后,要把鱼翻身一下煎另外一面。
4、鱼煎好之后,盛出来,锅里留一点油,多余的油倒出来,然后加花椒爆香,再去掉花椒粒,再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅,再加水,烧开之后把鱼重新入锅,用中火炖。
这个过程是勤快人的做法,懒人可以不必盛鱼出锅,直接下调料,加水炖鱼。
喜欢吃辣的,可以放一点干红辣椒和花椒粒一起下锅,也可以捞出花椒粒之后再放辣椒。
5、等锅里的汤水熬的差不多了鱼就可以出锅了。
应该的做法是熬炖的时候鱼也要翻身一次的,不过,我翻鱼的水平实在是不高,所以我炖的时候很少翻,只是中间用饭勺把汤舀起来浇在鱼身上几次。
不同的地方,好像红烧鱼的做法也多少有些不同。在我的家乡,如果喜欢鱼的味道香一些,会放几片肥猪肉下锅和鱼一起炖,猪肉的油熬炖出来到汤里,再入到鱼里,味道显得更厚一些。
红烧鱼的家常配料3
红烧鱼都需要什么调料才做的美味
1、老抽
在烧红烧鱼的时候肯定需要的是生抽,生抽可以提鲜,但是生抽的颜色相对来说不是那么红。所以要想让红烧鱼增色,看上去更加有食欲,那么可以在放完生抽的同时 加入适当的老抽。老抽可以很好的给鱼增色,让红烧鱼变得更加红润,同时加入了老抽的鱼会更加美味。
2、醋
在做红烧鱼的时候可以加入一小勺香醋。其实适量的香醋不会使鱼吃上去有酸味,反而香醋可以让鱼的口味变得更加好。同时香醋可以促进鱼肉营养的吸收,所以加入香醋既美味又营养。
3、白糖或冰糖
江浙地区在烹调红烧鱼的时候是有习惯放白糖或者冰糖的,当然量也不是很多,适量即可。本身白糖是有提鲜的作用,冰糖可以在提鲜的同时增加菜品的色泽,所以在制作红烧鱼的时候可以加入。加入了适量的白糖会让红烧鱼的口味更好更鲜美一些,如果放的冰糖的话,那么做好的红烧鱼颜值更加高一些。
4、放啤酒
在制作红烧鱼的时候一般需要加入料酒去腥,那么可以在里面加入啤酒。加入啤酒之后不仅可以去除鱼本身的腥气,还可以让鱼肉变得更加爽口嫩滑,这样煮时间再长也不怕鱼肉变老。因此在做红烧鱼的时候加入啤酒是非常不错的选择。
相信在制作这道菜肴的时候如果加入了这些调味料的话,那么做出来的味道一定会非常棒的,爱吃红烧鱼又爱做红烧鱼的小伙伴们可以借鉴一下。希望今天分享的烹饪小技巧可以帮助到喜欢烹饪的大家。
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