适合做红烧鱼的鱼
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适合做红烧鱼的鱼有哪些?红烧鱼是我们常吃的一道美食,当然要是想吃到更好吃的红烧鱼,就要选择适合的鱼,因为不是所有鱼都适合红烧。下面就带你看看有哪些适合做红烧鱼的鱼?
适合做红烧鱼的鱼1
1、草鱼
草鱼价格便宜,肉质鲜美,但是大家在选用草鱼的时候,比较建议的是做成红烧鱼块,这样会更加的美味。大家在处理草鱼的时候需要比较细心,这是因为草鱼的腥味会比较重,在处理的过程中必须完全的除去内脏、鳞片还有鱼腥线,并且在切成鱼块之后还要再上面切花刀,这样才会充分的入味。
2、鲫鱼
鲫鱼的营养价值非常高,味道甘甜,并且比较容易购买,非常适合做成红烧鱼。大家在做红烧鲫鱼,可以直接整条鱼在锅中煎熟,但是一定是小火或者是中火,这样做出来的鲫鱼才会漂亮美观。
3、带鱼
带鱼的价格会稍微比较高,但是食用起来是非常美味的。大家在准备材料的.时候首先将带鱼切成适当的长度,之后要进行充分的腌制,可以在里面加入料酒、盐、姜末进行腌制,最后准备面糊将带鱼炸一下,再进行红烧,这样也是一种非常美味的做法。
4、武昌鱼
武昌鱼的肉质肥嫩,做成红烧鱼也是一种不错的选择。红烧武昌鱼的做法也是比较简单的,大家在将武昌鱼洗干净以后在上面切成网格,在锅中先用葱姜蒜爆炒以后加入武昌鱼,最后放入老抽和料酒焖煮,最后收汁就完成了。
适合做红烧鱼的鱼2
在家做最好是鲫鱼,武昌鱼,草鱼,鳊鱼或带鱼都可以,一般正规的宴席做红烧鱼,都是用鲤鱼做的,比较喜庆,主要用在婚宴上。 草鱼,鲫鱼,武昌鱼价格便宜肉质很嫩。当然价格高一点的像罗非鱼,带鱼,大黄鱼也都很好吃的。
常见几种红烧鱼怎么做
红烧草鱼
主料:草鱼一条1300克左右,面粉少许,鲜姜一块,大蒜数瓣,八角两颗
配料:花椒一撮,料酒50克,红烧酱油40克,生抽30克,白糖10克,盐适量
做法:
1、草鱼一条,去鳞去腥去腹内黑膜,在靠近头部一公分的位置,刀切开,靠近尾部的地方,切一刀。
2、用手轻轻拍鱼身,在靠近头部的位置,有一小块红色的肉,里面有一个小白点,用手掐住小白点往外轻拉。
3、一整条鱼腥线被取出啦,这样炖出的鱼不会那么腥了。
4、去头去尾。
5、从鱼脊骨那里将鱼身一分为二。
6、在鱼背上隔两公分左右拉出花刀,不要拉破。
7、将鱼身分成四块,入碗中,撒适量面粉,均匀地布在鱼身内外侧。
8、平底煎锅中放少许油,烧热后,先将鱼背朝下码放在锅中。
9、定型变微黄后,将鱼块翻身,煎另一面。
10、将鱼头、鱼尾也入锅中煎至两面微黄,然后将调料入锅中,盐暂时不放,再倒热水,没过鱼身,转小火慢炖30分钟。
11、打开锅盖,尝尝咸淡,根据口味加入适量盐,略微收汁儿,关火,出锅。
红烧大黄花鱼
主料:大黄花鱼一条
配料:葱、生姜、干辣椒、料酒、白酒、盐、糖、老抽、生抽
做法:
1、鱼处理干净洗净,鱼肚子表面都铺上葱、姜片、撒一点盐、料酒,腌制10分钟去腥。
2、把鱼身上的水用厨房纸擦干,锅里倒油烧热到冒烟程度,放入鱼。
3、轻轻滑动锅,尽量不要用铲子,等一面煎至金黄翻面。
4、放入蒜片、葱段、干辣椒、姜片烹香。
5、倒入白酒、生抽、老抽、盐、白糖调味上色。
6、倒入适量的开水中火烧一小会。
7、待汤汁变浓稠即可关火。
家常红烧罗非鱼
主料:罗非鱼1条
配料:葱1/2根,姜1小块,蒜3瓣,八角2颗,料酒20毫升,生抽15毫升,老抽25毫升,醋10毫升,冷水500毫升,盐3克,糖少许
做法:
1、罗非鱼清理干净后,鱼身两侧等距离各划四五刀,抹上盐和料酒,放入葱段、蒜瓣、姜片,八角腌制半小时左右。
2、然后取出罗非,腌料盆中加入冷水,倒入老抽、生抽大火烧开备用。
3、炒锅加热,倒入食用油,用厨房纸巾擦干鱼身两侧表面水分。
4、待油七成热时,下入裹好干面粉的鱼两面煎至金黄。
5、然后将煮好的料汤倒入炒锅中,没过鱼身,大火烧开。
6、撇去浮沫后,加入醋和糖,转中小火烧二十分钟左右。
7、然后再转大火收汁,将鱼盛出浇汁。
适合做红烧鱼的鱼3
从传统上来说,红烧鱼是用鲳鱼制作的一道闽菜菜品。而由于这个鲳鱼存在的并不是很广泛,所以,我们通常吃红烧鱼的时候,经常会用草鱼、鲫鱼、武昌鱼、鲤鱼来进行代替,这些鱼价格便宜肉质很嫩,用来做红烧鱼,味道也是很不错的。
二、红烧鱼用什么配色
众所周知,红烧鱼最亮眼的一点就是那鲜艳浓郁的红色汤汁,让人一看就是满满的占有欲。可是,这样鲜亮的汤汁需要哪些调料呢?
有两种调料必不可少。一种是白糖或者冰糖,另一种是老抽。白糖或冰糖经过炒制之后,颜色鲜亮,汤汁浓郁。而老抽本来就是增色的,做红烧鱼的时候适当的增添一点老抽,颜色自然就出来了。
这里就再告诉你一个做红烧鱼的小秘密,那就是鱼块最好煎一下,煎过的鱼块味道更加脆嫩好吃!
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