家常红烧鱼的做法和步骤
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家常红烧鱼的做法和步骤,鱼作为咱们中国人饭桌上一道常见的食物,做法非常多,而且鱼的种类也非常多,有些鱼适合红烧,有些鱼适合清蒸,那接下来和大家分下依稀,家常红烧鱼的做法和步骤,我们一起来学习吧!
家常红烧鱼的做法和步骤1
做法一:红烧鲤鱼
首先,备好鲤鱼、鸡肉、蘑菇、笋子、葱姜蒜、酱油、淀粉、料酒、香油和盐以及鸡精。
其次,将鲤鱼处理后洗好,将鸡肉切片,蘑菇和笋子切片烫煮,葱姜蒜切末,备好碗加酱油和淀粉搅拌成酱汁。
然后,将鲤鱼直接加盐和料酒腌制半小时,直接下锅油炸了。炸好留油,将葱姜蒜爆香。
最后,加鸡肉、笋片和蘑菇翻炒,加上烧煮,将鲤鱼下锅,加酱油和盐翻炒,捞出鱼,淀粉下锅搅拌烧煮后淋在鱼上即可。
做法二:红烧鱼块
首先,备好鱼肉、料酒、盐、白糖、酱油、湿淀粉、葱、熟猪油和生姜。
其次,将鱼肉直接处理后洗好切块,将葱切段。备好锅加油烧热,将葱姜和料酒下锅。
然后,将鱼块直接下锅翻炒,加上水焖煮几分钟。倒出三分之二的'汤汁,加上水和盐以及白糖跟酱油继续烧煮。
最后,等待汤汁浓稠后将鱼块下锅,加熟猪油和葱,再将其倒入锅中即可。
做法三:红烧带鱼
首先,备好带鱼、泡菜、泡椒、盐、植物油、料酒、葱姜蒜、老抽和淀粉。
其次,将带鱼直接处理后洗好切段,加盐和料酒腌制。锅中加油将带鱼裹上淀粉下锅油炸。
然后,锅中留底油,将葱姜和泡椒爆香了,加大蒜和泡菜下锅翻炒,将带鱼直接下锅,加料酒和老抽。
最后,加上水开始炖煮,十五分钟左右加盐调味,再加葱和湿淀粉勾芡即可出锅。
红烧鱼怎么做好吃呢?以上就是家常的做法和步骤,有兴趣的朋友可以来试试哦。
家常红烧鱼的做法和步骤2
食材
鱼
方法/步骤
1、首先将鱼处洗干净,然后在鱼的表面给他切上花刀
2、然后将鱼上面蘸涂上一些淀粉,蘸好淀粉的鱼放在锅里面炸至两面金黄。
3、在锅里面烧油放入葱姜蒜和红辣椒段,花椒和豆瓣酱,火锅底料。
4、炒至融化之后再加入水,再将炸好的鱼放入锅中,将下面的料浇在鱼的身上,盖上盖儿慢炖20分钟。
5、将这个鱼捞出来,放到盘子里面,将里面的这个刚才这个鱼汤汁里面再加入水淀粉勾芡
6、将勾好芡的汤汁,直接放在这个倒在这个鱼的上面,然后撒上葱花和香菜就可以了。
家常红烧鱼的做法和步骤3
原料:
鲫鱼1条
配料:
熟鸡肉约半两、鲜蘑菇半两、笋子半两、葱半两、老姜、蒜两瓣、酱油两大匙、淀粉一大匙用水调成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、盐、味精适量;
做法一
1、鲫鱼去鳃,去鳞,剖肚,清理干净;熟鸡肉、鲜蘑菇切薄片;笋子片成薄片后在沸水中煮约五分钟;葱、葱、蒜切段;将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。
家常红烧鱼
3、锅中留约一汤勺油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。
做法二
1.鱼让卖鱼滴大叔杀好,开肠破肚什么的都弄好。
2.拿回来稍微再弄一下,去掉没弄干净的鱼鳞,洗干净即可。
3.准备:老姜切片、干辣椒切段、大蒜切段。
4.鱼切块。
5.锅中放适量油,将鱼块下锅翻炒。
6.鱼肉变色后,放老姜片、干辣椒段,稍加翻炒。
7.放料酒。
8.放盐、老抽、白糖,翻炒均匀。
9.加适量清水。
10.盖上锅盖煮呗,水差不多去了2/3时候,鱼完全入味,放入大蒜段,翻炒几下就OK了。
做法三
1.胡葱清洗干净后切断;
2.生姜切片;
3.青鱼段去鳞片用纸擦干;
4.热锅冷油;
5.加入生姜片到散发出香味;
6.把鱼小心放在姜片上面,小火煎;
7.半分钟后翻面;
8.加入生抽和老抽;
9.加入一点料酒;
10.加入开水到鱼的一半,大火煮;
11.一分钟后加入半勺白糖;
12.汤汁剩不多时加入胡葱烧一会后加点味精就可以出锅了
温馨提示:
1、俗话说“大火鱼小火肉”,烧红烧鱼也是,在放水时一定要一次性加足了水,烧开后中大火炖,等汤汁浓稠时便好了;
2、防破皮;煎鱼的锅一定要洗净,并用生姜擦一遍,然后“热锅凉油”,用中火煎,才不会将鱼皮弄破,实在没把握的话可以在鱼下锅前在鱼身上拍上一层极薄的生粉;
3、做红烧鱼,一定要等煎至两面金黄,表面有一层薄薄的硬皮时方可出锅待烧
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