草莓的保鲜技术
本文已影响2.38W人
本文已影响2.38W人
草莓的保鲜技术,在生活有很多人喜欢吃草莓,每到草莓大量上市的时候,人们就会大量的购买草莓,草莓含有丰富的维生素和矿物元素,草莓保存起来是不方便的,下面分析草莓的保鲜技术
草莓的保鲜技术1
1、气调保鲜贮藏将草莓果实先置于0.3%过氧乙酸加50毫克/千克赤霉素的冷却混和液中浸泡1分钟,然后用0℃~1℃的冷风吹干药液。将果实置于特制的包装盒内,用厚度为0.04毫米的聚乙烯塑料袋套好
在袋中远离果实放入适量的亚硫酸氢钠及乙烯吸收剂,密封袋口,在温度0℃~0.5℃、相对湿度85%~95%的环境中贮藏。袋内二氧化碳浓度保持在15%~20%,氧气浓度在3%~5%。但二氧化碳浓度不宜超过25%,氧气含量也不宜太低,以免损伤草莓果实,影响贮藏效果。
2、冷杀菌保鲜室温条件下,由于微生物侵染草莓,使其呼吸作用旺盛,引起早衰,并且由于水分蒸发,使草莓大量失水,导致新鲜度降低,采用低温可以降低草莓的呼吸作用并抑制微生物的活动。将草莓装入塑料食品盒或其它非硬质容器内,置于温度为0℃、相对湿度为85%~90%的环境下。要注意避免温度的波动变化。
3、速冻保鲜贮藏草莓清洗后,用0.05%高锰酸钾水溶液漂洗30秒~60秒,再用清水漂洗后沥去水分。要求冻品成块状的一定要摆放平整、紧实;要求冻品呈粒状的摆放不必紧实,以防结成块状,不易分散。采用-35℃~-40℃温度进行速冻,最后称重包装,置于-18℃的低温冷库中贮藏。
4、植酸浸果保鲜植酸化学名称为肌醇六磷酸钙镁,其作用机理是:植酸具有络合金属离子、抗氧化及缓冲ph的作用。它本身的防腐效果不明显,要求与其他防腐剂配合使用。具体应用浓度:0.1%~0.15%植酸溶液加0.05%~0.1%山梨酸和0.1%过氧乙酸。经浸果处理后,草莓在室温下可以保鲜6~8天。
5、辐射保鲜贮藏用适宜的剂量与处理时间对草莓果实进行伽玛(γ)射线等辐射处理,不仅可杀灭果面、果实内的病原菌和害虫,而且还能抑制果实的新陈代谢,延缓后熟,防止腐烂。草莓的辐射剂量为20krd~30krd。辐射后及时采用聚乙烯塑料袋密封,进行低温0℃贮藏。
6、几丁质保鲜处理几丁质是一种蒸腾抑制剂,它能在果实表面形成一层半透膜,氧气可以通过而二氧化碳和水不能通过。草莓呼吸作用产生的二氧化碳在膜内聚集,使二氧化碳浓度升高,氧气浓度相对下降,这种高二氧化碳低氧的环境,抑制了草莓的呼吸作用,阻止了可溶性糖等呼吸基质的降解,减缓了草莓的营养成分下降。
7、超高压杀菌保鲜是将水果置于100~600mpa的均衡压力(气压或水压)下,进行低温短时间加压处理,使微生物细胞膜产生断裂而抑制或杀死微生物。经过处理后,产品的色泽和风味不变,并保持水果原有的口感,维生素c含量大大提高,同时也延长了贮藏期。
8、紫外线杀菌保鲜使用紫外线照射物质,使物质表面的微生物细胞内核蛋白分子构造发生变化而引起死亡。
草莓的保鲜技术2
既然想要保存久一点,那么首先就要挑选好。
选择没有机械性碰伤或冻伤的果实。由于表皮层很薄,果农们在采摘时,草莓难免受到挤压、碰撞而有破损,所以,我们在挑选草莓时,一定要选择没有损坏的草莓。此外,在装袋时,要用大拇指和食指指腹捏起果蒂部位,避免指甲接触到果肉,要轻拿轻放。
避免一次性购买太多。草莓买回来之后,如果一次吃不完,就不要全部都洗完,因为草莓一旦被清洗后,果肉容易变软,如果不在短时间内吃完,细菌等微生物就会大量繁殖,导致草莓腐烂。
冰箱冷藏法。如果草莓需要存放一周左右的时间,就要用到冰箱进行冷藏了。首先,草莓除了不能清洗之外,还需要将已经变软颜色变黑的果子挑出来,防止细菌扩散繁殖。
其次,准备保鲜盒或漏盆,在其底层铺一层干净的餐巾纸,将草莓整齐的码在上面,注意草莓之间要留有空隙,不能相互紧挨着,这样不仅能防止草莓受到磕碰,还能防止草莓表皮留存多余的水分。再次,不要将盖子直接扣住保鲜盒或漏盆,而是用保鲜膜包裹在保鲜盒或漏盆口上方,以保持容器内空气流通。最后,将包裹好的容器放入冷藏室内,与有异味的食物分开放,防止串味。
冰糖或白糖腌制保存法。一种是简制版冰糖草莓。可以将冰糖或白糖熬制成糖浆,将草莓洗干净后放入玻璃容器里,待糖浆冷却后,倒入刚才放置草莓的容器中,将草莓全部覆盖,再盖紧玻璃容器的盖子,最后放入冰箱冷藏室。
另一种是,简制版草莓罐头。将草莓洗干净后,去掉果蒂和绿叶,沥干水分后切片。先在罐头容器底部放一层草莓切片,然后,均匀的撒上一层白糖,根据草莓切片数量和容器大小重复此程序数次,最后将容器密封好后,放置冰箱。这两种方法,既能有效地防止草莓中的'营养成分不流失,又能保留草莓的口感。
冰箱冷冻法。如果草莓需要放置一个月以上的时间,就需用到冰箱冷冻法了。一种方式是,冻草莓保存法。先将洗干净的草莓放在盘中,相互之间留有间隙,这样可以防止将草莓放入冷冻室后,草莓冻在一起。
待草莓完全冷冻之后,将草莓单颗取出,再一起放入容器后密封,最后再放入冰箱进行冷冻。另一种方式是,草莓冰块法。将洗干净的草莓,用搅拌机绞碎后,倒入冰块模具中,再将模具放入冰箱冷冻室。
草莓的保鲜技术3
保鲜及储存方法
1、挑选无损伤草莓
平时购买草莓时一定要挑选新鲜无寻常的草莓,因为那些经过电波出现寻香的草莓细胞壁已经破裂,糖分和水分已经溢出,会产生大量细菌,这样的草莓既使保存得当,保存时间也不会太长,而且它的新鲜感会我很快消失。
2、保鲜盒保存
新鲜的草莓可以,用密封的保鲜盒进行保存,再把草莓放入保鲜盒以前最好不要用水洗,轻拿轻放,把它摆放在保鲜盒中,然后密封,直接放入到冰箱的冷藏室中,这样可以保证草莓5到7天不变质,但如果是用清水洗过的草莓,再放入保鲜盒中保存,他最多能保存两天的时间。
3、冷冻保存草莓
草莓这种水果比较娇嫩,而且保质期比较短,如果购买了过多的草莓吃不完又舍不得浪费,这是最好的保存方法,就是用清水把草莓清洗干净,控掉水分以后,摆放在保鲜盒中,然后放入到冰箱的冷冻室中进行冷冻,这样可以让草莓保存很长时间,在进入夏天以后拿出冻好的草莓,可以直接当冰激凌吃。
吃草莓的注意事项
草莓虽然可以放在冰箱中保存,但是平时大家把草莓从冰箱中取出,以后食用时一定要让它恢复室温,因为草莓中含有大量的果糖和葡萄糖,这两种糖在只有在温度处于8到12度时才能得到最好的释放,如果不把它恢复到正常温度,会感觉草莓的口感变差了很多,一点也不甜。
选购新鲜草莓的技巧
新手易做草莓鲜奶油小贝
草莓有什么营养价值 草莓的功效与作用
保持鲜花新鲜的小技巧
草莓的保存方法
水果减肥甜美草莓瘦身术
蓝莓种植技术
草莓大福多少钱一个 日本草莓大福价格 草莓大福的功效
白草莓和红草莓有什么区别
新鲜草莓怎么做好吃
种草莓的吻痕:种草莓吻痕的技巧及消除方法
反季节草莓几月份熟怎么挑选草莓好吃
给男朋友种草莓的技巧
现摘的草莓可以直接吃吗 刚摘的草莓怎么清洗
甜美的草莓瘦身术
草莓鲜花的寓意
鲜切花保鲜的几个技巧
最爱的草莓瘦身术
鲜草莓做什么好吃
草莓是什么季节的水果及草莓怎么洗最干净
草莓软了可以吃吗 草莓怎么挑选和清洗
几种新鲜草莓的花样吃法
新鲜草莓的储存方法
买的新鲜蓝莓怎么保存
草莓鼻有恢复的可能吗 草莓鼻怎么改善
给女朋友种草莓的技巧
新鲜草莓怎么保鲜?新鲜草莓如何存放更久?
蛇莓是野草莓吗 蛇莓和野草莓的区别
白草莓是变异产生的吗 白草莓价格多少钱一斤
草莓如何保鲜 草莓保鲜技巧
白草莓和菠萝莓的区别 白草莓怎么辨别真假
别错过草莓季!常吃草莓降压提神助消化
草莓晶如何保养 草莓晶日常正确保养方法及佩戴禁忌