红烧狮子头家常做法
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你知道红烧狮子头家常做法怎么做吗?红烧狮子头的地位想必大家都知道,这道菜非常考验技术,能做出好吃的狮子头也是非常非常不容易的事情呢?下面是小编为大家准备的红烧狮子头家常做法,希望大家能够喜欢并借鉴。
红烧狮子头家常做法1
红烧狮子头
今天给大家奉上一道淮扬大菜:红烧狮子头,红烧狮子头在淮扬菜中的地位自不需要我言说,不过做出好吃的狮子头也不是容易的事情哦
用料
猪肉馅
鸡蛋
淀粉
葱姜
李锦记秘制红烧汁 适量
胡椒粉
盐
糖
料酒
红烧狮子头的做法
猪肉馅中放1个鸡蛋,一些淀粉,胡椒粉,盐,糖,料酒,葱姜末混合均匀。如果有新鲜马蹄,在肉馅里加入一些会得到更好的口感哦~我偷懒用了纯肉馅~
用筷子朝一个方向搅打上劲备用。这一步是为了让让狮子头的.口感好~
戴上一次性手套,抓取适量肉馅,注意哦,狮子头并不是揉成团,而是摔成团的。肉馅在两手之间反复摔打会越来越有粘性,然后自然成漂亮的球形,且不易破碎
入油锅炸制
表面金黄形成硬壳状即可捞出控油
锅中留底油,下葱姜片爆香
加稍多一些的开水烧开
倒入“李锦记秘制红烧汁
放入炸好的狮子头,大火烧开转小火,加盖炖煮20分钟
小贴士
焯几根菜心搭配摆盘。绿绿的青菜搭配肥而不腻的狮子头,特别的好吃哈!狮子头的表面要凹凸不平才卖相最好,炸过的肉丸很容易入味,所以炖的时间不必太长哦~虽然是很大的一团肉,不过一点不会腻哦,拨开外壳,里面的肉很嫩很美味。
红烧狮子头家常做法2
以前上学时最爱吃食堂做的大肉丸子了,后来才知道,我所认为的大肉丸子,有个好听的名字,叫红烧狮子头,也叫四喜丸子。正好明天要回娘家,就想要不做几个给妈妈尝尝。于是
食材配方
主料:
猪肉1000g
鹌鹑蛋250g
辅料:
油适量
鸡精适量
葱3棵
姜3片
冰糖老抽适量
味极鲜适量
料酒适量
鸡蛋1个
淀粉少许
油菜4棵
胡椒粉适量
1、在超市买的熟鹌鹑蛋,拿回家泡冷水里剥皮。
2、猪肉最好选肥瘦相间的肉,肥肉和瘦肉大概3:7的比例。
3、把肉去其筋膜,细细切成小丁。这样一会剁的时候容易剁碎。
4、遵循细切粗斩的原则,把肉丁粗略的剁成肉馅后,加一点淀粉,一个鸡蛋,生抽老抽,料酒,胡椒粉鸡精,香油拌匀。(第一次加了面包糠,可能加多了感觉不是很好,第二次就没加)
5、把肉沿着一个方向搅上劲,加入少许葱姜水接着搅。(葱姜切小块放水里泡会就是葱姜水)搅到肉很劲道就行了。
6、手上抹油,拿起一块肉。我用称称的,80g一个,这个大小可以灵活掌握。
7、压扁,放上鹌鹑蛋。
8、用手轻轻把鹌鹑蛋包上,摔打至丸子变得紧实。
9、做好的丸子胚子。
10、锅中倒入足量的油,烧至七成热。
11、下丸子大火炸至外表金黄色,大概两分钟左右,然后把丸子捞出。大火炸丸子不容易碎。如果丸子较大,可以转小火再多炸会。
12、炸好的丸子。
13、把全部丸子放砂锅里,加水,生抽老抽,料酒。我加的炖红烧肉的汤。大火烧开,小火慢炖20分钟到半个小时。
14、炖好的丸子放炒锅里收汁,捞出摆盘,油菜事先用热水炒熟,用水淀粉勾芡即可。
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